原帖由 admin 於 2007-1-12 18:20 發表。 
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比多個紅酒飲法益你 ;)) 公仔箱論壇# c5 N& F" h& |% ^& k
- P: ^! {0 }+ q/ xtvb now,tvbnow,bttvb飲酒溫度
" Q7 i" b) ~+ N/ G4 ntvb now,tvbnow,bttvb讀者可能聽過葡萄酒應在室溫下飲用這說法。公仔箱論壇9 R2 ^8 \3 F @+ R- i; P a# P
大錯特錯。2 e8 G' y* @ ~$ C3 A* ]
9 r8 G, \% s H: r% `tvb now,tvbnow,bttvb室溫下飲葡萄酒，這是歐洲人的傳統，因為歐洲國家的氣溫較冷，室溫約在攝氏十七度左右。在香港，即使是冬天，室溫亦多超過攝氏二十度。根據這道理，所有紅酒在香港飲用前都應先被「雪藏」一會。以下是各種紅酒飲用時最合適的溫度﹕
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紅葡萄酒, r, O: f0 `4 @2 J( K1 g+ N
輕清身型(如家媚及中下檔質素的品路娜)－ 攝氏10-14度' Z+ j" l6 e8 M5 e- P
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建議﹕飲用前置於雪櫃一小時以上5.39.217.76, C& Q- d# n4 o6 Q9 u( D1 G
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雪莉(sherry)－ 攝氏11度公仔箱論壇) ]& C$ {. z$ J# m+ Y- z/ W
/ n/ @8 `4 j' D& ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砵酒、 馬德拉(Madeira)－ 攝氏14度: B( B0 h }( T* d6 \, L
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建議﹕飲用前置於雪櫃約一小時tvb now,tvbnow,bttvb$ k) t7 S5 y& t9 k
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普通中等及豐碩身型－ 攝氏14-17度
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0 Y S4 [( a2 u# W6 M建議﹕飲用前置於雪櫃約四十五分鐘。
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0 \8 a( y7 z+ j5 etvb now,tvbnow,bttvb上等豐碩身型及品路娜－ 攝氏17-18度
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建議﹕飲用前置於雪櫃約三十分鐘。公仔箱論壇/ A. R2 _0 w# C" l; U G
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粉紅酒 － 攝氏8-10度tvb now,tvbnow,bttvb; D3 O1 y8 _% W7 ~. `6 ^
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建議﹕飲用前置於雪櫃一小時以上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- i5 u0 C. D1 q# [* l# ^/ x
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白酒及普通香檳－ 攝氏3-8度
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建議﹕飲用前置於雪櫃一小時以上。
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" c* H* }" e/ q& _, E& yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上等香檳 － 攝氏8度
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飲酒步驟 : `) Y: W/ w! d- s2 l# D. g
$ W5 d2 h2 k8 F5 b7 N: t一、葡萄酒開瓶後，視乎該酒的類型、品質及成熟程度，擱它十五分鐘至一小時，與空氣「呼吸」進行化學作用。tvb now,tvbnow,bttvb" B" q) G+ _/ ~
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家中用酒時，為了減短呼吸時間，筆者常在飲用前兩小時便開瓶。想即開即飲，一個方便快捷的方法是把葡萄酒倒入每個飲者的杯中(約三分一杯) ，這樣，杯中的酒和酒瓶中的酒有更大的空氣接觸面進行氧化，所省回的時間多達數倍。專業些可買個本用作貯藏飲剩葡萄酒的decanter，其扁圓的底部令葡萄酒有偌大空氣接觸面，十分鐘已可氧化好一瓶葡萄酒。
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至於每瓶酒所需的具體呼吸時間，大概的標準如下﹕身型愈大(fuller bodied) 、酒質愈好、狀態愈嫩(immature) ，所需的時間便愈多。) T% w8 ?1 G ?+ E/ S/ @
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但最值得信賴的便是你的舌頭。每隔十分鐘呷一小口葡萄酒，如果發覺每次都較前次更好味，便可再等等。5.39.217.765 V7 b% v/ |- n
# O. o/ X$ O! K6 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。二、把酒倒進酒杯，如用標準酒杯，國際慣例是三分一杯。5.39.217.76: b: O6 T: \5 @+ A
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三、拿起盛著葡萄酒的酒杯，向外傾斜，首先看看酒是否有如木屑的東西，這些東西可能會影響酒的品質。再來看看酒的顏色。已成熟的酒(低下檔的輕清型葡萄酒例外)，外圍酒邊帶褐黃色，而裡面的酒色澤較深。未成熟(可貯藏更久才飲用) 的酒內外皆多呈紫紅色。
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四、拿起酒杯，向內搖晃(右手者即逆時針，左手者即順時針)。tvb now,tvbnow,bttvb# z3 t2 U6 G. y8 o# A" P6 g
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五、然後把酒向內傾斜，低頭用鼻去嗅，味道香濃當是好徵兆。
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六、呷一口酒，不要太多，也不要太少，轉動舌頭去體會，在餐廳用酒時，這時是決定你是否接受此瓶酒的時候。處理不當的酒，可能帶有霉腐味，這時你可以要求侍應「退貨」。 |
發表於 2007-1-10 03:02 PM
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發表於 2007-1-12 06:20 PM
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