原帖由 admin 於 2007-1-12 18:20 發表。  5.39.217.763 X# w( y/ V1 u3 I7 C+ y9 @% a
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1 Q, ` A# n7 A a' d& n. ] I1 E公仔箱論壇比多個紅酒飲法益你 ;)) * U$ Y3 Z% S8 N* M. p3 H
* e9 X; k4 d2 f5.39.217.76飲酒溫度 8 R6 K7 G! J: V- f6 }: E& i' R/ w
讀者可能聽過葡萄酒應在室溫下飲用這說法。
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% C" [" { ?) H2 O室溫下飲葡萄酒，這是歐洲人的傳統，因為歐洲國家的氣溫較冷，室溫約在攝氏十七度左右。在香港，即使是冬天，室溫亦多超過攝氏二十度。根據這道理，所有紅酒在香港飲用前都應先被「雪藏」一會。以下是各種紅酒飲用時最合適的溫度﹕
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紅葡萄酒
7 o4 E0 i3 O+ l/ |; t! g) _輕清身型(如家媚及中下檔質素的品路娜)－ 攝氏10-14度$ b- G" ?+ Z% ]! f) q2 s) {
! ~/ |! H# Y) M% J* F建議﹕飲用前置於雪櫃一小時以上' i9 h2 a6 k) Z4 V
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雪莉(sherry)－ 攝氏11度
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3 I& z( @# ^1 V" `0 J. o9 c5.39.217.76砵酒、 馬德拉(Madeira)－ 攝氏14度
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建議﹕飲用前置於雪櫃約一小時tvb now,tvbnow,bttvb D. A$ [( y3 d% e6 c
: k& p9 \0 _" V& M5.39.217.76普通中等及豐碩身型－ 攝氏14-17度TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 M: j) {* @8 c+ r1 \" b
1 j3 r2 z' v$ T. M! @- m9 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。建議﹕飲用前置於雪櫃約四十五分鐘。
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上等豐碩身型及品路娜－ 攝氏17-18度tvb now,tvbnow,bttvb6 T* P W2 |; T# c# F7 Z& q( _: V5 R
# e; ^8 Y0 B0 I0 X. a8 |公仔箱論壇建議﹕飲用前置於雪櫃約三十分鐘。
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! h q- }4 j% P4 L/ Z& B" h- V0 i& X/ n公仔箱論壇粉紅酒 － 攝氏8-10度
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9 q/ L% s+ u& O* l+ Z9 wtvb now,tvbnow,bttvb建議﹕飲用前置於雪櫃一小時以上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" P# {8 z5 d$ x$ _' j
% \9 p( ]7 S* }+ S) a% stvb now,tvbnow,bttvb白酒及普通香檳－ 攝氏3-8度
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1 d5 A6 c: B; \公仔箱論壇建議﹕飲用前置於雪櫃一小時以上。公仔箱論壇& C! c H2 }% x9 j. |
" n) o L, R# {& Y/ U上等香檳 － 攝氏8度! u6 i" D2 Q! D: }/ ^( ~/ J: x
. l+ ]. g' h8 L5.39.217.76飲酒步驟 5.39.217.766 L; A( ~/ y& |) c( G
+ t; m% z6 c: h- ^4 l一、葡萄酒開瓶後，視乎該酒的類型、品質及成熟程度，擱它十五分鐘至一小時，與空氣「呼吸」進行化學作用。
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家中用酒時，為了減短呼吸時間，筆者常在飲用前兩小時便開瓶。想即開即飲，一個方便快捷的方法是把葡萄酒倒入每個飲者的杯中(約三分一杯) ，這樣，杯中的酒和酒瓶中的酒有更大的空氣接觸面進行氧化，所省回的時間多達數倍。專業些可買個本用作貯藏飲剩葡萄酒的decanter，其扁圓的底部令葡萄酒有偌大空氣接觸面，十分鐘已可氧化好一瓶葡萄酒。
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至於每瓶酒所需的具體呼吸時間，大概的標準如下﹕身型愈大(fuller bodied) 、酒質愈好、狀態愈嫩(immature) ，所需的時間便愈多。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, P$ M5 Z: i' A. j z
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但最值得信賴的便是你的舌頭。每隔十分鐘呷一小口葡萄酒，如果發覺每次都較前次更好味，便可再等等。7 S' U1 V8 `+ ^" I* C: ^- m
X, H# i# ]& |4 q$ X3 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。二、把酒倒進酒杯，如用標準酒杯，國際慣例是三分一杯。
2 U0 D [ {! E2 l4 f- rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 z$ K8 N6 z5 [" Z! Ttvb now,tvbnow,bttvb三、拿起盛著葡萄酒的酒杯，向外傾斜，首先看看酒是否有如木屑的東西，這些東西可能會影響酒的品質。再來看看酒的顏色。已成熟的酒(低下檔的輕清型葡萄酒例外)，外圍酒邊帶褐黃色，而裡面的酒色澤較深。未成熟(可貯藏更久才飲用) 的酒內外皆多呈紫紅色。
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' L- y- `" X$ j3 |1 \4 [2 |2 ^四、拿起酒杯，向內搖晃(右手者即逆時針，左手者即順時針)。
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, b. h" w0 Z1 ~1 }五、然後把酒向內傾斜，低頭用鼻去嗅，味道香濃當是好徵兆。
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六、呷一口酒，不要太多，也不要太少，轉動舌頭去體會，在餐廳用酒時，這時是決定你是否接受此瓶酒的時候。處理不當的酒，可能帶有霉腐味，這時你可以要求侍應「退貨」。 |
發表於 2007-1-10 03:02 PM
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發表於 2007-1-12 06:20 PM
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