[美食介紹] 跑馬地美食越南菜｜河內姊弟檔外賣店 自製肝醬越式法包 香辣順化湯檬 街坊大讚：呢間最好食

itsctsu

「香港有很多越南菜館，也試過不少，不過我很衰格，試一口，不對辦，便不吃了。」Banh mi Pate 老闆娘Rachel自嘲道。你可能覺得她有點誇張，不過來自河內的她，卻在去年疫情初始的三月大膽開店，更選在本區已有不少同行競爭的跑馬地。「試過別人做的，我就更加有信心，覺得能夠在香港將越南傳統的味道發揚光大。」
+ Y- s- W5 L/ D# m1 C. R3 d
9 |& S7 [: l# C8 d9 h3 \' w家鄉越式法包 靈魂在於肝醬
0 @' n$ H- y( t2 e- q! ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如此自信，因為Rachel在家鄉河內，家族都做飲食生意，自小放學後，就要跟在家人身邊幫手做法包、湯粉，來到香港後，她也傳承着同樣的味道，連法包裏面的肝醬也選擇自製。「肝醬是法包裏最重要的，入面會有香料、豬肝、鵝肝和豬肉，先要一起燉過5小時，至軟爛融和，再入爐烘焗一段烤過，才能突出肝醬的味道。」整天的時間，就為了一盤肝醬，單從賣相色水就知對味，棕紅色帶顆粒，就像河內街頭小檔一般，吃來充滿內臟的獨有甘香。再在香脆的法包，夾入越南的豬耳扎肉、燻蹄片、燒豬腩，搭上越式酸蘿蔔絲和新鮮芫荽，惹味香口，層次豐富。
( T: @) B* j' l  hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76' D% j- h6 _* m& V" M4 _& ~
雖然煮得一手正宗家鄉菜，不過Rachel 在十八年前決定離鄉別井來香港發展，最初沒想過做回本行。「來香港我覺得會有新機會發展，女人愛美嘛，所以我也試過做美容。」Rachel 道。看她確實不像一般廚房阿姨，打扮得體，似個靚太。「做美容，跟做飲食比較是不同的辛苦，我們現在做飲食也辛苦，但可以有更大的發揮空間，做出那些越南小吃來，自己可以享受，也可以給香港人試試。」她說。雖然來到香港後，也是再次走入熱廚房，但現在看來反而是個正確選擇，在疫情之下可以做外賣，且生意不俗，不少吃慣好東西的跑馬地中產街坊，也鼎力支持，冒着寒風，甘願在門外等外賣。公仔箱論壇+ L9 L( U6 N4 `+ i; P& f

' I/ F) l8 r5 I( R% f7 t# [. y. H# a公仔箱論壇足料牛骨湯 鮮牛坑腩熬半天1 T1 s- u/ A, c- e  |; J4 E) \' S
出品做得正宗，另一個原因是因為Rachel 打死不離親兄弟，找來弟弟Brian，姊弟檔一同打理，家鄉料理沒有假手於人。「剛到埗香港，姊姊就教我怎樣下廚，那時又不懂說廣東話，事事一竅不通，很多東西也是她教我 ，到現在我也很感謝她。」Brian道。Rachel說弟弟下廚很有天分，最重要是很有心機。「店裏辛苦的工作，也交由他打理，負責熬牛骨湯、 雞湯，他很用心的，好像把湯底當是自己仔女一樣去照顧。」Rachel說。
- i5 k. c! ^1 B& ]5.39.217.76
% a/ C2 ~2 j4 l7 Y9 J' [# M8 w& g5.39.217.76那兩鍋湯，熬得好也多得Rachel的鞭策。像招牌的牛骨湯，堅持把八角、桂皮、南薑、乾葱等香料燒得透香，配上新鮮的牛骨與牛坑腩熬過半天而成。像人人都讚的順化湯檬，絕對有獨到之處，湯底在牛骨湯基底上，加入Brian自家研磨的香茅辣醬一同滾過，喝來鹹辣鮮香，開胃得很；配料亦見豐富，牛腱、豬手、扎肉、牛腩，其中半筋半肉，肥瘦相間的新鮮坑腩，尤其富牛脂香，滋味十足。公仔箱論壇- e7 C! g$ r! f7 t' l8 w

) p. H, ]. E' f+ W/ N/ a" \5.39.217.76「湯底要慢慢去熬，不能大火，這樣才夠清夠甜，絕不能心急，急不來的。Rachel為人很挑剔，我認為這是好事，令我們不能隨隨便便，要放更多心機。」Brian說道。另一鍋清雞湯，也做得很細膩，湯面浮着少許鮮黃的雞油，底下清透，喝來順喉，鹹香有致，Rachel說她們都以越南的魚露調味。最多人點的雞絲湯河，雞絲用原隻黃雞肉手撕出來，比急凍雞肉更富肉香，粉底是正宗越南河粉，幼薄滑嫩，配着清雞湯正好！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 K/ H. J, Y" G  H

, B) H6 F" s$ M5 ~2 j5 jtvb now,tvbnow,bttvb客人主動宣傳 感受香港人情味
7 X  [+ l* {9 [+ h& ~, M; KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小店開業差不多一年，疫情未止，但Rachel 姊弟，一個煮湯粉，一個做法包，依然堅持樂觀默默做。「我重視的是質量，賺少一點沒有問題，而且我覺得香港人也很好，很友善。」這段艱難時間，更令Rachel看到香港這個地方的人情味，很多客人街坊，也主動幫手宣傳，常常介紹朋友過來，次次來也打卡拍照。「店子小，客人每次用餐也要在門口等位，有時聽到他們會跟朋友聊天說，你一定試試，這裏是全香港最好吃的越南菜，我聽到也挺高興的。」
* r% }- F% A( n7 H; a4 D5.39.217.76
1 u1 N& ~& X. c6 e- _Bánh mì Patê (Vietnam Genuine)
/ T3 q% A0 z8 [& k5.39.217.76地址︰跑馬地成和道65號地舖, S8 K: ?  Q2 n2 S- j
營業時間︰11:30am-3pm；5pm-9:30pmTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 \9 ]7 [  `( f( ~- x
電話︰3460 4070
+ ^# Y3 t: e* |" c$ R; J9 K公仔箱論壇採訪：胡熙裕5.39.217.76" P- u+ M- d/ A& X2 ~. J* D
拍攝：潘樂文
, v6 F7 u" K# v6 v  ~  k( Y5 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ N& ^, Z( G- f& a0 A( i1 C, V5 Z
tvb now,tvbnow,bttvb: z9 X  n. X6 W) E! f
3 [# Q8 T. i7 i: P5 @
跑馬地Bánh mì Patê店主 Rachel，來自越南河內，家族都做飲食生意，自小受家人薰陶，煮得一手好菜。
$ _\" T  n( z+ u0 o2 {( C  ^& v5.39.217.76
+ s8 h: J; d3 x: r; N; D9 h# y5.39.217.76
7 _* S2 K4 ^- _4 z8 j* ftvb now,tvbnow,bttvb
$ X* X! @! H- T% Y3 d4 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。越南順化湯檬，配料有牛腱、牛坑腩片、豬手、扎肉( $108)，比一般吃慣的牛肉湯河，多了一重的鹹辣味道，很香口，加上配料滷煮得入味，確實見店家心機，相當有水準。
* T2 D/ H* h3 }# @tvb now,tvbnow,bttvb
\" i5 f8 M! ]1 H公仔箱論壇公仔箱論壇4 ?/ `2 J- |$ P

& t; ^& b& ]' E; O3 r公仔箱論壇河內雞肉湯河粉($68)，雞湯喝來順喉，有骨肉的鮮香，配着滑不留口的河粉，滋味踏實。
' k5 F9 U. }0 m/ mtvb now,tvbnow,bttvb) U\" n. g. B5 e  n5 h

! r& d/ T; H% P1 q4 p+ b4 ~8 Y: t# |. E公仔箱論壇1 ?6 h7 l5 G\" Y$ D
越式蒸粉卷 ($68)，自家每日鮮製，粉卷皮米香十足，質地柔滑，裏面是炒過的木耳和肉碎，口感豐富，蘸酸甜魚露汁，開胃非常。
4 A1 O# P) U! z2 Z2 `
8 C. V' w. T, q5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。\" _8 b7 _% d0 j\" G( x: `- |
5 p. h\" [4 E- N* P/ m% T- O
招牌越式法包 ($78)，即叫即焗，法包自是香脆熱辣，且夾着口感分明的種種配料，提味的甘香肝醬，吃辣更可加上辣醬，更加惹味。
\" [& F& L3 d4 O5 j( ~5.39.217.76# Q5 X* ]& a0 @2 F7 \
5.39.217.76# W% ~. X. v7 R9 ^) d7 B1 L9 F3 O

\" g; b3 M! v4 W! c0 `/ k5.39.217.76跑馬地的Bánh mì Patê 座位不多，主力做外賣生意。
5 V. o% \  }+ e1 r' Z\" u\" }, t/ q5.39.217.76$ I% v( W1 B5 f$ Q3 Q# P; i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* O$ i  h7 ?) \7 N