[美食介紹] 蘿蔔魚鬆做法貼士｜蘿蔔如何煮得香甜？前米芝蓮三星大廚教落糖煮 手打魚肉雪過更爽彈

itsctsu

當造的蘿蔔配魚肉特別鮮甜，蓉玥行政總廚歐國強指出，天氣冷的蘿蔔特別香甜。購買蘿蔔時要挑選重手脹身的才美味；不要挑擺放二三日後，由蒂部開始凋謝，外皮慢慢地皺起來的，蘿蔔有機會有苦澀味。
3 S4 z5 I- t' g& k3 E公仔箱論壇5.39.217.766 i/ I* Y: D: w) U$ q: A1 P) a! I
鯪魚肉買回家後，首先將鯪魚肉放進雪櫃，這樣手打出來的魚膠才爽彈。加入少許蛋白、麻油和用來辟腥的胡椒粉，而蛋白可以令鯪魚肉打得鬆軟，還加入少許陳皮粒，味道更佳。攪勻魚肉才開始手打，之後才攪拌，味料會不均勻。
2 b7 }. K+ ^7 vtvb now,tvbnow,bttvb2 {0 P, Y+ ?! a* w# D( L
歐師傅教路，鯪魚肉起膠後，在碟子上塗少許油才放入魚膠和壓平，待燒紅油鑊，便將鯪魚肉滑入鑊中，用中火煎香。如果魚肉黏鑊，要馬上熄火，用鑊鏟弄鬆魚肉，直至不黏鑊才開中火。煎魚肉時用鑊鏟控制其厚薄，壓至一隻手指的厚度。第一面煎至金黃後翻轉第二面用中火煎，倒出鯪魚肉前不要熄火，因為油溫令多餘的油分滲出來，倒出魚肉後切片。
4 a6 m/ m+ i& E$ X! t4 R8 _* l
2 T0 J0 V: I7 F! \+ c. l. x* ftvb now,tvbnow,bttvb蘿蔔刨皮切片，與魚鬆一樣，都是一隻手指的厚度。燒熱油鑊，放入蘿蔔拉油8至10秒，辟走蘿蔔的草青味，並令蘿蔔入口香甜滑溜。加入雞湯和倒入蘿蔔，放入砂糖煮2-3分鐘，蘿蔔會特別香甜，最後才加鹽。爆香薑片、蒜蓉和柱侯醬後加入雞湯，放入蘿蔔片和煎魚鬆，加入少許蠔油，用中火炆煮5分鐘，因為湯裏有柱侯醬，開大火會令鑊邊焦燶。湯色變白後加入少許生粉水，最後加入中芹炆煮一會便可以倒出。9 S9 m7 r, `( V# ]" Y
採訪、攝影：《飲食男女》公仔箱論壇) l  I/ r0 w0 `- _
5.39.217.76/ B% L1 t8 r* w, z1 g, g
% U. S4 G& S+ f1 O- @* c& c( o
公仔箱論壇& I& \5 c- g) K. ]! O. H\" c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& E# Y$ C0 \( h  L# _) X! b
公仔箱論壇7 K# B( q1 \8 c- V1 t
6 W2 P\" D, B  |! U4 i0 Z

5 B, q0 ^+ L# M! E. Ytvb now,tvbnow,bttvb
/ y8 S& i\" t, h- x' X
  ~! A( W2 D' m/ s! {9 j
& d0 [* I) r* z\" ]% K  O- e  u
5 o' n) l! c) K8 r0 Q0 v6 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 q, {3 M/ K& {% L

+ C3 B' s0 M% d( `$ F6 x5.39.217.76) {' p  Z5 G, f0 |/ f

. G5 x2 n; n& [# t! n4 I* Ptvb now,tvbnow,bttvb
' B: N) I0 }- Htvb now,tvbnow,bttvb
6 A, \0 _$ a+ u: VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: w: c% C\" a1 W3 U5 d% K# N\" ]
tvb now,tvbnow,bttvb: z. O$ r2 _. j. q% g4 @
5.39.217.76* i5 B7 i6 R/ h' K) a' }1 i

$ _8 k8 H2 x; H$ \9 d4 \5.39.217.76
# P9 x# N7 K1 R3 Y5.39.217.76
7 F+ X! {7 c+ e7 U% G