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有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。 5.39.217.76. i* T5 d! U* Q7 ?( b; F4 p
4 V# c- B* Y+ m, u6 b5.39.217.76 公仔箱論壇* N6 |% L6 h# O6 `0 c. s2 P% R- \ N
材料
2 i+ B1 I/ @4 o5.39.217.76蝦米.... 160公克
! A9 {4 z+ U, O1 G5.39.217.76金華火腿.... 480公克tvb now,tvbnow,bttvb1 N1 u9 Y G# T2 y- {$ F
干貝.... 240公克
; w% }9 s) P# @8 p- ?$ y+ c蝦皮.... 80公克9 e1 ^# R+ n2 @( P7 ?9 W7 c1 d
香菇.... 80公克
( O9 A; t! y, R4 h小魚乾.... 80公克公仔箱論壇+ `+ R) T" ]+ B6 o
泰國辣椒.... 320公克
* }. E8 n" W0 q; }# {+ d9 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小辣椒.... 160公克公仔箱論壇0 r* @" C/ Y; g; |
蒜頭.... 320公克5.39.217.764 H/ u5 ?5 Z3 Y- U/ `& H/ [9 K I
紅洋蔥.... 240公克
( z* M l1 ~; N" E$ b) V* I- g( Gtvb now,tvbnow,bttvb辣椒粉.... 80公克
$ @% Y8 ^: N3 @- o9 r沙拉油.... 320cc
& L- I& ~( }' z# R3 S6 G) f/ F+ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb# O/ g7 O9 i" b v* a) }
調味料5.39.217.76, L: y" D8 Q; C; K9 K9 e
雞粉.... 40公克tvb now,tvbnow,bttvb' u1 `; y e' I
糖 ....40公克5.39.217.761 Z, x* d3 P) m" ]4 P8 \: j
辣椒油.... 160公克
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! E2 O8 [7 o @8 \* V- f9 k* T' A* DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法5.39.217.765 U1 h6 L' E6 s, ?/ g6 p( m- ~
1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。5.39.217.76& B5 c5 z) }3 l' f) w# i
2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。
2 @3 a' w, J& J: |5.39.217.763 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。! N. t" Z3 q+ J: N
4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。
) D6 @9 H) J3 o; c8 b& p5.39.217.765 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。- i6 B+ T$ Y9 Z2 D& S* ]/ M
6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。' B" H8 V' c5 o( _$ L s
7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。
( V' {% Q; \$ ?, q% p9 f8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。公仔箱論壇& R: Q2 U7 M) [* Z9 ?
9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。公仔箱論壇: K) {. W9 L* @2 y
10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。
( e2 V; y( U- G! r5 R公仔箱論壇11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。* H+ `! Z9 |) z8 }1 {4 o5 B) ^
12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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