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有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。 公仔箱論壇: b9 U- J' d6 w7 v1 F' ^$ u
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6 `# H# u( [0 `; L公仔箱論壇材料
6 m* V0 U0 V" U8 l$ \/ H蝦米.... 160公克3 z) x% e" e+ C- G8 c+ i1 O# ~
金華火腿.... 480公克/ ^9 K2 K$ b3 T1 u* W6 [. p
干貝.... 240公克! w2 k g \& |1 N5 I# U1 z' y
蝦皮.... 80公克
8 _2 C& P- o* H3 }- K' Gtvb now,tvbnow,bttvb香菇.... 80公克
3 y G! X% C+ b5 U9 x小魚乾.... 80公克( [9 ^( r$ T9 x0 u" s3 m
泰國辣椒.... 320公克5.39.217.76# _4 d5 p2 k8 U' D) f' ?( O
小辣椒.... 160公克tvb now,tvbnow,bttvb ~/ I1 Q; m( g$ K, K i4 a: h
蒜頭.... 320公克
1 M# I: [6 G2 a+ p) v紅洋蔥.... 240公克5.39.217.764 i' Y9 v1 ^, B
辣椒粉.... 80公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ k& d$ L; C; ?6 R
沙拉油.... 320cc5.39.217.76) A2 |$ r5 e9 x( t# s
5.39.217.76* a2 A( k; T% r+ W, T+ X
調味料
' b( M4 ^6 z5 A; v9 }3 e- X8 T5.39.217.76雞粉.... 40公克. a: S; n8 U" T$ f' Q9 ?8 g
糖 ....40公克公仔箱論壇/ W+ E8 D) @: w( \
辣椒油.... 160公克
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6 f, a- W" L/ _( o# mtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb; K, s7 L3 A- |3 ~& r0 g1 b3 |
作法" a1 g+ Z3 F- i8 {4 p' {$ N& j
1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。5.39.217.768 r c# ~( s$ m- j, T/ B
2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。
2 i6 ~ P- W) P6 t; o3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。公仔箱論壇9 j7 |; p- p6 D1 `2 f0 M& W# S
4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。
% b. m7 J& ~% a; L) D+ o' pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。
' q% I% ?) w5 v$ n6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。
. Z r2 a" d# A; c( d. y4 Etvb now,tvbnow,bttvb7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。
, @$ d9 l" [2 C7 A8 ]1 T公仔箱論壇8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。9 i" K* W, `: I2 x) j5 s2 D
9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。
% h; K5 _- m1 u8 o( ^2 Utvb now,tvbnow,bttvb10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。公仔箱論壇& S) L/ q; E7 v# Q' t& C
11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。
8 q* k- P& D f( w12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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