$ U* M' y' q' \+ P5 E. R: O有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。 8 o, j0 K7 g( Q3 @, v) j2 f/ ]
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& d7 b2 f4 T8 z9 Q, X6 b2 p X# Y5 O- K" _材料公仔箱論壇+ ?0 Z' {0 T V8 B; g, Q
蝦米.... 160公克" K, V! F# ~& c3 G
金華火腿.... 480公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 M3 T- @' h( F/ j6 I1 S
干貝.... 240公克5.39.217.76" h$ C9 [ q: v/ D3 z6 Z
蝦皮.... 80公克
$ W3 K; w. o: V) R& R' u香菇.... 80公克公仔箱論壇4 ]3 I4 \$ o! b
小魚乾.... 80公克
( D3 w) b" s! a) x+ M S/ k- c泰國辣椒.... 320公克
4 \1 [3 R6 V# G* i4 F: g: D6 b( ~3 n小辣椒.... 160公克5.39.217.76: ^% J& t) z: j
蒜頭.... 320公克tvb now,tvbnow,bttvb0 T, p( l D" {. Q* F
紅洋蔥.... 240公克
$ A6 A+ x& s- o$ z3 K% M/ y5.39.217.76辣椒粉.... 80公克5.39.217.76# g/ P; r0 m0 w
沙拉油.... 320cc! y' d1 P A( n. w$ N( `- t+ D3 e
1 v+ ~* ?+ y4 L9 O! L調味料
: }, @! k9 F) O9 `" K# {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉.... 40公克& W% f0 F8 ?) c) R& F+ [
糖 ....40公克5.39.217.76: K& c8 W* {' G9 s7 D4 Q
辣椒油.... 160公克9 J1 P# i& }, ?6 K
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. A& K, D. p. V5 B公仔箱論壇 公仔箱論壇0 Q2 l% ]1 E3 _, A s
作法& | |6 s3 P* H: N0 g' d! N
1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。tvb now,tvbnow,bttvb+ M* k) w. y1 `/ w* L
2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。公仔箱論壇% H0 l4 ^2 V4 V6 a7 ]. N
3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。
8 {5 N5 t. C( k4 a$ \/ q7 \公仔箱論壇4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。
/ u" }% F: u# i' h2 f3 M& j- kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。公仔箱論壇" l/ g1 ]) G' R* S9 t9 n& r
6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。tvb now,tvbnow,bttvb" p2 y6 i; D/ N9 I) W9 w
7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。公仔箱論壇' ]. {, I( _3 B+ X
8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。
2 O( [* S! B2 B9 U) yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。
! @ }# g) ~- z4 e- F; |3 \* Ktvb now,tvbnow,bttvb10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。
/ X/ K# y% g2 x0 W. b' YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。5.39.217.764 H+ b- M" O$ O |' G5 l
12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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