3 L! s! ~- |& N( y* \+ B) f" L' r有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。 5.39.217.76+ t# G& J. O8 f' W# Y" R) _+ z
公仔箱論壇8 A. u& t5 `1 q/ g/ o
8 L' w: Q; }' J% j7 [tvb now,tvbnow,bttvb材料
/ C2 N( g% m* ^- O0 a蝦米.... 160公克
. N3 e- p; e- U! p7 j5.39.217.76金華火腿.... 480公克
6 R( p4 j1 E* a! y0 L" k! B公仔箱論壇干貝.... 240公克6 f0 H, J/ W' L2 D
蝦皮.... 80公克
1 y, r4 j3 |" G, L5 h香菇.... 80公克
& t/ G5 v' `7 f& W* }4 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小魚乾.... 80公克5.39.217.763 q2 m: U- P7 Y% x
泰國辣椒.... 320公克
& b$ ]' x' o5 \- _0 Z& U! y公仔箱論壇小辣椒.... 160公克
8 |8 _ q8 {( V; A! B9 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜頭.... 320公克
) S4 y8 G4 ?3 b+ z' y紅洋蔥.... 240公克
0 i. C# w! A5 }tvb now,tvbnow,bttvb辣椒粉.... 80公克
$ b& X% }6 h& B% n" |2 C9 X' k沙拉油.... 320cc u& ^$ k9 g$ t' G9 y! j# ^
公仔箱論壇% q. W# U4 }) q
調味料' D4 t. _1 R. `5 T* j6 k! y
雞粉.... 40公克
7 J1 X* E7 m, z, v: l糖 ....40公克
: z5 [4 n8 J6 X( Rtvb now,tvbnow,bttvb辣椒油.... 160公克
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4 d' _# ^5 E, N6 p- t4 R
4 M& E* O% v$ Y/ a公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb. N$ W4 c/ Q" Z" J
作法
9 v0 s% r) ^2 c- ~5 p公仔箱論壇1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。7 O; c3 X8 Q' e: b
2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。
/ V) b' F' ]1 e1 i6 ?4 jtvb now,tvbnow,bttvb3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。公仔箱論壇' N {1 Z2 l" w
4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。
, k/ U, _. F7 A O, RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。
- V2 {/ `2 c1 o* r' p% u% _6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。4 x& n0 Z1 z. ~ v* u; m0 a- ?/ A) h
7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。
7 M- j. Q% B4 T j& K9 C4 \tvb now,tvbnow,bttvb8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。( V8 h6 N8 x6 V- `" |/ ~
9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。
# S- d/ Z+ Q5 y0 x10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。* w/ U: L) f C
11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。
$ ]/ b3 V+ D4 [% @& e5.39.217.7612 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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