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烹制方法（三人份）
: Q% I4 I/ a$ _9 W' b1 n; | 材料： 鸡蛋(4只)、韭黄(50克)、蒜(2瓣)tvb now,tvbnow,bttvb' z5 \' E* O, ]! M; R! y( y
调料：油(11汤匙)、番茄汁(1杯)、盐(1/5汤匙)、白糖(3汤匙); z2 t( w- x z' J% m
' {! s+ l: A: A6 ]$ Q5.39.217.761 韭黄去头尾洗净，切成5厘米长的段；蒜头去皮，剁成蓉状。
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1 j' D7 [& ^8 a/ W2 o- T2 鸡蛋打入碗内，加入1/2汤匙油和1/5汤匙盐，搅打均匀成蛋液。
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' g' Q% H w4 E+ F! W5 o3 烧热锅内3汤匙油，爆香蒜蓉，倒入韭黄翻炒30秒至八成熟，盛起待用。
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4 将锅内6汤匙油烧热，倒入蛋液后，用铲子顺一个方向轻搅10下，待其呈半凝固状。 ; t3 l |4 E6 a/ c' S$ s- w- M
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5 倒入炒好的韭黄，与蛋液一同炒匀，盛入碟中备用。) T& b6 D b5 s- q6 r/ S9 n
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6 续添1汤匙油，以小火烧热，倒入1杯番茄汁和3汤匙白糖炒匀成茄汁，淋到韭黄蛋上即可。
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3 i& k8 C0 U4 Z% z; v8 e厨神贴士
% j" o# N; V4 \) B/ i! I9 w' B公仔箱論壇 1、炒滑蛋时不宜炒太久以免蛋过老，油要也多放，应顺一个方向轻轻搅拌，待蛋液有部分凝固后，倒入韭黄拌匀便可出锅。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 G3 O2 d" E3 ~: g+ m
2、蛋液倒下油锅后，极易粘锅，应开小火并轻轻铲锅底的蛋液，避免蛋液因火候过大，导致粘锅烧焦。
1 ~' ]$ X7 K' d j Z4 V5.39.217.76 3、韭黄先过一下油，炒至其香味溢出，再放入蛋液中拌炒，可使口感更加香滑。公仔箱論壇, O3 C) G5 T8 \# x$ {$ a3 w* X
4、不同牌子的番茄汁酸甜度皆不同，加入白糖翻炒时一定要试味，试到合口味时，便可停手。 |
發表於 2007-12-7 10:57 AM
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