& c1 L: Z7 ~* Q( }+ i烹制方法（三人份）
- D# v4 y: L8 s: J 材料： 鸭胗(3个)、蒜苗(1两)、辣椒(1只)、蒜头(5瓣)、姜(3片)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 J. C% r" x( T! |3 {& g
调味汁：盐(1/5汤匙)、白糖(1/2汤匙)、蚝油(1/3汤匙)、料酒(1/2汤匙)、香醋(1/3汤匙)、芝麻油(1汤匙)、辣油(1/3汤匙)
, U. g8 z2 W4 @ l# D 调料：油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1汤匙)+ x0 V) t P. m* ?' s6 }4 {0 \! w. C
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1 洗净蒜苗、辣椒，蒜苗切去头尾，切成丁，辣椒去蒂和籽，切成丁；姜去皮切成丝，蒜头拍扁去衣剁蓉。
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2 鸭胗洗净放入沸水，加1汤匙料酒焯1分钟，捞起沥干水。5.39.217.763 @4 I# R5 I9 h; C- x4 Q0 M; m( f
6 R' D9 e* k) E! G3 烧开锅内的水，加1汤匙盐，放入蒜苗和辣椒烫30秒，捞出沥干水。" e" h) g/ z, w- V
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4 再放入鸭胗大火煮15分钟捞出摊凉，先在鸭胗上横切几刀(别切断)，再竖切成片(切断)。
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5 锅内添入2汤匙油，爆香姜丝和蒜蓉，倒入1碗鸭胗汤，加1/5汤匙盐、1/2汤匙白糖、1/3汤匙蚝油、1/2汤匙料酒、1汤匙芝麻油、1/3汤匙香醋、1/3汤匙辣油拌匀煮沸，熄火摊凉。
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* Y9 {5 v* l! d% e) z: N! d2 b# O2 S6 切好的鸭胗片放入碗里，倒入飞过水的蒜苗和辣椒丁，倒入摊凉的调味汁拌匀，腌制30分钟便可上碟。& h. S9 Q& r4 r6 T" A
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1、煮鸭胗的汤别倒掉，可做成调味汁来凉拌用，做出的凉菜会更美味哦！公仔箱論壇* X& O* V% g0 R1 A/ X( {' s
2、切鸭胗用的刀具和砧板，洗净后用开水烫过，消毒干净保持卫生。* K& o( D L% j4 g5 ^$ y
3、洗鸭胗时，先把鸭胗里的黄色内膜剥去，再洒上盐和面粉揉搓并冲洗干净。5.39.217.769 B0 c0 w- l3 Z3 @, W% ^5 \
4、鸭胗要切十字花刀，用来凉拌时会好看多，腌制时也容易入味。1 b0 x I) T) ]" c1 S
! ]* w9 ]1 p- \! |; h) a8 ]5 I2 |& a不要光看不顶阿，你的回复才是我的动力嘛！版主也多多支持我嘛~ |
發表於 2007-12-7 10:53 AM
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