鱼香辣茄子 5.39.217.765 `1 Z) ^& |2 ?3 Z' N
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材料:茄子: D3 [/ O. v7 x$ p" h
调料:辣豆瓣酱、糖、醋、花椒、大料、干辣椒、姜、蒜、葱、盐、酱油、味精、芡粉汁、香油、调和油TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, `0 ^( s7 W! Z6 ^, s9 l, a3 D
准备工作:
1 C ^$ h4 Y2 S( d3 ?+ I2 h1、茄子去蒂洗净晾干或用干的东西擦干,切成一指左右长的段备用。
9 E0 E$ N. }6 x5 w2、干辣椒洗净从中间切成两段,姜切成丝,蒜切成不大不小的粒,葱白切成段,葱绿切成粒装好备用。
6 l H) p# C: G7 u2 z5 o3、拿一个小碗放入一点糖、醋、葱粒调匀备用。葱粒不要用完,留一点儿起锅的时候用。& X \0 G) m4 X4 ~. P2 ^; K& h: b
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+ R1 |( ~+ S6 W9 q3 t4 m( {: Q! p做法:5.39.217.761 m- e$ q* s6 P
1、热锅入油,稍多放点,油热后放入切好的茄子用口火炸到变软夹出装入盘中,用东西稍压着倒出盘里多余的油。
9 [, V7 R2 Q2 W: ~9 d; U5.39.217.762、锅里的油大部分倒出,留少量,放入花椒爆香后,仍掉花椒粒。加入豆瓣酱改中小火。
& d1 \2 r$ E0 Ytvb now,tvbnow,bttvb3、加入干辣椒、大料、姜丝、蒜粒、葱段一起爆香,然后加入一些盐、酱油翻两下,倒入炸好的茄子轻轻和匀,转中大火。5.39.217.76, S4 d$ M, [6 P; J3 Q# D' ]
4、沿锅边一圈加入一碗水,盖上盖子焖开。倒入事先调好的糖醋汁,小心的和一和,盖上盖子转小火继续焖一会儿。
9 Z# ^. b S- _8 D h- ftvb now,tvbnow,bttvb5、汤汁不太多的时候,茄子夹出摆入盘中,汤汁中的调料沥出丢掉。入味精、芡粉汁调匀,让汁变稠,但不要太浓哦!) {- F# Z4 `! A. b
6、再滴入一点香油和匀,最后淋在茄子上,撒上葱粒就可以上菜了!^_^公仔箱論壇' h" m" i( S- t4 J+ y6 S8 w% ]/ d
' ]$ |0 @ [7 o- I. t5.39.217.76PS:1、炸茄子的时候小心别烫到手,因为茄子里有水份,所以炸的过程会有点溅油。
; ~; W1 a3 t. m( a$ ctvb now,tvbnow,bttvb 2、茄子炸的过程很吸油,所以炸好的茄子一定要压着逼出大部份茄子中吸收的油份,不然煮出来会很油腻!
: N% I% |! O7 K8 W8 _4 Z6 g q3 | 3、水加入后一定先不要搅动,直接盖上盖子焖,这样茄子才会更入味。
7 i$ s% P7 t/ E0 n- @' N$ kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、和匀糖醋汁的时候要轻,小心和烂茄子。或者可以先把茄子推开,把汁倒入汤中和匀再把茄子推回汤中。5.39.217.76% h2 [: k+ |1 M5 Q' b' Z& s4 i
5、勾芡一定不能太浓,簿簿的勾一下有一点点浓就可以了,这样看起来会比较亮、口感也会比较好! ) ~" ^' S2 |" g
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