鱼香辣茄子 
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: Q( p5 b) i) H; S5 ^5.39.217.76材料：茄子TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, A; R- |' _7 r7 p- o) a
调料：辣豆瓣酱、糖、醋、花椒、大料、干辣椒、姜、蒜、葱、盐、酱油、味精、芡粉汁、香油、调和油
( o: M# q- i7 f i' x公仔箱論壇准备工作：tvb now,tvbnow,bttvb8 ?4 e+ G- O" G* V
1、茄子去蒂洗净晾干或用干的东西擦干，切成一指左右长的段备用。tvb now,tvbnow,bttvb; j) c, E4 I8 | v$ \3 c
2、干辣椒洗净从中间切成两段，姜切成丝，蒜切成不大不小的粒，葱白切成段，葱绿切成粒装好备用。5.39.217.760 L3 U+ w9 [. ?
3、拿一个小碗放入一点糖、醋、葱粒调匀备用。葱粒不要用完，留一点儿起锅的时候用。
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& f2 U6 g; z7 `4 M3 K9 g; u5.39.217.76做法：$ R( C* z2 L! l3 k, M- g
1、热锅入油，稍多放点，油热后放入切好的茄子用口火炸到变软夹出装入盘中，用东西稍压着倒出盘里多余的油。) s/ D: X& I9 C
2、锅里的油大部分倒出，留少量，放入花椒爆香后，仍掉花椒粒。加入豆瓣酱改中小火。
0 P5 B. w7 x! K; k6 T3 S5 ~3、加入干辣椒、大料、姜丝、蒜粒、葱段一起爆香，然后加入一些盐、酱油翻两下，倒入炸好的茄子轻轻和匀，转中大火。tvb now,tvbnow,bttvb$ c* Q# y' |" I) q, s3 P' K1 ?
4、沿锅边一圈加入一碗水，盖上盖子焖开。倒入事先调好的糖醋汁，小心的和一和，盖上盖子转小火继续焖一会儿。
/ B3 C \ I1 l* \5、汤汁不太多的时候，茄子夹出摆入盘中，汤汁中的调料沥出丢掉。入味精、芡粉汁调匀，让汁变稠，但不要太浓哦！
' d& O: v1 W% C% v) b/ Ktvb now,tvbnow,bttvb6、再滴入一点香油和匀，最后淋在茄子上，撒上葱粒就可以上菜了！^_^
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+ c& h0 U9 e& f1 j6 c公仔箱論壇PS：1、炸茄子的时候小心别烫到手，因为茄子里有水份，所以炸的过程会有点溅油。
% ]. B1 N: [! r( h% g$ A+ @ R公仔箱論壇 2、茄子炸的过程很吸油，所以炸好的茄子一定要压着逼出大部份茄子中吸收的油份，不然煮出来会很油腻！tvb now,tvbnow,bttvb7 G* _' w- K9 ?
3、水加入后一定先不要搅动，直接盖上盖子焖，这样茄子才会更入味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; n5 G7 C( C& J% E
4、和匀糖醋汁的时候要轻，小心和烂茄子。或者可以先把茄子推开，把汁倒入汤中和匀再把茄子推回汤中。
7 `$ e. T* ~& J7 N( jtvb now,tvbnow,bttvb 5、勾芡一定不能太浓，簿簿的勾一下有一点点浓就可以了，这样看起来会比较亮、口感也会比较好！ 公仔箱論壇% E: v, ]) k6 C& F0 o' N, I. d
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發表於 2007-12-5 03:59 AM
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