鱼香辣茄子 
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材料：茄子
$ U' \" N/ ]3 a& \: jtvb now,tvbnow,bttvb调料：辣豆瓣酱、糖、醋、花椒、大料、干辣椒、姜、蒜、葱、盐、酱油、味精、芡粉汁、香油、调和油
& B1 ]( J8 q) M4 I" D+ \tvb now,tvbnow,bttvb准备工作：. F" m, k3 P' A" b( y& V4 w& `( D* d
1、茄子去蒂洗净晾干或用干的东西擦干，切成一指左右长的段备用。5.39.217.761 v7 c1 N1 y+ |/ y9 B9 Y
2、干辣椒洗净从中间切成两段，姜切成丝，蒜切成不大不小的粒，葱白切成段，葱绿切成粒装好备用。
% P4 Z, F( E, G1 s k& W/ O0 g- kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、拿一个小碗放入一点糖、醋、葱粒调匀备用。葱粒不要用完，留一点儿起锅的时候用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) M1 `1 q# I3 ?' x A0 w1 F- _
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做法：
% B) \9 { r& o! O0 B, ~4 {tvb now,tvbnow,bttvb1、热锅入油，稍多放点，油热后放入切好的茄子用口火炸到变软夹出装入盘中，用东西稍压着倒出盘里多余的油。: ]: k9 ^4 f0 u# }; ] P( d) Y
2、锅里的油大部分倒出，留少量，放入花椒爆香后，仍掉花椒粒。加入豆瓣酱改中小火。
! N' _/ F) N! g# d( l1 F3、加入干辣椒、大料、姜丝、蒜粒、葱段一起爆香，然后加入一些盐、酱油翻两下，倒入炸好的茄子轻轻和匀，转中大火。$ j: n' Q# A7 f6 r o( Y" y/ f+ v
4、沿锅边一圈加入一碗水，盖上盖子焖开。倒入事先调好的糖醋汁，小心的和一和，盖上盖子转小火继续焖一会儿。$ Y. @) {( g& u; @0 w
5、汤汁不太多的时候，茄子夹出摆入盘中，汤汁中的调料沥出丢掉。入味精、芡粉汁调匀，让汁变稠，但不要太浓哦！
# Y$ ^' J5 W0 z' H& H- f+ Ztvb now,tvbnow,bttvb6、再滴入一点香油和匀，最后淋在茄子上，撒上葱粒就可以上菜了！^_^
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6 |! K: d; r$ x8 Itvb now,tvbnow,bttvbPS：1、炸茄子的时候小心别烫到手，因为茄子里有水份，所以炸的过程会有点溅油。5.39.217.76+ |- t9 e0 ?4 Z3 {0 `. O3 V$ l
2、茄子炸的过程很吸油，所以炸好的茄子一定要压着逼出大部份茄子中吸收的油份，不然煮出来会很油腻！
7 n0 i5 m# |* R, D( f公仔箱論壇 3、水加入后一定先不要搅动，直接盖上盖子焖，这样茄子才会更入味。5.39.217.766 i0 W1 p0 c$ w- v+ ^6 Q9 N
4、和匀糖醋汁的时候要轻，小心和烂茄子。或者可以先把茄子推开，把汁倒入汤中和匀再把茄子推回汤中。
1 y' D. Q6 z# A) }3 Y5.39.217.76 5、勾芡一定不能太浓，簿簿的勾一下有一点点浓就可以了，这样看起来会比较亮、口感也会比较好！
: ~' i, U" ?# v$ K$ m1 W& LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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; C2 U! A* l! p% i0 _$ n) r/ ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- p( Q, S5 [# k
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發表於 2007-12-5 03:59 AM
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