肉骨茶是新加坡的特色美食，虽然它的汤色如茶，却非真茶，而是一道排骨药材汤。在新加坡留过学的小云，一提起当地小吃就兴奋不已，并对肉骨茶情有独钟，她称新加坡人吃肉骨茶时，常会配搭一碟指天椒酱油，供以蘸排骨或佐汤调味之用。
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S* X; ^4 @' c烹制材料(三人份)5.39.217.769 M/ T; {8 H& O, h) D2 o3 y
$ M$ v0 [! X2 ^: C' j& e1 [9 D公仔箱論壇 材料：公仔箱論壇6 A( B0 l3 F4 B
9 b! i7 D( y. S& @2 e+ c# h 排骨(532克，3根)、肉骨茶香料(1包)、香菇(5朵)、蒜头(4个)tvb now,tvbnow,bttvb2 U9 Q8 P* K C+ @5 Q t0 A& x) ]
- W# R _! @5 t" `5 ?& ~公仔箱論壇 调料： 公仔箱論壇3 q: l. @' q u/ v3 \2 w! S' o2 y l
* P9 y8 w# X' b5.39.217.76 盐(1/6汤匙)
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1 盛半锅清水，将肉骨茶香料倒入锅内，加盖大火煮沸，转中火煮20分钟。
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$ s) R& |) t& Q Xtvb now,tvbnow,bttvb2 洗净蒜头，剥去最外一层蒜衣。干香菇用清水浸泡1小时，捞起挤干水，切去蒂部，并在香菇上划十字口。
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5 h( [, Q7 l9 \5.39.217.763 排骨洗净，用刀斩成5厘米的段，放入滚水中烫30秒后，捞起沥干水，倒入煮肉骨茶香料的锅里。
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. [: ]( I$ E4 _1 ?# F) b& \0 g5.39.217.764 将香菇、蒜头依次放入锅内，加盖大火烧开后，改中火焖煮1小时左右。8 {1 d9 S3 E3 t, i# R" F& j
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$ p4 |# [- Q/ I2 q& ]5 最后，加入1/6汤匙盐调味，便可装盘。
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' E; s3 a0 t7 m9 z( d' I 1、做肉骨茶要用十多种药材，如淮山、杞子、桂圆肉、当归、川芎、党参等，还有陈皮、白胡椒、甘草、桂皮、八角等香料。通常在家做肉骨茶，可买肉骨茶香料包，放入排骨、香菇和大蒜一同焖煮就能做出好吃的肉骨茶。
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3 m- m" d9 v* k( s 2、此汤具有生血、旺血、补气之功效，还可滋补养颜，是男女皆宜的补品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# m, `, U: M# ~0 t2 K. Q9 Q. W. C6 D
7 J3 g. Y/ b; E公仔箱論壇 3、蒜头是做肉骨茶必不可少的主角，洗净大蒜剥掉最外层的衣，整颗放下锅熬煮就行，怕太过辛辣的话，放2～3颗蒜头为宜，放4颗蒜头煮出的肉骨茶汤，会比较辛辣，口味较重。" x. t' |4 F8 X+ E5 l0 j4 }+ f
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4、干香菇的鲜味强度是普通味精的几十倍，将干香菇用清水泡发后，要用力挤干水分才下锅熬煮，可使它能吸入浓郁的汤汁，味道更加鲜美。5.39.217.76- y# Q+ Q3 {" l. k, x" \: H
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發表於 2007-11-13 10:17 PM
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