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有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。 " `8 Y5 Z8 L, q/ M' E0 X5 S0 y& d9 K6 ]
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; R9 P9 l; d% S7 l% ?- {tvb now,tvbnow,bttvb材料
9 f; a) S: J; l, _$ P! _5.39.217.76蝦米.... 160公克6 u4 }8 _& m+ ?, v
金華火腿.... 480公克5.39.217.76, M: G- d( ]. z3 m( y' f
干貝.... 240公克7 G- u& b& b2 ]* ^+ e
蝦皮.... 80公克
7 V: r7 D/ a4 A香菇.... 80公克公仔箱論壇( s+ t% j( K7 `7 X; e( `# C$ o$ i
小魚乾.... 80公克
! \1 g9 ], D3 C. p7 n% d3 l' s1 }5.39.217.76泰國辣椒.... 320公克
+ j3 N8 g6 @/ E( @+ u( Xtvb now,tvbnow,bttvb小辣椒.... 160公克
/ f! z) d9 z! x4 y; L5.39.217.76蒜頭.... 320公克
8 O: G; m/ a8 ]紅洋蔥.... 240公克! }7 O4 y' E& _/ C/ m
辣椒粉.... 80公克
- ]8 f {5 P4 f5 u- W& e' q( D公仔箱論壇沙拉油.... 320cctvb now,tvbnow,bttvb( g R: Z7 e3 }% Z' t
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調味料
1 n0 t" r+ U) t+ T6 X; }+ h- @0 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉.... 40公克7 R2 I3 A2 W6 q* C; `
糖 ....40公克 ^0 i4 W7 _( j" W
辣椒油.... 160公克
6 S3 H5 @0 s7 l3 u: A g6 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ m' F4 L$ ~4 g5.39.217.76
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7 o& e+ f8 c) s$ K0 o4 `% P作法
: T5 X2 B4 i* L/ V% g) O2 b( o( bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。
) b- q1 v3 e; ~2 D) ]5.39.217.762 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。) {2 V- i# x$ K/ d/ f! L
3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。
& {0 X6 {5 o4 Q1 y5.39.217.764 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。
, e! }! q9 k( k% Q. d, X T7 _5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。
7 c2 V+ |9 T7 Q' b5 F9 O( t; |. [6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。公仔箱論壇- ?6 ~1 o( M- O; N, I' w
7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。tvb now,tvbnow,bttvb5 ]2 ] i+ k8 T& p9 @9 y( E+ L" n
8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。
. [- z4 r7 {3 l1 m+ L9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。2 |; E) D W& p4 y: r; p. [
10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。公仔箱論壇6 N+ C9 q8 D% w
11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。公仔箱論壇& w4 B( Q1 g/ A9 S% x: B
12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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