公仔箱論壇3 @$ x1 H" X3 G, k! _+ K. }: S- F" p
有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。
6 X7 D8 ~1 ~5 c1 ztvb now,tvbnow,bttvb
% f/ R) r. z8 v- FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 H8 V* U7 i* L% I; Y5.39.217.76材料
1 J( ~* ^% R$ V% T' p0 Xtvb now,tvbnow,bttvb蝦米.... 160公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 W1 q9 R, y& ^- v" g' F2 ~
金華火腿.... 480公克公仔箱論壇9 j d0 `$ K% j
干貝.... 240公克
. [3 Y3 ~8 T. S: N% u0 O4 l9 N5.39.217.76蝦皮.... 80公克
+ }4 C5 T7 {4 }( ~, ^" m% Z5.39.217.76香菇.... 80公克
8 p4 ~; j( I' i' d2 J0 r7 Y/ e, u( jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小魚乾.... 80公克
2 W) u4 b u" x# A* A$ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泰國辣椒.... 320公克tvb now,tvbnow,bttvb& s2 r) h: s4 w3 {% m
小辣椒.... 160公克
5 p0 S9 {# H; h {" x蒜頭.... 320公克tvb now,tvbnow,bttvb1 P) v. c' o: Q" U
紅洋蔥.... 240公克
& X$ B! T" T( Z9 y$ A辣椒粉.... 80公克+ D, ?- K2 }2 y. `" V7 U
沙拉油.... 320cc公仔箱論壇2 x& L! ]7 A! X- j. U6 T
9 d" H# g* M c" C6 \調味料tvb now,tvbnow,bttvb9 m- j) ` N3 u
雞粉.... 40公克tvb now,tvbnow,bttvb k, R6 k! w: c
糖 ....40公克; {2 e0 ]& M3 x$ n6 W3 a4 f% _
辣椒油.... 160公克5.39.217.76- W+ N8 M# [" B2 m8 `& s4 x+ P
3 _% r* S- h% A o+ ~( iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 E' s! f9 y. B. P3 b% d
5.39.217.767 d5 o, e$ K6 E" G, A# U
作法5.39.217.76% x) P3 l* Q c( ?$ c+ _4 M4 A; q
1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。* F+ g1 a b2 h7 @! s+ {
2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。
7 u1 `9 p: |2 e' ^) s0 ]; G公仔箱論壇3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 m4 y/ D- _/ N# p; W
4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。
4 T9 {1 R% p. Z! x6 r5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。
+ \# d. C8 j3 s( cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。公仔箱論壇 j- d, _, f7 r1 ~- `5 d4 F
7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。
1 ?- r1 Q! f% e& [公仔箱論壇8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。
L9 u E" v+ c: T2 n% }/ J公仔箱論壇9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。
$ K2 d" Y ]. R$ i) G9 G+ t1 ^' S# y10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。5.39.217.768 Y6 S: M. \! m+ R. u
11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。5 f, x; j4 V j/ o3 s3 g) s
12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
| 
