" q0 Y% Z/ W& I: B8 x6 W公仔箱論壇有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。 tvb now,tvbnow,bttvb% u5 v5 l! U" x, X% I5 p
( T1 b/ z K- J8 h) h. ~$ ]5.39.217.76 1 S- c' j7 b5 Q+ `* p7 e
材料5.39.217.766 h; D9 W& O; C0 D+ ]! F
蝦米.... 160公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& z; {4 a& u7 a2 a( h
金華火腿.... 480公克
$ U* ~* s7 Q+ l0 I3 ^/ T5 Utvb now,tvbnow,bttvb干貝.... 240公克
4 Q+ e, I/ ~! D- Ctvb now,tvbnow,bttvb蝦皮.... 80公克公仔箱論壇; d2 P6 r' s i0 {5 N8 Y) |
香菇.... 80公克
" b* \1 q' l, r, c$ {tvb now,tvbnow,bttvb小魚乾.... 80公克
; I! j8 a6 l* y& B" RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泰國辣椒.... 320公克
! k% W. r7 z: O! {" G4 K公仔箱論壇小辣椒.... 160公克# }6 i( {* Q+ q% I. [5 g
蒜頭.... 320公克5.39.217.760 j7 ^; H* s5 u3 E
紅洋蔥.... 240公克
& u3 [! {; P5 k# V9 I" C: |) Z I辣椒粉.... 80公克% r0 E V7 ^8 W) ?( h( L# l/ a+ I
沙拉油.... 320cc
S" W6 |6 |( P# A公仔箱論壇
; {* Q9 R" k' U5.39.217.76調味料
3 p' D0 j/ s2 \3 _, R雞粉.... 40公克
* B5 @# u0 t& V1 k" M" C糖 ....40公克
% O7 c' A2 u3 c: x& mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣椒油.... 160公克
$ ?) z5 q$ {3 {8 M+ f7 w8 @
) e) }: q1 A5 E" W: L' O$ c
+ N2 y4 w4 q. V4 f0 ^0 `8 y # D% B4 ~1 V& X2 b1 x5 P6 W' ^% A
作法
& }: v. {- o1 U: v) P |( W公仔箱論壇1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。5.39.217.761 |1 y" ?# W/ w; s9 c( N+ Y
2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。
9 M+ q0 A, a- ?# M8 Etvb now,tvbnow,bttvb3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。
5 F; I* }% M0 Q' [9 \( O( W公仔箱論壇4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。
9 Y% s9 @) n6 L( x. f* W5.39.217.765 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。
8 w1 _5 |+ D2 W% k( ~1 m公仔箱論壇6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。 g: k8 c: O( s* h% h
7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。
$ E7 m% D, k8 |8 j d& _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。
+ d5 ]# O9 U, V" |& b' Q9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。公仔箱論壇5 s: S, n# E. n4 d
10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。tvb now,tvbnow,bttvb- F$ j+ ]3 R6 f- g. e" I
11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。
6 K4 ~! i/ ~* q, Y, n" l- c! ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
| 
