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有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。
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2 B0 q) Q, U/ j# c9 Ztvb now,tvbnow,bttvb
, s1 w3 A4 n8 j0 S+ l/ k; ?tvb now,tvbnow,bttvb材料
5 {5 N% I8 _+ S: l9 E公仔箱論壇蝦米.... 160公克
+ i9 J2 B+ l! f1 i& t金華火腿.... 480公克公仔箱論壇* ?8 \) y. c$ u q7 Y+ u7 Z# w
干貝.... 240公克公仔箱論壇, b; j/ q+ m4 d0 Y3 v, Y
蝦皮.... 80公克
6 G3 T+ X+ l1 h2 }0 S6 E香菇.... 80公克tvb now,tvbnow,bttvb# n; n5 [; w2 X+ Q3 V# o5 R5 L
小魚乾.... 80公克9 `" y; a0 E; t: o8 }- L
泰國辣椒.... 320公克
6 y. a: K- V! Q! x9 b4 x$ n0 D5.39.217.76小辣椒.... 160公克
( [- B8 Q* b0 b; @7 m3 J蒜頭.... 320公克5.39.217.76( Q [5 ?( R" F; d: x5 s6 R* M
紅洋蔥.... 240公克. b6 C+ w/ P3 j$ x' z; E3 X
辣椒粉.... 80公克
5 Z* e* u7 ?" V! @# xtvb now,tvbnow,bttvb沙拉油.... 320cc
, o5 M5 Q: r4 z8 s' d2 M8 ^7 U公仔箱論壇
# S I% \3 Y( ~: s+ r6 b5 z- Z調味料
% a& k0 `0 i2 E5 itvb now,tvbnow,bttvb雞粉.... 40公克: c- v3 f( s( F" \0 v2 A$ \
糖 ....40公克5.39.217.76% G8 o; v* W' z7 M( c" Z
辣椒油.... 160公克
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9 N; T: a3 m, y+ {1 o4 \公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; _$ @- D0 e7 i8 z+ A
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作法5.39.217.76) X, [, Y. H0 ~
1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。
: \) F) |) R. O, Z2 y2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。8 s/ t* t5 M H
3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。3 L0 s2 S u" |
4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。
& Y1 X) f7 V4 i1 Y4 m5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。5.39.217.76; }% N$ t& Y, ~, i" f v7 E
6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。, S( A* ^5 G d
7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。
7 E+ u' u4 }3 m0 d2 L- g- _5.39.217.768 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; N2 R( q% b6 C/ [% o/ c
9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。
8 z" j6 Y2 a. ]. B) p0 K, |) y* xtvb now,tvbnow,bttvb10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. k) Z" D. |, W6 D7 C
11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。tvb now,tvbnow,bttvb; ?4 _1 T, ]! g( H) I8 f
12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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