11失傳手製 - 芝麻卷5.39.217.76% U: L1 J9 s% P5 F# K/ p
又名「菲林卷」,是七八十年代在各大茶樓紅極一時的壓軸甜品,近年已買少見少。現在有都是工場大量生產的貨色。
# C& L5 |2 `) ^) Q. R RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 真知味的芝麻卷一直堅持以人手做,芝麻也是自己炒。芝麻卷有7個圈,每一圈也很平均,證明師傅每次倒「芝麻汁」入長形糕盒內,力度、分量也很平均。咬了一口,口感很爽,芝麻味很香濃,甜一點更佳。5.39.217.76( B' F9 x: R+ F6 X
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12香甜暖胃 - 煨番薯
9 L; I5 Z' Z- d | 從前中國村人常把番薯放入灶內,用剛熄滅的柴火灰爐將番薯煨熟。香港四五十年代街邊煨番薯亦是以柴火放在大圓鐵桶內煨,其後才用火力較持久的炭取代。
6 c. j Y4 D4 f; a+ x 像位於旺角的陳婆婆煨番薯檔,一年四季也見其 影。平時專賣黃番薯,冬天便加賣當造的紫心番薯。
! E# m! g4 L7 C8 ?8 Itvb now,tvbnow,bttvb 揀番薯要墜手大條、皮越皺代表煨得熟,太脹則煨得未透,若皮滲出黑糖,即糖分夠多一定美。
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13貧窮產物 - 豬油渣麵1 E$ y' ]# m5 D: G' K7 j9 \
豬油渣即是以肥豬膏炸出豬油後剩下的渣,以前的人捨不得丟便用作煮麵,是貧窮年代的產物。公仔箱論壇) T" X" {2 B9 |; t
英記的油渣有肥有瘦,再加入冬菇;湯底以豬骨熬三個鐘,加上英姐自打的麵條,即使經長時間泡浸仍有嚼頭。不過,湯底味精仍重。英記營業時間是晚九朝三,夜市很旺場。tvb now,tvbnow,bttvb, T) F. g1 n9 F) m
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2 j5 U3 B+ F4 L1 jtvb now,tvbnow,bttvb14名人捧場 - 沙翁5.39.217.767 A4 ?) ?- P7 C$ v6 b( r! U
沙翁是很多人小時候的早餐之一。泰昌的沙翁外脆內軟,掰開會見 面有很多氣泡,難怪鬆軟如棉。老闆歐陽先生說秘訣是用滾水搓粉,炸時麵粉自會鬆開,口感便軟熟。
5 w9 F& g3 G# \5.39.217.76 泰昌每天下午一時開始便不斷出爐,很新鮮,捧場客有周潤發、成龍、關之琳。( ~6 p# C/ ?9 R4 |5 F$ P
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( K1 S. W, m T: }/ b8 N4 H公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 f& ?9 i0 x. E
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15極濃 - 熱蔗汁
" }( @5 v; k8 w8 s: w: e 三四十年前,街頭熱食之一是熱蔗。在冬日街頭,則一人一杯熱蔗汁,暖在心頭。
( C: j3 W* Y* d公仔箱論壇 公利做蔗汁已經有54年,連政務司司長曾蔭權都是飲其蔗汁飲大。公利的蔗汁很濃郁,有蔗的天然香味,秘訣是要先煮蔗後搾汁。
, Y( A* w1 b7 U7 j7 b' I 「前一晚已經要煮熟 蔗,咁樣 蔗 甜味先出。攤凍後第二朝先可以搾。搾要隔渣再煲熱。出面有 會將蔗浸糖水,咁甜味咪假 」負責人崔太說。tvb now,tvbnow,bttvb/ I1 i* P7 {" y# e! m/ i* g
. U3 k1 z4 b8 `% J公仔箱論壇5.39.217.765 r0 c! m: i+ p7 U. T' z. z5 w6 B5 {
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, S7 N& A4 ~+ J, m$ s) b/ R2 B. _公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. k! F: D# }, }3 x( j8 |
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K' q- d% V3 y( b/ i# N7 r公仔箱論壇 16冬天必食 - 炒栗子tvb now,tvbnow,bttvb4 K" {" y0 ~, u2 D/ r
炒栗子本是天津的街頭小食,五六十年代許多北方人南來香港,炒栗子便傳到香港來。
- F* h3 K1 A2 B0 l& w+ Q: Z" h3 Y4 u/ `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 今時今日的炒栗子已慢慢被機器取替。難得旺角JPC(日本信用財務)門口鄭生兩公婆仍以人手炒栗子,炒足40年。
2 K1 b1 ~0 Y7 }1 c- V( j5.39.217.76 手炒栗子的好處是較鬆化,不是滾筒炒栗子般的乾身死實。鄭生說炒栗子要不時抖氣吹風,讓殼內熱氣散去,然後再下鑊炒才甘香鬆化。另一竅門是炒栗子時加入砂糖,有糖作保護膜,栗子便不爆口。用的栗子是青島出品,品種較佳,集香、鬆、粉、甜於一身。
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5 ^/ i% ~* p* Y; S- o公仔箱論壇17暖笠笠 - 熱粟米1 ^+ u( j" V. z5 _
熱粟米差不多是冬天的指定小食。粟米最佳做法是蒸,用蒸氣把粟米蒸熟,粟米的水分和營養便不致流失。現代人貪快,很多以烚代蒸,甚至把粟米斬成小碌。 # b# e- [: x' a z0 K& f
在旺角尚有一個老伯堅持用大竹籮盛粟米,下面以石油氣爐燒 ,以熱蒸氣蒸粟米,遠處看去一片煙霧瀰漫。粟米全部和 綠衣躺 ,一看便知是新鮮貨色。粟米入口很甜、勁juicy。
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18賭仔至愛 - 馬仔
2 C$ j2 M. P3 `1 h* O* \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 香港六十年代賭馬已大盛,馬迷流行一句「食馬仔,贏馬仔」的意頭口號,馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」,本是喇嘛點心,在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪,後來才漸漸傳到廣州及香港。: ^$ \$ Q8 m( g. r; \
在深水 開業卅年的吳茂記以馬仔出名。馬仔製作不離雞蛋、糖調麵粉搓成糊狀,用漏勺架在油鍋上,將麵糊炸成粉條,然後放在模子中以糖漿黏壓成型。吳茂記的馬仔入口鬆化,有蛋香、糖香和奶香,原來是加入牛奶之故,難怪零舍好味。5.39.217.76. a% c- ]& d5 N$ N0 o% e1 o* F
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童年時吃咖喱魷魚會到涼茶鋪。
( C4 f1 ? V$ H9 F9 a/ Q8 U+ g 多年不見,多得蘇施黃在電台節目內唱好「泉昌」,才能重拾咖喱魷魚的美味回憶。$ B' s( F, }5 D- Z7 f& v+ g- J
何生父子兩代共賣了卅六年咖喱魷魚,煮魷魚功夫到家。這 的魷魚咖喱辣度適中,香味濃郁,最突出是魷魚仍保持 土魷鮮味,不似其他店浸發過久的魷魚,味道全失。公仔箱論壇7 [8 E# k5 n+ n% |
原來何生取大土魷自己浸發,絕不會落令魷魚爽脆的硼砂,浸時不怕被搶走鮮味,與其他店 貨的質素自然有分別。5.39.217.763 U9 R" N6 x8 R2 M0 Z
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3 V- q4 L O s, s% N6 n( G% k9 E20清香軟滑 - 香蕉糕& `4 ]& Z3 U5 [2 d0 |
小時家窮,吃不起矜貴的燕窩糕、雲片糕,只好吃香蕉糕。記得廿年前旺角花園街水靜鵝飛時期奇趣已有得賣,一大盆香蕉糕擺在門前,足足二三百件,一個早上已賣光。廿年後奇趣始終如一,香蕉糕依然大大盆不愁賣,老闆兼師傅的張生親力親為,用熟糯米粉、糖水和香蕉油,一搓即成,秘訣是用暖的糖水令糕身又軟又糯,放一天半天仍可不硬身。香蕉糕的確軟熟香甜,淡淡香蕉油味不搶。 |