11失傳手製 - 芝麻卷( s5 |5 d, w# H+ n: t
又名「菲林卷」,是七八十年代在各大茶樓紅極一時的壓軸甜品,近年已買少見少。現在有都是工場大量生產的貨色。
+ _3 m+ `2 K _: I' D公仔箱論壇 真知味的芝麻卷一直堅持以人手做,芝麻也是自己炒。芝麻卷有7個圈,每一圈也很平均,證明師傅每次倒「芝麻汁」入長形糕盒內,力度、分量也很平均。咬了一口,口感很爽,芝麻味很香濃,甜一點更佳。
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$ k' r# R( A+ t3 YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 12香甜暖胃 - 煨番薯
- ]5 o; x' L F% d. `3 Q; u5.39.217.76 從前中國村人常把番薯放入灶內,用剛熄滅的柴火灰爐將番薯煨熟。香港四五十年代街邊煨番薯亦是以柴火放在大圓鐵桶內煨,其後才用火力較持久的炭取代。
+ P+ \& D9 n* h1 ytvb now,tvbnow,bttvb 像位於旺角的陳婆婆煨番薯檔,一年四季也見其 影。平時專賣黃番薯,冬天便加賣當造的紫心番薯。tvb now,tvbnow,bttvb) j* F' r; o5 }
揀番薯要墜手大條、皮越皺代表煨得熟,太脹則煨得未透,若皮滲出黑糖,即糖分夠多一定美。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ~/ Y' y6 @; S3 l+ B: R
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13貧窮產物 - 豬油渣麵. G5 u) E% g$ T+ f5 P1 y/ i
豬油渣即是以肥豬膏炸出豬油後剩下的渣,以前的人捨不得丟便用作煮麵,是貧窮年代的產物。
: \6 u$ m; Q) `# j. a. KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 英記的油渣有肥有瘦,再加入冬菇;湯底以豬骨熬三個鐘,加上英姐自打的麵條,即使經長時間泡浸仍有嚼頭。不過,湯底味精仍重。英記營業時間是晚九朝三,夜市很旺場。! ?% D) y f% P: `
' S1 j/ o/ _4 k$ @% \5 X! d* A0 atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ?& M3 Q( F C* z2 s' Z
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) a$ M7 v3 h+ j7 K/ M4 V公仔箱論壇14名人捧場 - 沙翁+ @% {, \2 X8 ?3 f5 ?% O8 ?! x* f
沙翁是很多人小時候的早餐之一。泰昌的沙翁外脆內軟,掰開會見 面有很多氣泡,難怪鬆軟如棉。老闆歐陽先生說秘訣是用滾水搓粉,炸時麵粉自會鬆開,口感便軟熟。
5 ~7 S* f. A% S9 G2 u, P- K2 @, k5.39.217.76 泰昌每天下午一時開始便不斷出爐,很新鮮,捧場客有周潤發、成龍、關之琳。tvb now,tvbnow,bttvb' ?* ?) Y6 D; n/ w+ \3 R
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15極濃 - 熱蔗汁( I" f0 a9 f3 a3 }; h# Y
三四十年前,街頭熱食之一是熱蔗。在冬日街頭,則一人一杯熱蔗汁,暖在心頭。
8 @+ B2 _. y: C, s; utvb now,tvbnow,bttvb 公利做蔗汁已經有54年,連政務司司長曾蔭權都是飲其蔗汁飲大。公利的蔗汁很濃郁,有蔗的天然香味,秘訣是要先煮蔗後搾汁。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; {7 x B% C5 r9 ?; i6 @
「前一晚已經要煮熟 蔗,咁樣 蔗 甜味先出。攤凍後第二朝先可以搾。搾要隔渣再煲熱。出面有 會將蔗浸糖水,咁甜味咪假 」負責人崔太說。
- x c0 [& c6 e% `- w Stvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇9 F+ Q Z. ?2 |( J7 n/ d* q
, a$ h( p/ f! {5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% z S6 s- U% u8 I- j0 v
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9 h4 e1 m9 F% }9 s" o3 q* P 16冬天必食 - 炒栗子
' j2 J) S' r3 x 炒栗子本是天津的街頭小食,五六十年代許多北方人南來香港,炒栗子便傳到香港來。
, `5 X# H) h: e( M+ C 今時今日的炒栗子已慢慢被機器取替。難得旺角JPC(日本信用財務)門口鄭生兩公婆仍以人手炒栗子,炒足40年。
6 B. M. W8 \+ p( `+ H, p: I' u; x公仔箱論壇 手炒栗子的好處是較鬆化,不是滾筒炒栗子般的乾身死實。鄭生說炒栗子要不時抖氣吹風,讓殼內熱氣散去,然後再下鑊炒才甘香鬆化。另一竅門是炒栗子時加入砂糖,有糖作保護膜,栗子便不爆口。用的栗子是青島出品,品種較佳,集香、鬆、粉、甜於一身。tvb now,tvbnow,bttvb+ {5 X7 B: P" l6 |( [' s8 L
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3 v) p% z: m( ~7 G" i/ L5.39.217.7617暖笠笠 - 熱粟米5.39.217.76 H/ l; z% J" e1 ]3 @
熱粟米差不多是冬天的指定小食。粟米最佳做法是蒸,用蒸氣把粟米蒸熟,粟米的水分和營養便不致流失。現代人貪快,很多以烚代蒸,甚至把粟米斬成小碌。
' ?8 ^: ~4 r: c+ O9 M0 ^) q1 [ 在旺角尚有一個老伯堅持用大竹籮盛粟米,下面以石油氣爐燒 ,以熱蒸氣蒸粟米,遠處看去一片煙霧瀰漫。粟米全部和 綠衣躺 ,一看便知是新鮮貨色。粟米入口很甜、勁juicy。$ E- l# Q; d$ `, J9 L& h# T+ D
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* `- p7 b; m/ s# o5 z18賭仔至愛 - 馬仔
4 _# v" L5 C# M# D3 N5.39.217.76 香港六十年代賭馬已大盛,馬迷流行一句「食馬仔,贏馬仔」的意頭口號,馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」,本是喇嘛點心,在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪,後來才漸漸傳到廣州及香港。6 `, ^: a2 u! m( w2 m2 ?% ]: N0 H
在深水 開業卅年的吳茂記以馬仔出名。馬仔製作不離雞蛋、糖調麵粉搓成糊狀,用漏勺架在油鍋上,將麵糊炸成粉條,然後放在模子中以糖漿黏壓成型。吳茂記的馬仔入口鬆化,有蛋香、糖香和奶香,原來是加入牛奶之故,難怪零舍好味。
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2 R# U M' D( N/ P$ N7 w. Dtvb now,tvbnow,bttvb19用靚土魷 - 咖喱魷魚TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 H2 X4 {# @7 U/ h2 w3 o1 @
童年時吃咖喱魷魚會到涼茶鋪。2 ^' N' |% \' n+ g& `, W
多年不見,多得蘇施黃在電台節目內唱好「泉昌」,才能重拾咖喱魷魚的美味回憶。
m! b( l' m- D- t+ h# d% o 何生父子兩代共賣了卅六年咖喱魷魚,煮魷魚功夫到家。這 的魷魚咖喱辣度適中,香味濃郁,最突出是魷魚仍保持 土魷鮮味,不似其他店浸發過久的魷魚,味道全失。
1 j! L. B! v% C# R% S8 L公仔箱論壇 原來何生取大土魷自己浸發,絕不會落令魷魚爽脆的硼砂,浸時不怕被搶走鮮味,與其他店 貨的質素自然有分別。
6 U" a/ D5 c- t5 w. Ftvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb h9 u% d. A1 [: a. o/ V+ N Y7 r
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20清香軟滑 - 香蕉糕
) j: f: Y+ {! S3 l1 {7 T2 W0 T 小時家窮,吃不起矜貴的燕窩糕、雲片糕,只好吃香蕉糕。記得廿年前旺角花園街水靜鵝飛時期奇趣已有得賣,一大盆香蕉糕擺在門前,足足二三百件,一個早上已賣光。廿年後奇趣始終如一,香蕉糕依然大大盆不愁賣,老闆兼師傅的張生親力親為,用熟糯米粉、糖水和香蕉油,一搓即成,秘訣是用暖的糖水令糕身又軟又糯,放一天半天仍可不硬身。香蕉糕的確軟熟香甜,淡淡香蕉油味不搶。 |