11)福建－－香露全雞 - B3 I8 K3 d2 n% C: y
原料︰
& l( o9 Z9 j" t& a2 s" {5.39.217.76肥嫩母雞1只 水發香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒
& S3 W* \( q) _( w5.39.217.76製法︰
0 D% ~7 A: K, q* P" A1、將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。
' _; }1 X8 Q1 X) utvb now,tvbnow,bttvb2、缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時后取出缽內小杯即成。 [美食中國]
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12)廣東－－千島汁雞球 : h3 u; V: K( [* K) O8 l
原料︰
1 i9 m+ z( H5 m* K雞腿肉450克、芥菜心11條、千島汁10克、蒜茸2克、雞粉5克、胡椒粉1克、鹽5克 香油1克 5 i$ c1 ~4 @+ s P+ d! I; k2 l+ Z
製法︰ S6 }" `9 I6 g6 r/ C* ]
1、雞腿肉切片；加鹽 、味精、生粉、食粉 、水腌20分鐘；在4成熱油中滑熟成球 ； 5.39.217.76) K0 W! |& C# J2 I+ ]
2、鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、 香油 、 胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中 ; 公仔箱論壇* g4 M q/ [5 |+ I" a1 j- X
3、芥菜心焯水后 ，放鍋中留少許底油 ，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒 ； 起鍋碼在 雞球邊即可。
1 D- a* p" G, L9 b公仔箱論壇5.39.217.76; u( j6 K6 S3 C2 u8 W
13)四川－－棒棒雞
% W4 l, F9 l, D: N+ f2 N7 o原料 ︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 L. M7 O9 h N
雞一只 蔥絲白10克 5.39.217.76) T8 V6 Q1 P* ~$ R6 k
製法
; q3 G( M+ I: s7 z1 k+ a公仔箱論壇1、雞治淨用繩捆住翅、腿； ! j& T# m* B8 i6 }" G- k# Q. H
2、肉濃處用竹針扎眼，煮熟后撈出晾涼； tvb now,tvbnow,bttvb( c) K" B Q, Y' ?# F
3、取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。
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4 U3 o% F' J7 h5.39.217.7614)鴛鴦雞
5 Q2 M3 f' F q( ^; H1 C1 |# [公仔箱論壇原料︰8 |% Y; h4 r+ k
仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。 5.39.217.763 q" L) C) ^, |$ I- V# h
製法︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 |7 r% \) v6 m
（１）兩只雞整雞出骨后，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形后稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 U* g8 Z# z" `
（２）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹簽封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹簽封口。兩只雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。
7 h5 `1 r( a' y6 E3 Ctvb now,tvbnow,bttvb（３）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹簽，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。
4 H( E8 X$ ~- h4 r" w; W1 D5 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（４）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可
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* @( \/ K% W5 L: y; `" X, T9 ^9 z公仔箱論壇15)鄉巴佬草雞 6 t" h" V! @" n( O) u2 K
原料︰5.39.217.76' _3 G8 z: z0 B9 W" a, n4 Z
草雞1只（約1500克），生姜60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。
- M) V! \2 I$ e+ z+ e& T5 R( @$ z公仔箱論壇製法︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 g7 n: m5 W! N; L/ j" n3 [6 j& e" D
（1）草雞宰殺、 毛、去五內、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出； 4 |4 T4 d/ q g) M6 \3 \
（2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出； 公仔箱論壇; ?3 [* h9 k& f
（3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻后，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。 [美食中國] tvb now,tvbnow,bttvb( [; A$ M; A$ X( K3 F7 W" d
特點︰
# Y+ m" z0 }4 z/ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味濃，芳香濃郁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% {' }$ y' |( {' X
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16)棒棒雞 5.39.217.76& }5 F8 j6 [4 q+ D$ }9 _
材料︰5.39.217.762 V4 I9 v5 M; t" S- g
雞脯肉250克，雞腿肉250克
/ v( Q. o% v z dtvb now,tvbnow,bttvb調料︰
8 M, J1 R+ s+ q5.39.217.76蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克
& L+ B; p' `& e作法︰
! K8 h5 h5 a3 z$ ^& y' o( WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉濃處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而后取出用特製的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。
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, g, N1 S6 |! a5 Itvb now,tvbnow,bttvb17)金華玉樹雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 \4 z2 ~0 _* D3 l$ v: ?( ], g
三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油后在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @7 ]) |; Z7 K! }# g2 u5 z# R
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18)干烤雞塊 公仔箱論壇- ~( @/ z- ], Y2 _3 Q3 e! D
原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ^: @$ Q4 ?2 R7 s" R
帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。
5 c% }4 I0 o8 ~: ~" u/ D5.39.217.76製法︰
; v7 [& P3 v# ~. L9 K) Y公仔箱論壇1.白條雞整理好，除淨五內，洗淨，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨製。
- N! s* M4 J6 u/ ]" j% [2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺. # i& d A" t1 V# {9 T! i5 R
3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、 雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明 油出鍋。' n8 a3 O P- F @2 K6 l9 W- q
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19)宮保雞丁 5.39.217.768 p9 D5 B& _% \2 |3 K
原料︰公仔箱論壇! n% F; X, m! i- ]% `# i$ {& e
嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干澱粉6克，蔥段、辣油、白 糖,醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。
% c3 k* C% p5 |tvb now,tvbnow,bttvb製法︰
7 M# V% v7 h F公仔箱論壇1. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干澱粉、精鹽 調拌均勻，放入旺豬油鍋汆一下，將油瀝干。 tvb now,tvbnow,bttvb( ~5 v3 B1 {) \5 a5 X) c# S
2. 將干辣椒切成小丁形，放入旺 油鍋（豬油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放 入一起炒10秒鐘。 將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。
- _+ ^) G# A1 P要點︰
) A! b0 Q# I1 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒時火要旺一些 ; d7 o I8 }- j9 Y$ [" l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 f. H" W; F- X, O. U2 m; D9 f1 b: t
20)宮爆雞丁
6 d/ h- _0 k/ S原料︰公仔箱論壇! e% q: B M( o
雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。
; ]) u/ r, }4 l& FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味︰tvb now,tvbnow,bttvb& @' f8 T) Q; e7 O2 j7 R
紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。 tvb now,tvbnow,bttvb6 {' R. w9 m N3 |+ t7 i
製法︰
2 [3 ]8 n' G6 C- @5 ?5 u公仔箱論壇（1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。 1 [' }7 O3 L6 R$ N5 Z+ |7 A: s
（2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。 公仔箱論壇" L8 W% ]/ z5 V& T) K+ A0 z: N' L
特點︰
7 b% {) Z0 m$ L9 W7 b) dtvb now,tvbnow,bttvb色澤鮮豔，微辣酸甜。 |
發表於 2007-2-2 05:20 AM
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