1、燒肉不宜過早放鹽：
5 m3 h8 O* O4 ]4 Z 鹽的主要成分氯化鈉，易使肉中的蛋白質發生凝固，使肉塊縮小，肉變質硬，且不易燒爛。公仔箱論壇1 v q3 i2 Z$ n K5 \1 }
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2、油鍋不宜燒得過旺：⋯⋯; g, D& T. g2 |' w; U4 ~6 K; Q) Z
經常食用燒得過旺的油炸菜，容易產生低酸胃或胃潰瘍，如不及時治療還會發生癌變。
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3、肉、骨燒煮忌加冷水：公仔箱論壇* G. ^9 D" Q3 j
肉、骨中含有大量的蛋白質和脂肪，燒煮中突然加冷水，湯汁溫度聚然下降，蛋白質與脂肪即會迅速凝固，肉、骨的空隙也會聚然收縮而不會變爛。而且肉、骨本身的鮮味也會受到影響。
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0 d7 B3 Y% h* A+ s/ S公仔箱論壇4、未煮透的黃豆不宜吃：tvb now,tvbnow,bttvb6 p) o, t4 p+ X5 B
黃豆中含有一種會妨礙人體中胰蛋白酶活動的物質。人們吃了未煮透的黃豆，對黃豆蛋白質難以消化和吸收，甚至會發生腹瀉。而食用煮爛燒透的黃豆，則不會出問題。
w4 U* i: n1 `6 q" MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Q$ \- e P; P+ j" p
5、燒雞蛋不宜放味精：
1 y3 Q) Y" N4 W" u( l: {. H5.39.217.76 雞蛋本身含有與味精相同的成分谷氨酸。因此，炒雞蛋時沒有必要再放味精，味精會破壞雞蛋的天然鮮味，當然更是一種浪費。
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( n/ X1 r$ P3 b7 b: H. Vtvb now,tvbnow,bttvb6、酸堿食物不宜放味精：
* [ Q2 D$ m6 L9 I( H2 A( V 酸性食物放味精同時高溫加熱，味精會因失去水分而變成焦谷氨酸二鈉，雖然無毒，卻沒有一點鮮味了。在鹼性食物中，當溶液處於鹼性條件下，味精會轉變成谷氨酸二鈉，是無鮮味的。
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7、反復炸的過油不宜食用：
- i7 O. d2 I! n4 a$ y; p公仔箱論壇 反復炸過的油其熱能的利用率，只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不飽和脂肪經過加熱，還會產生各種有害的聚合物，此物質可使人體生長停滯，肝臟腫大。另外，此種油中的維生素及脂肪酸均遭破壞。/ |: `$ R N' G' X; h3 n9 U
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8、凍肉不宜在高溫下解凍：公仔箱論壇: x* [3 W& n9 M" w3 b
將凍肉放在火爐旁、沸水中解凍，由於肉組織中的水分不能迅速被細胞吸收而流出，就不能恢復其原來的品質，遇高溫，凍豬肉的表面還會結成硬膜，影響了肉內部溫度的擴散，給細菌造成了繁殖的機會，肉也容易變壞。凍肉最好在常溫下自然解凍。
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9、吃茄子不宜去掉皮：5.39.217.764 \* w3 n4 L( s0 s- w2 l$ ^
維生素P是對人體很有用的一種維生素，在我國所有蔬菜中，茄子中所含有的維生素P最高。而茄子中維生素P最集中的地方是在其紫色表皮與肉質連結處，因此，食用茄子應連皮吃，而不宜去皮。
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! K) K, m; a4 H2 u5 F" Y, f0 ?公仔箱論壇10、鋁鐵炊具不宜混合：5 V" O% _) R- f) Z: V& ~0 J
鋁製品比鐵製品軟，如炒菜的鍋是鐵的，鏟子是鋁的，較軟的鋁鏟就會很快被磨損而進入炒菜中，人食下過多的鋁的以身體是很不利的。 |
發表於 2014-7-29 07:31 AM
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