排骨有肉排和肋排之分，蛋白質含量豐富，同時含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白，而肋排軟骨部分可為身體提供大量的鈣質。是最家常的食材，也是最具有可塑性的食材。平時做排骨時用廣東做法，不入沸水中汆燙，而是用流動水沖泡去血水，這樣的方法是做出軟嫩多汁排骨的第一步。
6 p# i7 H3 x8 wtvb now,tvbnow,bttvb紅燒排骨時，可放入泡發的干香菇增加香味，據測定每克香菇中含維生素D的量為128個國際單位，而常人需要的維生素D是400個國際單位，每天只要進食3-4克香菇就可滿足鈣質需求，兒童和老人多吃香菇，對發育和健康都大有好處。公仔箱論壇4 F7 m% r0 y+ A6 q% s/ x
排骨提前用蛋清，生抽，酒，澱粉，蒜蓉腌制半小時，入適量油中炒香后再放入砂鍋中小火慢煲，混合著香菇和豆豉的香味，更能體現嫩，香，滑的特點。: ?5 h- U9 J+ B+ E4 F) C1 T4 Z8 `1 u
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) I( w# A9 w& n/ n. G主要食材：新鮮肋排500g，香菇3朵，胡蘿蔔一根，紅甜椒，大蔥半根，蒜瓣4個。! S# v. H$ ~( X1 Z0 H! Z9 d
調料：生抽3勺，澱粉兩勺，酒一勺，糖一小勺，豆豉適量。" L# e7 i) {: o2 M
詳細做法：
# L- a/ F' v# a! m+ m% L1.將排骨泡入水中，期間換掉血水三次，瀝干水分放入蛋清，生抽，酒，澱粉，蒜蓉腌制半小時。
/ E/ x) u* @, Z7 ^香菇泡發后切塊，甜椒，蒜瓣，大蔥分別切好。
: r1 N; T. k$ }, {" m公仔箱論壇2. 3.鍋中入油，爆香蒜頭，大蔥，將腌制好的排骨放入略炒5分鐘，接着加入香菇，胡蘿蔔同炒。
$ Z. T% J; o6 v2 o4.加500ml的水煮開后，放入小砂鍋中，倒入豆豉，小火慢煲一個小時。5.39.217.769 U4 p8 H4 f) z1 T4 [; P) ]
5.接着灑入香蔥，最後煲20分鐘收汁即可。 | 
發表於 2012-7-28 01:18 PM
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