一直很愛吃青口，蜆及花螺之類，但青口較貴，蜆及花螺又不易買到，便用花蛤，花蛤雖沒青口般濃，沒花螺般甜，卻很鮮，淡淡的甜很清新，作家常便飯適合不過，簡單又便宜。
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季節問題，平常30元一斤的花蛤現在差不多要50元，但還是比青口便宜，試過不同煮法，相公覺得香草玫瑰露酒煮最好吃。
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食譜﹣ 香草玫瑰露酒煮花蛤5.39.217.76+ Z. Z+ f* [' o. @: h% o7 S f
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材料：
1 M5 v! e% \* e9 W5.39.217.76花蛤一斤
0 y6 t" R& c" f2 z5 `0 o公仔箱論壇Rosemary及百里香少量
- i6 E. o5 l* h H' X洋蔥半隻公仔箱論壇( t+ B* U8 K- H/ ]: A2 \
蒜泥少許
+ ?% {' L; t; m+ ?! L% V2 t公仔箱論壇玫瑰露酒2湯匙公仔箱論壇$ t# H' L3 L# E0 z
雞湯50ml公仔箱論壇! S, a7 a {* p8 n: t
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製法：
- M$ R9 p0 r) `$ r! g5.39.217.761）花蛤洗淨待用，洋蔥切粒，加少許油於鑊中，以中火把蒜泥及洋蔥煎至金黃色，約4﹣5分鐘。2）放花蛤，再加玫瑰露酒，加蓋焗2﹣3分鐘，讓酒香滲入花蛤肉中。
* t7 y# [/ n. Q9 m9 V3）此時濃烈的酒精味應該散了，加入雞湯及Rosemary和百里香，再加蓋焗3﹣4分鐘，待花蛤殼全開便成了。
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* {1 C Y2 ?" g$ E- K" ptvb now,tvbnow,bttvb小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb4 @$ |; s6 ^ Z S9 A- m
花蛤沒大蜆般易老，不怕煮過頭街市賣的新鮮生花蛤一般已浸水吐沙，回家用清水沖洗便成，不清楚的話最好問店主9 [. t! Z, Y& E% d: Q% d
愛濃味的的可隨喜好多加酒及香草
1 X( K. {' w% q1 F% U# c1 p用白酒或日本清酒也可以，但會較淡而價錢也貴，煮完沒怎香味，玫瑰露酒較香，不會有酒的苦澀味
7 K5 y! D$ b: n# g+ N不用下鹽，因雞湯有鹹味，花蛤的海水味也是鹹的可加入意粉，檸檬汁及成蒜片成spaghetti in clam wine sauce5.39.217.76( I3 ^: \" |, t8 y
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發表於 2012-7-25 01:54 AM
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