南風帶來潮濕的氣流，以致7、8、9月算是全年最熱的季節，很適合茄子生長。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 N, n4 R' o V }" _' o
6 r) c+ C: J A& r9月份有兩個節氣，9月7日的白露，及9月23日的秋分，秋分過後兩天就是中秋節，在季節變化而言是屬夏末秋初之季；此時氣溫開始下降，偶有高溫出現，即是一般所稱的「秋老虎」，這時節盛產的蔬菜就是茄子。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) K; K1 j9 S3 e& v
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茄子喜歡溫暖潮濕的氣候，台灣夏末秋初之際吹南風。南風帶來潮濕的氣流，以致7、8、9月算是全年最熱的季節，很適合茄子生長；主要產地在高雄及屏東兩地，約占生產量的56%，其次是中部的彰化與南投，約佔29%，其他地區也有少量的栽培。
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除自由基抗癌抗衰老
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+ y6 M5 q6 t1 p$ A" ~2 O0 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。常吃茄子可增強體內抗氧化物的活性，降低自由基，達到抗衰老的作用。據傳早年隋唐時代專供皇帝食用，因此有長壽蔬菜之稱；不過近代醫學更發現，茄子有保護心血管、抗壞血病、降低膽固醇、抗腫瘤、幫助消化……等作用，難怪以前的帝王拿來當作長壽蔬菜吃，真有它的道理。茄子含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維他命及鈣、磷、鐵等多種營養成分，特別是豐富的維他命P，可以軟化血管，常吃茄子，對患有心血管疾病患是有改善作用。
. A i. @, m% j$ ^1 L公仔箱論壇 | 外國民族也愛吃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 h+ w" K2 b8 u4 T: Z
| ◆希臘：希臘人喜歡吃大量的茄科類蔬菜，包括茄子、番茄和辣椒，所以當地的居民心臟病與癌症發病率明顯低於歐美地區，顯見茄子有抗癌作用。公仔箱論壇' r8 z/ ?; Z9 ]
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◆日本：日本料理中常見的炸茄子、中華料理中的茄子堡或魚香茄子，可見茄子不僅是一種很普遍的菜餚，而且大多數人喜愛，因為它是一種健康天然食物。tvb now,tvbnow,bttvb& v! p& E c( T+ h+ J4 x, ^1 {' P- [. Q
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老一輩的婦女認為茄子性寒，吃了有倒陽作用，很多家庭主婦不煮茄子給家中的男生吃。其實中醫學認為，茄子屬於寒涼性的食物，對於消化不良，容易腹瀉的人不宜多食外；在夏天食用有助於清涼解暑之功效，尤其對於容易長痱子、生瘡癤的人來說，常吃茄子可以獲得明顯的改善。而凡屬於寒涼性的食物，只要加點薑或蒜一起炒煮，就可以改善，冬天的大白菜就是如此。" v3 ?' f+ ]; |: ^
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吃茄子不長老人斑
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另也有人認為，茄子較毒，吃了容易長疔瘡，這可能是每個人的體質反應不一之故，國學大師梁實秋就很喜歡吃茄子，據稱長期吃茄子不易長老人斑，我個人就非常喜歡吃茄子，尤其是蒸來吃，味道最甘甜。筆者65歲了，至少到目前為止我的臉上就沒有老人斑，大家不妨印證一下；據說茄子搭配九層塔就可解除茄子的毒，是否如此還有待專家查證。公仔箱論壇3 U8 _/ }% r) M$ ~& t2 R, i
) U D) N( X( Z. G1 f6 X0 A! v5.39.217.76茄子的長相變化多，有長條型、直線型，有呈彎月狀，也有長得像胡瓜一樣，頭大、身瘦、矮短，其顏色呈紫色，也有呈白色的茄子，不過當茄子洗淨切開後很容易變黑，主要是它含有一種「單寧」的成分；在接觸空氣中的氧化現象，就像蘋果、梨……等水果都有這種成分，所以在洗茄子時，放在清水中沖洗一會兒，或是在鹽水中沖洗，就不會變黑了。
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9 X" \7 l9 p6 F5 z7 I6 ]; lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。想要健康不妨多食用茄子，想要長壽更要常吃茄子，茄子的生長季較長，每年的6~10月是它的收成季，9月最盛，此時此刻，是最物美價廉的蔬菜，別忘嚐一嚐。
% \2 S) n- l! D v3 m | 保存茄子小撇步
; t) ^/ b/ P$ c. x- b/ p/ | | 應選購表皮顏色亮麗有光澤，外型平整光滑，柔軟有彈性，無種子為佳。茄子冷藏之前需用密封袋裝好再放入冰箱保存，若直接放入冰箱中易使水分流失、失去色澤。! V3 `/ D3 p9 h- s0 S" _/ g
3 \, ^- B. n1 h. u3 o) y7 v1 Y公仔箱論壇冷藏時需留意冰箱溫度，最好維持在6℃，以免冰過頭就不好吃了；另外，如果購買的茄子外包有塑膠膜應盡快去除，否則會影響表皮的通氣性而降低新鮮度。
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＜茄子創意料理＞, ?$ l) ^, F. h; n: h' p
2 X8 m. F m4 K諮詢專家/耕莘醫院永和分院吳宛穎營養師
' D* ]. R6 W: k文字整理/俞世偉
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, S3 z9 ?1 y5 m! p3 C3 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 涼扮茄子（2人份）5.39.217.763 R- l4 A `4 M: c6 S
5 r8 Q2 d4 d' N0 X材料：茄子4根、薑、蔥、蒜、辣椒、醬油、醋、糖2 a, k/ z8 Q" x" W9 u/ G: k
O+ D6 ?( Y! Z+ B& b製備方式：公仔箱論壇6 z; ?. ^3 J7 u6 t
1.茄子選用較新鮮（顏色深、甩動時較柔軟的）口感較佳，洗淨後斜切大塊。
- d- O- \/ ~" }; A; e5.39.217.762.以熱水燙過茄子後，再泡入冰水中，置於冰箱內冷藏。
: Q% v/ J3 ?0 x) ]; @1 w3.將薑、蔥、蒜、辣椒切末後，拌入醬油中，再加入少許醋及糖。 w3 x7 Z& S# `7 ~+ q% g9 G! o
4.將冰鎮後的茄子以上述醬汁拌勻即可。
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! }0 b$ U9 k7 H/ u, ^ @( w公仔箱論壇熱量分析：tvb now,tvbnow,bttvb1 w9 \- ]& s3 S4 Y% Q: f# B
熱量：122.5大卡5.39.217.76 b. ?0 F$ g6 g$ b" F6 _8 L
醣類：18.8公克
" E" q6 w/ I) z/ T公仔箱論壇蛋白質：5.2公克
$ L" I9 W+ l, X& t公仔箱論壇脂肪：4.1公克公仔箱論壇+ M8 z. Y0 L, M) s+ K$ u
纖維素：9.2公克
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營養價值：茄子熱量極低，維他命B1、菸鹼酸及鉀含量高，可輔助傷口癒合、降低膽固醇、消除自由基預防老化及癌症、增強大腦及神經系統功能，適合給高血壓、高血脂、心血管疾病等病患。此道料做法簡易，熱量低且營養價值高，相當適合作為夏日居家開胃之涼拌菜。8 e# V0 h% V( w' B$ x2 i1 L6 H
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2. 豆腐燜茄子（2人份）
$ y4 B- W+ O# m2 y* F3 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 E5 `! D/ p$ y% M材料： 豆腐1塊、茄子2根、蔥、蠔油、烏醋
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: Q6 N. J1 c1 Q- \5 Q5 F/ v4 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製備方式：
3 D4 J! h2 j( e4 b$ J% L% A& Q2 ^1.豆腐洗淨後，放入鍋中以熱油稍微煎過。3 V! w& Q5 n8 @, b
2.將切段的茄子放入鍋中拌炒。公仔箱論壇0 Z' y' m5 r) X+ C
3.加入蠔油及少許烏醋調味。
6 b& Q w/ d* \" ~4 F2 d+ W" Q公仔箱論壇4.起鍋前加入蔥花即可。tvb now,tvbnow,bttvb: q* _' m" e9 i
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熱量分析：公仔箱論壇% l3 k0 a* D$ @# Q9 K
熱量：235大卡tvb now,tvbnow,bttvb- s9 m! d8 `) G+ g& e
醣類：19公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 g0 h% g' F8 T" m
蛋白質：16.2公克
- a' \; ]4 u6 \$ p3 |; \脂肪：11.2公克
# D7 O' G: }4 d! Gtvb now,tvbnow,bttvb膳食纖維：5.4公克
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1 \8 C1 V1 b" W$ U3 Q, Y" I# `- {公仔箱論壇營養價值：茄子性涼味甘，可清熱活血，利尿解毒，此外，纖維素含量高，可幫助腸蠕動，進而預防便秘；豆腐含豐富植物性蛋白質，可幫助組織修復、增加抵抗力及免疫力，異黃酮為抗氧化劑，可幫助預防慢性病，輔助防癌之功效。此道料理口感柔軟且易消化，相當適合咀嚼能力差之老年人。 |
發表於 2007-9-13 10:49 PM
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