南風帶來潮濕的氣流，以致7、8、9月算是全年最熱的季節，很適合茄子生長。
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9月份有兩個節氣，9月7日的白露，及9月23日的秋分，秋分過後兩天就是中秋節，在季節變化而言是屬夏末秋初之季；此時氣溫開始下降，偶有高溫出現，即是一般所稱的「秋老虎」，這時節盛產的蔬菜就是茄子。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 N: w6 Q% B$ t
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茄子喜歡溫暖潮濕的氣候，台灣夏末秋初之際吹南風。南風帶來潮濕的氣流，以致7、8、9月算是全年最熱的季節，很適合茄子生長；主要產地在高雄及屏東兩地，約占生產量的56%，其次是中部的彰化與南投，約佔29%，其他地區也有少量的栽培。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! h! @( O4 @% I N
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除自由基抗癌抗衰老
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常吃茄子可增強體內抗氧化物的活性，降低自由基，達到抗衰老的作用。據傳早年隋唐時代專供皇帝食用，因此有長壽蔬菜之稱；不過近代醫學更發現，茄子有保護心血管、抗壞血病、降低膽固醇、抗腫瘤、幫助消化……等作用，難怪以前的帝王拿來當作長壽蔬菜吃，真有它的道理。茄子含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維他命及鈣、磷、鐵等多種營養成分，特別是豐富的維他命P，可以軟化血管，常吃茄子，對患有心血管疾病患是有改善作用。 % C t% [, W; V. K/ `* P, I
| 外國民族也愛吃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 w3 j/ h- |8 {6 y" H: U1 r8 t
| ◆希臘：希臘人喜歡吃大量的茄科類蔬菜，包括茄子、番茄和辣椒，所以當地的居民心臟病與癌症發病率明顯低於歐美地區，顯見茄子有抗癌作用。5.39.217.769 B) f, G* x p7 u: r0 m
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◆日本：日本料理中常見的炸茄子、中華料理中的茄子堡或魚香茄子，可見茄子不僅是一種很普遍的菜餚，而且大多數人喜愛，因為它是一種健康天然食物。
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2 V _& ^. P9 Z老一輩的婦女認為茄子性寒，吃了有倒陽作用，很多家庭主婦不煮茄子給家中的男生吃。其實中醫學認為，茄子屬於寒涼性的食物，對於消化不良，容易腹瀉的人不宜多食外；在夏天食用有助於清涼解暑之功效，尤其對於容易長痱子、生瘡癤的人來說，常吃茄子可以獲得明顯的改善。而凡屬於寒涼性的食物，只要加點薑或蒜一起炒煮，就可以改善，冬天的大白菜就是如此。( c1 b( @: }/ ?
8 }: I8 e/ r2 b3 f% O: N& N吃茄子不長老人斑 0 e K4 h2 q9 P
; n1 [; T/ F6 I/ A, x- a' ? @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另也有人認為，茄子較毒，吃了容易長疔瘡，這可能是每個人的體質反應不一之故，國學大師梁實秋就很喜歡吃茄子，據稱長期吃茄子不易長老人斑，我個人就非常喜歡吃茄子，尤其是蒸來吃，味道最甘甜。筆者65歲了，至少到目前為止我的臉上就沒有老人斑，大家不妨印證一下；據說茄子搭配九層塔就可解除茄子的毒，是否如此還有待專家查證。
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茄子的長相變化多，有長條型、直線型，有呈彎月狀，也有長得像胡瓜一樣，頭大、身瘦、矮短，其顏色呈紫色，也有呈白色的茄子，不過當茄子洗淨切開後很容易變黑，主要是它含有一種「單寧」的成分；在接觸空氣中的氧化現象，就像蘋果、梨……等水果都有這種成分，所以在洗茄子時，放在清水中沖洗一會兒，或是在鹽水中沖洗，就不會變黑了。 tvb now,tvbnow,bttvb: y* v' G3 W& z/ P2 e& w
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想要健康不妨多食用茄子，想要長壽更要常吃茄子，茄子的生長季較長，每年的6~10月是它的收成季，9月最盛，此時此刻，是最物美價廉的蔬菜，別忘嚐一嚐。 公仔箱論壇, s5 X2 U7 J' {7 t% \
| 保存茄子小撇步TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ^7 f4 ` H$ r$ j0 U
| 應選購表皮顏色亮麗有光澤，外型平整光滑，柔軟有彈性，無種子為佳。茄子冷藏之前需用密封袋裝好再放入冰箱保存，若直接放入冰箱中易使水分流失、失去色澤。tvb now,tvbnow,bttvb8 Z6 K! e" \9 d
* u( l: U( r0 j冷藏時需留意冰箱溫度，最好維持在6℃，以免冰過頭就不好吃了；另外，如果購買的茄子外包有塑膠膜應盡快去除，否則會影響表皮的通氣性而降低新鮮度。tvb now,tvbnow,bttvb$ E! \" t- B+ G/ m r
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* N! @9 O, K, W1 w* K7 U/ N, t5.39.217.76＜茄子創意料理＞公仔箱論壇5 {7 l5 s5 w' D( Q: |8 k/ @3 _
$ w4 E! M4 B1 c) T1 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。諮詢專家/耕莘醫院永和分院吳宛穎營養師
9 B0 O: w K0 q5 B9 u/ |- l公仔箱論壇文字整理/俞世偉
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3 i, k( ^8 ~7 b# L; i5 \$ j: K1 u. k1 }1. 涼扮茄子（2人份）5.39.217.76+ b6 L! u) J& g: O3 A: \
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材料：茄子4根、薑、蔥、蒜、辣椒、醬油、醋、糖& @! g$ K! J# m3 ~5 z2 L& G- P; j
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製備方式：公仔箱論壇6 y5 F& Q5 M% I. E
1.茄子選用較新鮮（顏色深、甩動時較柔軟的）口感較佳，洗淨後斜切大塊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, {" T: G) Q+ D
2.以熱水燙過茄子後，再泡入冰水中，置於冰箱內冷藏。5.39.217.76: u+ Y/ q0 x5 l
3.將薑、蔥、蒜、辣椒切末後，拌入醬油中，再加入少許醋及糖。公仔箱論壇; d! m) ?: ]6 ]* O" e5 N
4.將冰鎮後的茄子以上述醬汁拌勻即可。
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熱量分析：
4 _' z" }* V( L+ S5.39.217.76熱量：122.5大卡; L. j/ d& Q X
醣類：18.8公克
+ I% s3 ]9 Q" M* x) _- Z' M3 R蛋白質：5.2公克
% Y- s. ?6 e! V& ?% R' {公仔箱論壇脂肪：4.1公克公仔箱論壇" T* _8 n( R; A! X
纖維素：9.2公克5.39.217.76( X% _, ^3 Z7 C ?8 V5 G
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營養價值：茄子熱量極低，維他命B1、菸鹼酸及鉀含量高，可輔助傷口癒合、降低膽固醇、消除自由基預防老化及癌症、增強大腦及神經系統功能，適合給高血壓、高血脂、心血管疾病等病患。此道料做法簡易，熱量低且營養價值高，相當適合作為夏日居家開胃之涼拌菜。2 c0 B* }4 s7 ?( H& H
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2. 豆腐燜茄子（2人份）
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材料： 豆腐1塊、茄子2根、蔥、蠔油、烏醋
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製備方式：
' g; v1 l5 Q# B1 E* ]6 ^公仔箱論壇1.豆腐洗淨後，放入鍋中以熱油稍微煎過。
' b8 N- R$ P1 t3 r9 s4 U* n" L5.39.217.762.將切段的茄子放入鍋中拌炒。
2 H2 ?) s2 Y. A6 c+ Q! hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.加入蠔油及少許烏醋調味。5.39.217.76# e/ ~! {" h% B2 w& E2 |0 d
4.起鍋前加入蔥花即可。
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熱量分析：7 N9 `; w+ Q) l: Q
熱量：235大卡5.39.217.76( |; O, b1 c7 D# r4 p4 S
醣類：19公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! z) Q% G! t; _5 H3 _8 |0 f. L. b! o
蛋白質：16.2公克
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膳食纖維：5.4公克5.39.217.76- n- c1 u& N+ J/ i
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營養價值：茄子性涼味甘，可清熱活血，利尿解毒，此外，纖維素含量高，可幫助腸蠕動，進而預防便秘；豆腐含豐富植物性蛋白質，可幫助組織修復、增加抵抗力及免疫力，異黃酮為抗氧化劑，可幫助預防慢性病，輔助防癌之功效。此道料理口感柔軟且易消化，相當適合咀嚼能力差之老年人。 |
發表於 2007-9-13 10:49 PM
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