港人 愛 吃 日 本 菜 ， 不 少 人 甚 至 定 期 飛 日 本 ， 都 為 品 嚐 日 菜 的 正 宗 美 味 。 其 實 香 港 有 水準 的 日 本 餐 廳 並 不 少 ， 尤 其 中 環 區 ， 日 前 逆 市 新 開 業 又 有 走 高 檔 路 線 的 鮨 雄 ， 主 打正 宗 江 戶 前 壽 司 ， 日 本 國 宴 御 廚 主 理 。 加 上 店 舖 裝 潢 參 照 京 都 傳 統 ， 在 享 受 美 味 壽司 和 醇 酒 的 一 刻 ， 人 彷 佛 已 在 日 本 。 , t* D" L% u& z' @
6 Y2 u* y/ g# ^/ n/ ftvb now,tvbnow,bttvb首 相 總 統 滿 口 大 讚+ v$ z& o* `/ v* |6 a- y
餐廳 老 闆 田 中 文 雄 跟 壽 司 總 廚 松 戶 利 雄 是 好 朋 友 ， 田 中 在 日 本 幫 襯 松 戶 的 食 店 ， 發 現大 家 對 食 物 ， 有 着 同 樣 的 堅 持 ， 一 拍 即 合 ， 合 作 在 南 韓 及 香 港 創 立 餐 廳 。 松 戶 來 頭不 小 ， 入 行 四 十 年 ， 日 本 前 首 相 橋 本 龍 太 郎 到 訪 他 主 理 的 食 店 後 ， 滿 口 讚 賞 ， 更 邀他 當 上 國 宴 御 廚 。 其 實 松 戶 在 美 國 工 作 時 ， 前 美 國 總 統 老 布 殊 都 曾 品 嚐 過 他 的 美 味， 更 找 他 負 責 一 個 四 千 人 的 派 對 ！ 5.39.217.767 M, @# h% L) W2 w' C% m
餐 廳 主 打 的 是 傳 統 的 江 戶 前 壽 司 ， 亦 即 握壽 司 ， 松 戶 握 壽 司 的 方 法 充 滿 個 人 風 格 ， 只 握 三 下 便 做 好 壽 司 ， 目 的 是 令 飯 不 會 因握 的 次 數 太 多 而 變 得 太 實 。 試 過 松 戶 握 的 壽 司 ， 入 口 鬆 化 ， 還 可 感 受 到 粒 粒 肥 美 白飯 的 彈 性 ； 雖 比 一 般 壽 司 鬆 身 ， 但 不 會 一 拿 起 就 散 ， 可 見 師 傅 之 功 力 。 餐 廳 揀 選 的海 鮮 ， 大 多 來 自 東 京 灣 ， 出 名 新 鮮 優 質 ， 當 中 原 條 入 口 的 吞 拿 魚 ， 更 是 餐 廳 招 牌 ，原 條 切 開 處 理 ， 魚 肉 更 新 鮮 ， 鮮 甜 之 味 徘 徊 口 中 。
7 l R9 ? \1 D6 P/ R& x5.39.217.76
+ V* P+ F# \* r! xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。松 戶 利 雄 師 傅 獨 創 三 握 法2 ^# R0 T! F$ Z6 Y; R6 n6 p: m
, O7 l! `8 L" H' |將 wasabi 放 魚 肉 上 ， 加 上 飯 糰 。tvb now,tvbnow,bttvb4 I4 f) X& x8 P: @
4 M+ A8 {( o. m- h# l* [1 Q 9 D9 v8 }0 g. U/ C# g6 r9 w" l2 N. c
然 後 ， 在 上 面 一 壓 ， 再 左 右 一 揑 ， 最 後 輕 輕 由 上 而 下 一 壓 。 是 為 三 握 法 ！5.39.217.76$ b" V4 Q2 N) _2 t$ p# g+ r
4 o, T) R' l6 k5 T: \, e
/ y8 \7 L. t7 o9 |. D( m1 {! v公仔箱論壇
6 e; ^; y$ {4 R, j, k2 k5.39.217.76
( |4 W2 h6 M0 [0 c5.39.217.76! a' G7 e a' n0 m i
; b. X* t: P, h5.39.217.769 c) t9 K' r. X: p: G+ Z
 7 q5 S+ Q) e& [4 g& E/ j+ H1 R
+ V2 F# x* [& K4 p' R) z' L; m公仔箱論壇食 壽 司 之 法 則公仔箱論壇) @/ i/ B+ e" c8 u/ F4 G4 ?
9 {, R. K1 Q2 V& MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ 拇 指 中 指 握 着 壽 司 左 右 ， 食 指 托 底 ， 免 飯 掉 出 。tvb now,tvbnow,bttvb- W2 d! @; C. I- ?; a
" u- E d2 k9 X7 [" g江 戶 前 壽 司 的 食 材 ， 不 少 已 調 味 ， 毋 須 再 蘸 醬 油 ； 但 食 魚 生 壽 司 有 此 需 要 ， 都 可 以 蘸 ， 更 有 正 確 食 法 ：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Y; [7 g* T$ n, d+ {
8 j2 T+ w0 l% x2 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 O$ }# T d& ]# z. D■ 用 肉 的 表 面 蘸 醬 油 ， 蘸 一 至 兩 次 便 夠 。
' ]+ E. S5 |+ \tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76$ h& g5 M9 n" O; B
 $ ?6 v6 o( E* x( e* `0 ?+ j! A
■ 將 壽 司 打 側 放 入 口 ， 同 時 感 受 醬 油 、 魚 肉 及 飯 的 美 味 。
, l7 ?6 X" w6 a \$ h5 @( g- l1 ~5.39.217.76
" M/ Y, ^* [ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 9 ?5 u9 S# q' A) y N2 U
喜 久 醉 大 吟 釀 $1,590
5 k% [* l# j0 J' U$ x$ t1 }, _tvb now,tvbnow,bttvb屬 清 酒 類 ， 最 適 合 凍 飲 。
. r, t9 C5 m) p( {: ^) g& A, {2 C
; E9 M; E' v. V S2 p4 o tvb now,tvbnow,bttvb0 f; X9 p9 E9 U
右 至 左 ： 小 黃 魚 壽 司 $40 、 平 政 壽 司 $50 、 吞 拿 魚 魚 腩 $100
% Z: ~% x6 P! u3 b公仔箱論壇
+ E% x' f2 Z1 T: l/ E5.39.217.76夏 天 是 小 黃 魚 及 平 政 的 時 令 季 節 ， 特 別 鮮 味 ； 吞 拿 魚 更 是 餐 廳 招 牌 ， 原 條 魚 運 到 才 處 理 ， 必 食 之 選 ！
5 P/ D: ]% _1 f1 O: `2 I9 I T公仔箱論壇
3 ], ], Z0 E3 G, Utvb now,tvbnow,bttvb金 目 鯛 壽 司 $60TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Y: M/ R/ c U6 ?, Y. D' J
 tvb now,tvbnow,bttvb, q j% P$ M! l: B. T7 ]7 {
金 目 鯛 魚 味 清 不 腥 ， 質 地 較 爽 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 T$ y( E' r1 f3 ?$ w
tvb now,tvbnow,bttvb, ?6 [. O& C$ m- o7 }& H5 _
北 海 道 馬 糞 膽 壽 司 $80TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. H. a( p8 Z! Q" p K2 _
 5.39.217.769 E" B4 I$ g4 s- }3 [! i. ~
馬 糞 膽 5-7 月 時 令 ， 肉 比 一 般 海 膽 厚 ， 十 分 鮮 甜 。
9 l8 e3 D9 u" }+ [% i5.39.217.76
7 L' c0 @! @, o+ ? f左 口 魚 邊 壽 司 $50 （ 前 ） 、 星 鰻 壽 司 $60
M9 \, D9 T4 f/ g. \6 Dtvb now,tvbnow,bttvb
5 I/ t8 g- L6 V* }, u9 E每 條 左 口 魚 只 可 取 出 四 條 魚 邊 ， 相 當 珍 貴 。 星 鰻 6 、 7 月 食 最 正 ， 似 鰻 魚 ， 但 油 脂 較 少 。
1 o" S5 f& u! y3 z4 U1 Qtvb now,tvbnow,bttvb$ F8 n& j/ d: Q D- r* P/ q
人 肉 酒 字 典 教 揀 酒 三 百0 c' V" G0 x% D4 I" @0 O
 tvb now,tvbnow,bttvb5 I# {( M3 O J8 u8 l
: F1 |% L! z& c" Q5 y2 H5 B# ~+ m2 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食日 本 菜 ， 不 少 人 都 愛 配 清 酒 。 這 裏 有 三 百 多 款 日 本 酒 ， 除 了 大 家 熟 悉 的 清 酒 ， 還 有梅 酒 及 燒 酌 等 。 餐 廳 有 Nommelier 田 代 正 一 駐 場 ， Nommelier 就 是 日 本 酒 的 試 酒 師， 像 人 肉 日 本 酒 字 典 ， 除 了 幫 你 揀 酒 ， 更 會 分 享 日 本 酒 文 化 。 田 代 如 何 替 人 客 選 出心 水 靚 酒 ？ 「 酒 的 味 道 有 四 大 特 性 ， 辛 、 甜 、 香 、 清 ， 按 人 客 的 偏 好 ， 揀 出 合 口 味的 酒 。 」 清 酒 、 梅 酒 及 燒 酌 的 味 道 各 有 不 同 ， 清 酒 酒 精 度 約 14% ， 飲 法 多 變 ， 可 以凍 飲 、 室 溫 、 坐 暖 及 煮 熱 皆 可 ， 酒 味 較 清 ， 啱 女 士 們 。 而 梅 酒 甜 味 重 ， 梅 味 香 ， 酒精 度 大 約 11% ， 加 冰 飲 就 更 能 帶 出 果 香 。 燒 酌 則 是 飲 酒 高 手 的 佳 品 ， 酒 精 度 可 高 達45% ， 但 入 口 順 喉 不 辣 ， 加 冰 入 口 味 道 更 正 。
8 M( d. G5 g& x1 e5.39.217.76; Z' ? i4 t9 E$ E* ?
田 代 正 一 三 大 推 介 - \ O t8 A. n% C2 y; I; n. |
天 使 之 誘 惑 芋 燒 酌 $950
8 k. y' [# i: a0 i: g9 ?& M7 T* FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# e5 F7 \' c0 T% A/ l8 E, Z' h以 芋 頭 釀 酒 ， 滲 出 淡 淡 芋 香 ， 酒 精 度 為 40% ， 但 味 道 香 醇 不 辣 ， 啱 加 冰 飲 用 。 ; |& k G, k. R/ H4 {
5.39.217.762 p$ r" k( o2 b' U
雜 賀 梅 酒 $3905.39.217.768 m" R4 h0 \ k: N( o& p, f# s
4 z! F ?$ f$ s9 J) F. D6 e X7 D3 Ftvb now,tvbnow,bttvb濁 酒 類 ， 酒 精 度 10-11% 。 以 攪 碎 梅 子 肉 加 上 燒 酌 釀 成 ， 梅 味 重 ， 香 味 撲 鼻 ， 加 冰 飲 。
9 Y1 f+ c' Y3 _! |tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76# U6 w% O- n! y k. y- r) R: w
水 之 王 大 吟 釀 Light $290
6 m, S4 _- M! [* Q/ S5.39.217.76 5.39.217.76- q( a4 [: Z' w% [% G" |* Z$ m
以 米 和 水 釀 成 ， 酒 精 度 只 10% 比 一 般 清 酒 低 。 味 道 清 爽 啱 女 士 ， 可 凍 飲 、 室 溫 或 坐 暖 飲 。
1 V& K5 ?+ Z0 f# L7 Y |
4 _$ ] D2 b" |% f: y9 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇5 u3 `3 O+ \( K8 r# K
■ 餐 廳 藏 有 三 百 多 款 二 千 多 支 酒 。
, T9 s0 q% ]: m' |, m& w5.39.217.76
4 |. D0 H# E, _6 I
8 [7 ^4 M1 `- {9 R7 R5.39.217.76
; ?- a2 |3 H% V4 |8 [鮨 雄 （中 環） tvb now,tvbnow,bttvb1 b% X8 D! M0 j5 L! o: v. Z$ J: `
 . v$ } j/ |& a h. z: T# V
|
發表於 2009-4-27 02:09 PM
| 
發表於 2009-4-27 09:34 PM
| 
