常吃菠菜好处多，既能健脑明目，又能补血、美肤和抗衰老。肉丸有三种烹调方法：水煮、清蒸或油炸，可随个人口味来烹制。
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0 I: G+ N$ r7 p8 E$ e6 r6 n公仔箱論壇 烹制材料(三人份)
/ p) v$ E4 w) M7 ?# e; I9 H9 c5.39.217.76 材料：猪绞肉(350克)、菠菜(4棵)5.39.217.768 a8 f I l1 L- R: X# N/ b1 x4 d
腌料：鸡蛋清(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)、香油(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、生粉(2汤匙)、葱末(1汤匙)、姜末(半汤匙)、清水(5汤匙)公仔箱論壇, E( H& I4 K9 O$ {2 s
调料：盐(1汤匙)
+ l4 u. f: j( C, a+ o$ q4 X" A5.39.217.76 | | 1 猪绞肉加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶，腌制30分钟；菠菜摘去老叶，洗净沥干水。 |
 | | 2 烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入菠菜焯至菜叶变软，捞起过冷河，挤干水备用。 |
 | | 3 将飞水的菠菜切成末，倒入猪绞肉中搅拌均匀。 |
 | | 4 双手抹上油，一手抓适量肉泥挤出肉丸，一手用勺子挖出肉丸。 |
 | | 5 将挤好的肉丸排放至碟中备用。 |
 | | 6 烧开半锅水，放入菠菜猪肉丸，加盖开大火清蒸10分钟。 |
 | | 7 取出蒸熟的菠菜猪肉丸，倒掉碟中的汤汁，便可上桌。 |
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1、猪绞肉应选半肥瘦的，清蒸时猪油会渗出，使肉丸口感更为甘腴嫩滑。
/ ^% C# q4 A3 O5 l% H S# `7 Q: c5.39.217.76 2、菠菜清洗和飞水时，都不要去根，不然菠菜会凌乱成团，不容易挤干水和切成末。
6 m9 I- Q: T I7 ? J公仔箱論壇 3、让肉丸好吃的窍门：一要加生粉和蛋清腌制；二要用筷子顺一个方向搅打至起胶质；三腌制时要加入适量清水，使肉丸嫩滑多汁。
& {( s/ F A$ U5.39.217.76 4、猪绞肉腌制期间，要盖上一层保鲜膜，避免水分蒸发，造成肉丸干身变硬。/ l: h9 L: r$ s
5、挤肉丸前双手要抹油，既可避免猪绞肉粘手，还可让肉丸外型饱满光滑。 |
發表於 2009-4-1 12:03 PM
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