三杯鸡因汁浓味鲜，鸡肉酥嫩，酒香四溢而闻名于世。三杯鸡因调味料的不同，有台式、江西和客家之分，台式三杯鸡是用食用油、酱油、米酒，江西三杯鸡是用猪油、酱油、甜酒酿，而客家三杯鸡则是用麻油、酱油、米酒。韵宜今天做的三杯鸡，就是一道传统的客家风味菜。公仔箱論壇9 I4 {9 i ]* W) e
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烹制材料(三人份)
5 d/ d/ f/ e% s0 ^+ y v公仔箱論壇 材料：清远鸡(半只，430克)、水发干香菇(3朵)、红尖椒(2只)、葱(2根)、姜(3片)、蒜(2瓣)
0 h) E: S/ |# ?8 l& u公仔箱論壇 腌料：米酒(1汤匙)、海天海鲜酱油(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)公仔箱論壇4 I& j! Y/ Y$ C( p
调料：油(2汤匙)、米酒(1杯)、麻油(1杯)、海天海鲜酱油(1杯)、白糖(1/2汤匙)
" K Q f/ `7 J/ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | | 1 光鸡洗净斩块，加入1汤匙米酒、1/2汤匙海天海鲜酱油和1汤匙生粉抓匀，腌制15分钟。 |
 | | 2 红椒去蒂洗净，切成圈；水发干香菇去蒂，切成块；葱切段，姜切片，蒜拍扁去衣； |
 | | 3 烧热2汤匙油，炒香姜片、蒜粒、葱段和香菇，放入鸡块炒至断生，倒入红椒圈炒匀。 |
 | | 4 加入1杯米酒、1杯麻油和1杯海天海鲜酱油，与锅内食材一同搅拌均匀。 |
 | | 5 加盖大火煮沸，改小火焖煮20分钟，煮至汤汁近干。 |
 | | 6 加入1/2汤匙白糖提味，即可出锅。 |
贴士： 1、三杯鸡上碟后，锅内的汤汁别倒掉，可以用来煮鸡翅、鸡肉或其他肉类，做成各式三杯料理。
. `3 H a9 o+ L) Ptvb now,tvbnow,bttvb 2、炖煮三杯鸡时，每隔十分钟要揭盖翻搅几下，避免鸡肉烧焦粘锅，影响成菜口感。tvb now,tvbnow,bttvb/ `3 g( a3 B5 t
3、三杯鸡咸鲜味重，口味清淡且怕腻口的人，煮三杯鸡时可将酱油、米酒和麻油的份量减半，。' @7 O X: M, x& t6 {
4、鸡肉先腌一下，可使煮熟的鸡肉口感更嫩滑，再过油炒一下，可去除鸡肉的血水和异味，增加菜肴的风味。5.39.217.76: h2 X; w3 }3 q! |4 j
5、此菜应用三黄鸡或清远鸡为主料，不可选购饲料鸡，否则鸡肉会淡而无味，没有鸡味。 |
發表於 2009-3-20 10:28 AM
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