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材料及份量:
2 g' h J- Z. x. w冰鮮雞 1隻公仔箱論壇" ?. `8 ?9 g. y7 b$ D
調味料:
. q, y% O( U9 e$ H/ x* g) V' L加飯酒、花雕酒 各一份5.39.217.76/ R# i. F' X% X8 ]
生抽 少許! l% A" U+ \, d' b
製法:
7 t3 H7 |* D) n8 D6 g% K1. 雞洗淨印乾水， 煲一大煲滾水要蓋得過成隻雞為準，水滾後放雞入滾水中，放下去浸過雞全部身再取出來， 來回此動作五次，為求全隻雞平均受熱，之後蓋上煲蓋，看水再次滾起即關火，雞在煲中浸十五分鐘。 然後將雞反轉另一面再浸十五分鐘。
7 H3 F6 v+ b! `4 t2 z5 p5.39.217.762. 預先準備好之冰水，將雞泡在冰水中，至雞全部降溫為止就可取出切件了。公仔箱論壇: a8 J6 d, V: ^- ^8 z. d, L
3. 準備花雕酒及加飯酒，混在一起，用酒份量是 1:1，酒份量要浸過所有雞為止。浸的過程為進食前兩小時，食用時隔去所有酒，加入生抽在雞上即成。 |
發表於 2010-9-11 09:37 PM
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