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张高来是槟城咖喱面始祖黄坚得的第六代传人。6 t* H1 q1 U5 Y2 h( H5 o( T q, t
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张师傅的夫人温金凤正是张师傅的好帮手。公仔箱論壇& w: @# z/ O2 M: c5 p1 ?* k; W
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许多人都不知道，真正的咖喱面汤头应该是白色的。( `, u# i8 q. b# E$ F+ N8 i
! B" G9 K: h5 D/ i; U! K( m8 h张师傅采用多种新鲜的配料。7 p* f _, A/ v2 x7 F$ B" w
& U# }- u, ~" g9 m( v {5 d4 Y这特制的香辣孜酱，当中包含了古人的智慧，无需味精，一样能调味！每罐只售12令吉，可用来炒面及炒菜等等。) B2 k* _) g0 }" c5 K0 L8 f1 \' U5 q5 e
; G& s$ K/ \4 Y4 y张师傅的正宗白咖喱面，有多种口味配料选择，无论每一种都少不了秘制香辣孜酱。
$ m1 J) X3 s0 w! C& KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! l H9 y$ E2 S- X* W& F$ `就是这香辣孜酱，让食客们念念不忘，吃了一次又一次！公仔箱論壇; X* O: b; U4 M$ M7 b2 u* x$ b
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槟城正宗祖传白咖喱面，是您必尝的古早味。 5.39.217.76# {1 R# R, l5 Z6 d: Z& U
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报导\摄影：陈志存TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Y% z# t' C5 C- P$ f' b. W
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白咖喱面源自于槟城，当年所有的咖喱面都是白椰浆汤配上特制酱料，是槟岛独有的特产。而能够称得上真正“正宗”的，就仅有张师傅这一家位于峇央峇鲁BB饮食中心的槟岛名产白咖喱面，绝无第二家。6 J {$ |( R+ [, d
) n1 ?- c( _$ p1 G+ ~! x7 |6 |祖传香辣孜酱 36种香料制成
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/ d; B6 b2 q1 j这家由张高来师傅烹制的白咖喱面用的香辣孜酱奇香无比，而且这种香味可以说是独有、完美的。辣酱融入以椰浆炮制的汤头后，就会发出一种引诱食欲，奇香的味道，就连在隔座都可闻到。
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& _# Q" @' ^* p5.39.217.76“咖喱面的汤头只是配角，而且并不难煮；酱料才是真正的主角！” 张师傅如是说。, I) Z& z0 j: D6 v- s& ~
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张师傅的成功全赖于他对祖传秘方的坚持用料及品质要求。一般的咖喱面酱料用的香料都是在10种以下，味道比较香的酱料也只不过是10多种而已，但是他的祖传香辣孜酱是用36种香料配制而成。
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" | S m; I& @ @3 B' u0 u人工搅足5小时& e- K' H4 e) G1 [$ t8 `, |7 E
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多年来他坚持不偷工减料，而且用最传统人工搅足5小时才制成。他说，当中一些秘密就是在煮酱料时火候的控制非常重要，香料的比率更是关键。
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他继说，在刚开始经营面档时，由于当中一些香料在本地罕见难寻，导致36种材料无法找齐，虽然如此，当时的酱料却已经获得老饕们的肯定。* {/ J; \4 m: E* K. T* H& T
) @+ u5 p- Q( \6 D7 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。近两年才通过香料入口商找齐了36种香料，因为张师傅的坚持与目标，把一碗拥有百年历史的咖喱面原汁原味地呈现出来。公仔箱論壇# q. G" L5 A5 c i5 s3 F" t$ z
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现今的食客已经注意健康饮食，张师傅为了食客的健康，新创干捞的咖喱面，在无心插柳之下，干捞面竟然让食客更深一沉地尝到咖喱酱料的那一股独特，奇香的味道，打开了味觉的另一个世界。tvb now,tvbnow,bttvb! u4 W7 _% E; x/ \/ R3 Q
" h& p2 c; w& p' K7 h. H# }& vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。传统白咖喱面的配料包括猪血、豆卜、蛤、鱿鱼及薄荷。为了迎合大众的口味，食客可以搭配不同的配料如鸡肉、虾、排骨、叉烧及排骨。" Q8 V" q$ @. \4 q" P5 O
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华师傅授秘方 成黄坚得传人. k; ~6 M) b! h# F4 z9 Q' a
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张师傅在2003年因为生意失败，从怡保搬到槟城谋生。在槟城找了17份工皆碰钉，生活一度陷入瓶颈，幸好当时得到教会的帮助才安然度过。
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张师傅本是基督教徒，他相信是在上帝的安排下，结识了一位源自黄坚得派系的第5代传人华师傅（匿名）。黄坚得（来自福建安溪）就是槟岛第一碗特制秘方咖喱面的创始人。
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9 b! _: J7 L0 F3 h在种种的考验下，这位恩人师傅终于把当年黄坚得的特制秘方，丝毫不漏地免费传授给张高来，希望他能够以此赚钱养家，同时把槟城独一无二的白咖喱面承传下去。tvb now,tvbnow,bttvb7 R2 j9 x6 J9 z J( _
% z4 `) G- N6 y; b1 u! L0 N但华师傅要求张高来师傅承诺，不能公开酱料的秘方给其他人，以及公开华师傅的身份。张高来师傅就这样成了黄坚得的第六代传人。7 \! \2 \. a+ d1 l
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不含味精人造色素2 r. ~+ O+ l; U
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现今市场上最常见的咖喱面莫过于汤底为重点；而张师傅的槟岛正宗咖喱面乃着重在辣孜酱，发展出了一种独一无二的槟城风味与特色。由于咖喱面的辣孜酱不含味精和人造色素，所含的香辛料成分可以促进血液循环，排汗调节体温，促进肠胃蠕动。公仔箱論壇( {5 n3 k+ _3 V( s
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早市地点：峇央峇鲁BB饮食中心
) q. H d8 S' z2 H公仔箱論壇营业时间：上午8时至下午3时（每个星期三休息）6 |7 H% J1 Y6 m
夜市地点：发林1998饮食中心
( ]$ f c( j0 d: W1 `) p公仔箱論壇营业时间：下午6时至晚上11时（每隔两个星期二休息一次） |
發表於 2010-8-9 02:00 AM
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