辦公室3點3，同事話請我吃件五花腩當下午茶，唔係啩？咁重口味？咦！怎麼入口卻有酥皮的牛油香和砂糖甜味？原來是一件有着五花腩外表的蝴蝶酥，又叫 五花腩酥 。究竟佢係乜東東，即刻和你來個解構。! q. n: I' x" P2 s$ R/ B: R$ W
撰文：ning 攝影：Tommy
4 E: D$ i2 e" A# B) }1 }) HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統變新派 牛油千層 五花腩酥
) _% y# ]- ] K/ _蝴蝶酥就食得多， 五花腩酥 就真係第一次見。原來這是甜品大師Thomas Lui的出品，有感坊間賣的都是傳統蝴蝶酥，於是忽發奇想，將酥皮焗成五花腩的色澤層次。
2 ~; R* E8 E, e0 Z1 d5 a. x5.39.217.76造型頗神似，深淺不同的焦糖色，令酥皮好像燜煮過的腩肉片；酥皮爆開的一絲絲層次，是五花腩的肉紋；面層半溶化的砂糖，更有如腩肉上的亮澤油脂，好搞鬼，用來送禮都呃到人。tvb now,tvbnow,bttvb# U1 |5 ~4 t) J- Z# K( q- `' K0 f
 © 由 新假期 提供 F_OP1 逐塊出爐 自家製牛油酥皮5.39.217.760 ]: f1 n0 B# n9 H) T1 G
這塊 五花腩酥 的做法，和蝴蝶酥類似，但所花的功夫和時間就更多。由搓皮到切件，幾乎整個過程人手處理，每塊都是餅師的心機。
, Z6 V6 F2 m4 z. ]8 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4塊自家製牛油酥皮，逐層掃水，再灑上砂糖，然後層層疊起，再花數小時雪至硬身。表面上看是4塊酥皮，但其實烘焗後，內裡的酥皮盞目測超過20層。
/ ]9 i8 v" r. d" x* a5.39.217.76 © 由 新假期 提供 擷取 酥皮內灑滿砂糖，再用人手掃至平均。tvb now,tvbnow,bttvb; v7 `2 J* L+ L3 e- y5 B7 q
 © 由 新假期 提供 擷取2 再逐塊酥皮疊起
& a( {! @% j3 itvb now,tvbnow,bttvb製作 五花腩酥 的重點，就是省去捲起切成蝴蝶的步驟，改為垂直切成5mm薄片。由於酥皮不經捲疊，單靠砂糖做黏合，所以極講求工整，烘出來斷裂、不夠像真的話都要棄掉。
, p8 s0 d4 [9 c) m) X0 U! P. B7 E2 Rtvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 擷取3 切片時要又快又準，否則容易斷層。
7 v/ @' q7 s. {' D( ?. vtvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 F_OP3 每片都裁切得工整四正。5.39.217.763 |) l5 W1 J8 F8 x7 A5 F# r& n" e
烘焗前和中途又要補灑砂糖，令酥皮之間保持黏合；烘焗時更要不時觀察火力，將 五花腩酥 調位，確保色澤有層次；差不多每件 五花腩酥 的出爐時間都不同，恍如燒烤一樣。tvb now,tvbnow,bttvb# e: ^4 ^) l. U5 N
 © 由 新假期 提供 擷取5  © 由 新假期 提供 擷取4 五花腩酥 咬落薄脆，口感比普通蝴蝶酥更鬆化；富牛油香，甜度亦恰到好處，與酥皮微焦味道平衡。
, N( A$ y2 f" h0 i/ n5.39.217.76 © 由 新假期 提供 擷取6 出爐一刻，面層溶化的砂糖富有光澤，似足一件油亮的燜腩肉。
/ v. t6 A. @" B7 Z% o1 a7 O% G: Y7 stvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 IMG_7404 反轉背面，就知道是像蝴蝶酥般的千層酥餅。公仔箱論壇7 {8 P+ j( Q+ ], h9 @* @
Thomas Trillion
3 R3 K, `$ N. R) t地址：九龍城聯合道40-46號萬基大樓地下3號舖
6 M+ ~) m, F+ N% h電話：2806 0332' i% U) W& e9 J1 v! R
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發表於 2017-6-16 06:11 AM
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