辦公室3點3，同事話請我吃件五花腩當下午茶，唔係啩？咁重口味？咦！怎麼入口卻有酥皮的牛油香和砂糖甜味？原來是一件有着五花腩外表的蝴蝶酥，又叫 五花腩酥 。究竟佢係乜東東，即刻和你來個解構。0 a# B& m1 m. q) n
撰文：ning 攝影：Tommy5.39.217.765 E7 Y) c' ]( [/ A5 N0 }9 w: c
傳統變新派 牛油千層 五花腩酥
2 ]1 Q( [ V% C s" K- k8 R蝴蝶酥就食得多， 五花腩酥 就真係第一次見。原來這是甜品大師Thomas Lui的出品，有感坊間賣的都是傳統蝴蝶酥，於是忽發奇想，將酥皮焗成五花腩的色澤層次。
' s/ t0 [6 h" R4 B. f5.39.217.76造型頗神似，深淺不同的焦糖色，令酥皮好像燜煮過的腩肉片；酥皮爆開的一絲絲層次，是五花腩的肉紋；面層半溶化的砂糖，更有如腩肉上的亮澤油脂，好搞鬼，用來送禮都呃到人。
2 p! o) A9 N6 z9 s © 由 新假期 提供 F_OP1 逐塊出爐 自家製牛油酥皮
- j/ }" \4 g, U# }這塊 五花腩酥 的做法，和蝴蝶酥類似，但所花的功夫和時間就更多。由搓皮到切件，幾乎整個過程人手處理，每塊都是餅師的心機。tvb now,tvbnow,bttvb5 ]3 y/ d' D! O
4塊自家製牛油酥皮，逐層掃水，再灑上砂糖，然後層層疊起，再花數小時雪至硬身。表面上看是4塊酥皮，但其實烘焗後，內裡的酥皮盞目測超過20層。
7 I7 O. Z Z- r- LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 擷取 酥皮內灑滿砂糖，再用人手掃至平均。
- p* N5 ?7 q" O7 u2 {5 ^; [5.39.217.76 © 由 新假期 提供 擷取2 再逐塊酥皮疊起' l0 f7 T/ i; |, G4 r
製作 五花腩酥 的重點，就是省去捲起切成蝴蝶的步驟，改為垂直切成5mm薄片。由於酥皮不經捲疊，單靠砂糖做黏合，所以極講求工整，烘出來斷裂、不夠像真的話都要棄掉。# N7 O- ~ T5 t% I
 © 由 新假期 提供 擷取3 切片時要又快又準，否則容易斷層。
7 H; d! M3 E( ~% Z © 由 新假期 提供 F_OP3 每片都裁切得工整四正。
' ^1 \7 \- W' U! x0 ftvb now,tvbnow,bttvb烘焗前和中途又要補灑砂糖，令酥皮之間保持黏合；烘焗時更要不時觀察火力，將 五花腩酥 調位，確保色澤有層次；差不多每件 五花腩酥 的出爐時間都不同，恍如燒烤一樣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' q/ o. B0 |1 q4 J5 K
 © 由 新假期 提供 擷取5  © 由 新假期 提供 擷取4 五花腩酥 咬落薄脆，口感比普通蝴蝶酥更鬆化；富牛油香，甜度亦恰到好處，與酥皮微焦味道平衡。公仔箱論壇" o* f9 S# j5 }1 k
 © 由 新假期 提供 擷取6 出爐一刻，面層溶化的砂糖富有光澤，似足一件油亮的燜腩肉。
. j7 V* J) A9 \/ c: ]) H1 e) E) Q Y © 由 新假期 提供 IMG_7404 反轉背面，就知道是像蝴蝶酥般的千層酥餅。8 Q( C( @$ I6 b, C3 R: V
Thomas TrillionTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 j1 @5 I$ D9 N4 Y, F6 s* y
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% T9 J5 K, p' ^ m; V) d公仔箱論壇營業時間：12nn – 8pm（逢星期一休息） |
發表於 2017-6-16 06:11 AM
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