辦公室3點3，同事話請我吃件五花腩當下午茶，唔係啩？咁重口味？咦！怎麼入口卻有酥皮的牛油香和砂糖甜味？原來是一件有着五花腩外表的蝴蝶酥，又叫 五花腩酥 。究竟佢係乜東東，即刻和你來個解構。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 [ m0 U* x' H: _
撰文：ning 攝影：Tommy
+ P* r* r) \) zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統變新派 牛油千層 五花腩酥5.39.217.76 B* [$ R! Y9 y
蝴蝶酥就食得多， 五花腩酥 就真係第一次見。原來這是甜品大師Thomas Lui的出品，有感坊間賣的都是傳統蝴蝶酥，於是忽發奇想，將酥皮焗成五花腩的色澤層次。公仔箱論壇% ^# ?2 c, k9 R4 A8 u4 S
造型頗神似，深淺不同的焦糖色，令酥皮好像燜煮過的腩肉片；酥皮爆開的一絲絲層次，是五花腩的肉紋；面層半溶化的砂糖，更有如腩肉上的亮澤油脂，好搞鬼，用來送禮都呃到人。tvb now,tvbnow,bttvb( J8 b4 i- Q! j8 z8 s
 © 由 新假期 提供 F_OP1 逐塊出爐 自家製牛油酥皮5 e$ t6 l9 r& l% w2 t) Y a" I: D9 E% @
這塊 五花腩酥 的做法，和蝴蝶酥類似，但所花的功夫和時間就更多。由搓皮到切件，幾乎整個過程人手處理，每塊都是餅師的心機。
% H$ r s5 \$ q0 Q8 t# f0 j0 X/ W4塊自家製牛油酥皮，逐層掃水，再灑上砂糖，然後層層疊起，再花數小時雪至硬身。表面上看是4塊酥皮，但其實烘焗後，內裡的酥皮盞目測超過20層。公仔箱論壇- S# y$ d: }6 M t3 D
 © 由 新假期 提供 擷取 酥皮內灑滿砂糖，再用人手掃至平均。5.39.217.767 ~, |! W! F) [( @$ s8 W0 Q
 © 由 新假期 提供 擷取2 再逐塊酥皮疊起* |# g V' A& S0 ?( {
製作 五花腩酥 的重點，就是省去捲起切成蝴蝶的步驟，改為垂直切成5mm薄片。由於酥皮不經捲疊，單靠砂糖做黏合，所以極講求工整，烘出來斷裂、不夠像真的話都要棄掉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g1 y/ q1 c8 t9 C4 d* v
 © 由 新假期 提供 擷取3 切片時要又快又準，否則容易斷層。
. H# I" i0 j/ P公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 F_OP3 每片都裁切得工整四正。
/ V, w9 j- |* m; [烘焗前和中途又要補灑砂糖，令酥皮之間保持黏合；烘焗時更要不時觀察火力，將 五花腩酥 調位，確保色澤有層次；差不多每件 五花腩酥 的出爐時間都不同，恍如燒烤一樣。8 m1 D# }8 K4 C0 l; T" D1 R
 © 由 新假期 提供 擷取5  © 由 新假期 提供 擷取4 五花腩酥 咬落薄脆，口感比普通蝴蝶酥更鬆化；富牛油香，甜度亦恰到好處，與酥皮微焦味道平衡。
3 ]8 N% p4 f- z. w, X7 F © 由 新假期 提供 擷取6 出爐一刻，面層溶化的砂糖富有光澤，似足一件油亮的燜腩肉。
o6 _- |4 N: O# q0 k © 由 新假期 提供 IMG_7404 反轉背面，就知道是像蝴蝶酥般的千層酥餅。tvb now,tvbnow,bttvb+ ]' H9 |' q2 j5 w0 \1 w
Thomas Trillion
" A3 R( j- ~* i地址：九龍城聯合道40-46號萬基大樓地下3號舖tvb now,tvbnow,bttvb$ Y0 s$ Y$ x& H
電話：2806 0332
# Z, V' T% f6 Itvb now,tvbnow,bttvb營業時間：12nn – 8pm（逢星期一休息） |
發表於 2017-6-16 06:11 AM
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