近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！
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土生土長長洲人 潮炸近岸小魚
! {" G$ M7 y! q3 f# q( Z跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。5.39.217.76; q% x# O$ Q# W
 © 由 新假期 提供 LE_Se201 Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。
7 s0 O$ ]# f/ y! j7 ^2 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」
9 B& t. b3 F$ A2 \4 W5.39.217.76 © 由 新假期 提供 IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。
6 k9 e. o0 R* n) ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 X# n2 M& u/ v
海鮮日日不同 菜單每日更新
. V, D4 A& T' o6 E r菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。8 G+ M2 T/ L4 l% Z
- E! X0 k3 g- e6 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% Q" u' D8 D: ^2 b" J8 Q+ K' e2 Utvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.762 ` b; T# C7 H' v
 © 由 新假期 提供 LE_sE204拷貝 鮮炸池魚 $40/份
! B% Q; k2 G' o$ q9 @! _, jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。
; e2 c& ?- \' e a © 由 新假期 提供 LE_sE208拷貝
$ i9 I% p# V R( l* ~! h+ G5 a% V' R店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。
) S$ b2 W; q" |; w" k' K © 由 新假期 提供 LE_sE205拷貝
/ @; Z$ K( W* k. Q公仔箱論壇 炸吊筒 $40/份公仔箱論壇: A0 ?/ J. |" N) C) C4 X E
夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。
+ ]4 D! H5 Z& } v雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。
& D( D3 X- K8 u! O- E © 由 新假期 提供 江記海鮮 2 5.39.217.76% A# j! }7 Y0 v& m" @ B" @% D
黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。公仔箱論壇' n, ?; D) M4 B3 i9 c( F
 © 由 新假期 提供 江記海鮮 . V% E& ?1 ]* L* {
後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。, ~7 }4 }9 H1 t; z
 © 由 新假期 提供 LE_SE206拷貝 " I; Z: }/ o; G# D
店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。公仔箱論壇+ t, p; v. E% z% S" }9 T! b
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& M7 N Y& x, {3 m* nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。5 K# C" @* w! G) s e* U
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一杯魚湯 不只生意TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ?5 ^ j) \ n' @7 T1 e8 b# P
小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」. m) f! H- F7 ~3 J, h
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牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)公仔箱論壇4 t8 `4 e( ~2 [! V8 I% \
烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！
. I- d; P8 m! ]8 H © 由 新假期 提供 LE_SE211拷貝
$ b0 w) Z8 \1 H/ p5 ?6 K公仔箱論壇 長洲魚仔濃湯 $25/杯
7 n, s* t8 {( ^! t7 I' @& _& P公仔箱論壇主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" C2 L# V, c N0 w1 R7 x
而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。
# P# A3 i, _1 S! y) @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 LE_SE212拷貝 5.39.217.76# _$ P' \; \0 |3 f5 L) [
炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T8 x& b7 E! z
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Marco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。
/ e5 Q1 `5 }) _/ h% |9 F8 itvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 LE_SE213拷貝
& u! x7 W' B" n4 B5 t漁樂
9 q' P7 {) D# t6 ^# P* ?tvb now,tvbnow,bttvb地址：長洲大新海傍路81B 地下
/ R2 p8 G: q U0 X公仔箱論壇電話：3565 4518TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 u3 Y* t0 N3 A. q
營業時間：1pm-12mn(星期四休息)
. t) r' j8 e; x& a$ ]; z+ `5.39.217.76備註：不設加一，只收現金 |
發表於 2017-6-16 06:08 AM
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