近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！
" x! e ~; I% \+ |) p4 c# p$ I, ?5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 p% G) S6 Y" \3 x& C
土生土長長洲人 潮炸近岸小魚
3 h, f7 e5 A3 g1 O/ S跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。
4 d: l" k0 \$ L7 t* t" t! d4 btvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 LE_Se201 Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。% ~( E& \& E1 H8 r
「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」
" w- z- l! k& D' utvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ]7 h% f, p5 K- _
. p' l5 D+ m- Q+ S8 z. _$ q& B 海鮮日日不同 菜單每日更新
; Z" b( H, v2 R0 C# d, M8 g5 Dtvb now,tvbnow,bttvb菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。公仔箱論壇% c2 _- P( q& f4 i
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# Y# x( d. r4 O/ ]5.39.217.76公仔箱論壇/ M5 e" d+ w2 H% L" w
 © 由 新假期 提供 LE_sE204拷貝 鮮炸池魚 $40/份
+ K% V- {+ g& G6 y9 @炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。公仔箱論壇* O {- o' j$ U& ~/ S1 ~
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0 S6 W5 G8 x) c7 N7 Q9 m! T公仔箱論壇店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ]9 i+ T& A# M4 A
 © 由 新假期 提供 LE_sE205拷貝 ( s& o, y6 _5 x) d$ o5 k
炸吊筒 $40/份
6 K) ^0 G2 e& q0 ^" U6 H" s5.39.217.76夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。5.39.217.76: k! s" d: _ @8 g; w. L
雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。
/ l6 F7 r! o8 m+ T3 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 江記海鮮 2 tvb now,tvbnow,bttvb9 t. }! V4 v N0 l
黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。5.39.217.768 H. h/ Z. d7 R6 S w8 \
 © 由 新假期 提供 江記海鮮
6 }, \3 v1 E: ~9 j/ d U後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。+ N4 r1 l! @* h/ ?" u: G
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店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。
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3 C% V" T2 P- J+ U" l5.39.217.76吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。
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一杯魚湯 不只生意
8 t# `/ j/ q. o" UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」tvb now,tvbnow,bttvb, d0 @0 Z; H6 w5 E$ V' N' z
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牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)
) n E1 g6 l- x, T- U! x9 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！
8 t5 s, o W0 U8 W$ d7 p9 n © 由 新假期 提供 LE_SE211拷貝 # Q/ l" I6 T2 s- Q5 O6 K3 ^
長洲魚仔濃湯 $25/杯
0 C" J. g; S' qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。
! O0 S: a/ K8 l( g; |公仔箱論壇而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。- d" a* d" X( _( y
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- f0 S. t G5 ^& p2 |- Z 炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。公仔箱論壇* t2 N7 ~, {7 A8 E
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8 A% Z1 h* u% v% p: _tvb now,tvbnow,bttvbMarco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。5.39.217.768 ~( d( T7 u+ y' a$ `
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. H1 ^6 r" W* _( D1 G2 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。漁樂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ W$ h$ U& {3 R
地址：長洲大新海傍路81B 地下* K( ~1 C: A6 C3 N9 U' O0 |9 |' T
電話：3565 4518tvb now,tvbnow,bttvb1 R3 @' i% P/ }% c
營業時間：1pm-12mn(星期四休息)
. W. O( Y. [. X6 p/ ]: _3 X2 }5.39.217.76備註：不設加一，只收現金 |
發表於 2017-6-16 06:08 AM
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