近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！
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7 r, ?! o2 o' W/ J- a5.39.217.76 土生土長長洲人 潮炸近岸小魚
! q+ F% r! Y) ?' b) Y跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。
2 W, D9 K* v8 Q: n © 由 新假期 提供 LE_Se201 Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。
9 _6 y: A6 h. [: x「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」
8 V4 T6 {5 S, e6 M0 a* X- N' Q公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。
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海鮮日日不同 菜單每日更新TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 F: l7 t. O& S! L
菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: L7 M" }+ A7 Q% r8 H. z# z& N6 V3 }
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 © 由 新假期 提供 LE_sE204拷貝 鮮炸池魚 $40/份
4 g7 Y8 _( {0 {: ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。公仔箱論壇5 o+ \5 R O: t$ B0 {
 © 由 新假期 提供 LE_sE208拷貝 3 [7 i- N Y. F7 _
店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。
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+ n, P, \2 p- ~- TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 炸吊筒 $40/份- e) ^; R% E. n: n# w/ F N
夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。* j7 k5 K" f& p4 n! P3 M
雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。
& n/ X1 E* G) Ntvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 江記海鮮 2 5.39.217.76+ {$ Q6 e. K/ ?( f' y9 N& |6 ?
黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。
' O8 c" D2 [; K. C2 {/ T5 ?& C5.39.217.76 © 由 新假期 提供 江記海鮮 2 Z% ?; R* w. a0 u4 q8 L3 d
後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。) Q: i" g0 ]8 y/ U% s
 © 由 新假期 提供 LE_SE206拷貝 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- T8 X+ a0 j* q1 {& i; R( v0 F
店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。公仔箱論壇6 a9 p2 s' c9 V$ T* R |
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+ j& h; m. d: X9 ?) l, mtvb now,tvbnow,bttvb吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。5.39.217.76& o2 `+ H+ ^% \ {" p+ P3 \- q6 V- W
: a) n8 s/ k( K+ {3 F Ctvb now,tvbnow,bttvb一杯魚湯 不只生意
p7 A6 F3 m4 J I5.39.217.76小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」
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9 P0 I7 N. o0 u0 z7 l% X5.39.217.76 牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)
% O; f! ?. { W烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！
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長洲魚仔濃湯 $25/杯
* Z% b1 ^, \" m+ w公仔箱論壇主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。
$ l4 X# |. ^* c% r# G% ^% v5.39.217.76而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。
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; g! A7 c" Q2 l" P, Y公仔箱論壇 炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。
- B* V1 `4 p, r! m8 ~# _8 u5.39.217.76 © 由 新假期 提供 le_se214拷貝 公仔箱論壇& r. A& \7 S. |$ |$ N
Marco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。tvb now,tvbnow,bttvb# J ?6 Q* I8 r5 ]1 H
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) o+ [% }1 I$ ~; B: VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。漁樂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {& z. E1 E W) z, D+ a/ U2 W
地址：長洲大新海傍路81B 地下( e5 j+ @2 J6 O) r
電話：3565 4518
$ N, D" R9 B2 ~4 \0 Ltvb now,tvbnow,bttvb營業時間：1pm-12mn(星期四休息)+ x& x3 \5 f: ^0 h
備註：不設加一，只收現金 |
發表於 2017-6-16 06:08 AM
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