近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！; u) V/ w& y/ O0 \3 C
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土生土長長洲人 潮炸近岸小魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' a! M! O3 Q( ?% r
跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。$ H0 M0 H/ L( N* ]+ B. I! l% M
 © 由 新假期 提供 LE_Se201 Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。5.39.217.764 C2 `% w+ ~2 V/ z( }& v
「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」5.39.217.76 Y9 o: l; i: C$ I& }7 K1 w% a
 © 由 新假期 提供 IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。
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6 ?8 L- i; k( l0 Z0 L 海鮮日日不同 菜單每日更新TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 f, o8 k/ e" F% f" N
菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。$ p! l. G$ \0 Z2 X2 w
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! H$ d/ E, A! G © 由 新假期 提供 LE_sE204拷貝 鮮炸池魚 $40/份
% r3 M/ B/ z: o* h- ~! s% i+ {tvb now,tvbnow,bttvb炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。
- q+ i5 f3 ?% q$ L$ o公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 LE_sE208拷貝 8 p# m+ t( H- ]4 T. y
店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。
# K& ]# b9 X8 M: ^9 X: n" Q5.39.217.76 © 由 新假期 提供 LE_sE205拷貝
& x$ l( D1 ` `# E 炸吊筒 $40/份
& f m5 G& M! e7 V公仔箱論壇夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。5.39.217.767 |2 z# [2 h7 q4 M6 O3 X2 S6 ]! I4 O
雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。tvb now,tvbnow,bttvb5 s' x, h$ j& H3 ?
 © 由 新假期 提供 江記海鮮 2 5.39.217.769 u$ s( I. K; w9 c/ j& a
黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。
8 ?) g. k8 c G1 K5.39.217.76 © 由 新假期 提供 江記海鮮 0 H \6 O5 z! p9 f* N0 |3 D
後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。tvb now,tvbnow,bttvb" O( S0 V' Y( X$ X4 Y
 © 由 新假期 提供 LE_SE206拷貝
# L5 I l4 e1 V' {tvb now,tvbnow,bttvb店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。
$ _9 h6 R+ a0 t) bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 LE_sE207
, g6 h3 k3 C7 R2 D- ~吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。
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, Z: K8 l% [" W9 O7 b( yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一杯魚湯 不只生意公仔箱論壇- f/ o0 |- b/ s! |! v
小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」
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1 r" G# e: ?+ g8 c3 S) Otvb now,tvbnow,bttvb 牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)5.39.217.76% W! g/ ~& f$ }* h1 |
烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！
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7 _6 r* v' G* \8 q7 ltvb now,tvbnow,bttvb 長洲魚仔濃湯 $25/杯5.39.217.76/ P; u. I) t! F4 X5 p3 G Z
主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。
! j: C7 X* o, m# B而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。
P0 _% s3 r& }( r7 N © 由 新假期 提供 LE_SE212拷貝 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! S w/ x% I0 K
炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。5.39.217.76' }! M2 R1 l, ]: \1 b
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" g0 H! z9 l; V7 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Marco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。
3 e0 N- L, D( u6 r7 Z5 otvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 LE_SE213拷貝
( Y. A$ U+ ^% Q8 B. C5 S# b5.39.217.76漁樂
2 y0 W5 n. M2 m0 \公仔箱論壇地址：長洲大新海傍路81B 地下
6 B2 J8 r1 Y- Dtvb now,tvbnow,bttvb電話：3565 4518tvb now,tvbnow,bttvb* k, I5 Q: `" R" o& D* G- B0 k1 B
營業時間：1pm-12mn(星期四休息)
" U: f, c9 R# m! d. A1 C4 E2 C# v6 \tvb now,tvbnow,bttvb備註：不設加一，只收現金 |
發表於 2017-6-16 06:08 AM
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