近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 A: N8 Q R! W) ~$ z7 H& `) d
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土生土長長洲人 潮炸近岸小魚
# a- y& r$ O) E! e. `跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。
1 U9 q& [9 w( ^# M © 由 新假期 提供 LE_Se201 Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。
' \# A* J v, D「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」
! o r; o U& n5 N公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。5.39.217.764 L! m+ k# u. Q$ P# w1 O
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海鮮日日不同 菜單每日更新% Y$ C- N$ o# w! V
菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。
6 e' W3 v: z7 f2 r# H7 U; X( t$ @- G5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" e! A! {' i) ^3 X- l
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, ^8 S: T. s2 T) n1 D" a5.39.217.76 © 由 新假期 提供 LE_sE204拷貝 鮮炸池魚 $40/份公仔箱論壇) i p* x4 @* i. p1 v4 d! F
炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。公仔箱論壇; i5 X. O9 z. |# H- ^6 y
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店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ L" m, ?' `2 v2 a0 R* t" s
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炸吊筒 $40/份公仔箱論壇* ^# n( D! p8 Z/ s
夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。
5 b% y7 j; \% ?" Q公仔箱論壇雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。公仔箱論壇/ [1 d* C5 _, _
 © 由 新假期 提供 江記海鮮 2 $ w; u9 i6 X) R. L G3 _* |
黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。公仔箱論壇/ y P5 m4 _: g8 p! `7 A8 h, p
 © 由 新假期 提供 江記海鮮 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! \8 [/ M: w: u* D6 T/ w/ O2 m, S
後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。
q# t' l: y: b% R2 u% cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 LE_SE206拷貝 公仔箱論壇- W1 d1 t9 P2 ^7 f6 Y
店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。公仔箱論壇! P9 h/ {9 s' e) O+ w/ K
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. G: X7 p8 B& s9 S, t公仔箱論壇吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。
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) v$ q1 U9 b, U& R$ m4 O5.39.217.76一杯魚湯 不只生意
( ^* ^$ b: @; f3 Q7 B3 l7 k/ K小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」
; u" L$ x p/ Y) @3 Y7 Atvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 LE_SE210拷貝 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 |! h& e0 a2 b" E& n, M& y
牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)
3 J) l' A; t- H; t; u9 W; Q" ptvb now,tvbnow,bttvb烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！
4 C+ x/ v5 {- E+ c2 T3 `" X" _. _ © 由 新假期 提供 LE_SE211拷貝
3 n: {* i8 }; q" d" U4 w5 C. ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 長洲魚仔濃湯 $25/杯
# _; v. O( h n7 x4 ~8 }主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。
3 m, _! G. r) N/ ~5 p2 J- N, H5.39.217.76而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。
3 l6 _ ?( I; Z" ?; N © 由 新假期 提供 LE_SE212拷貝
, N- B1 [+ s( S; Q6 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* y# {8 `% x' C3 L7 H
 © 由 新假期 提供 le_se214拷貝 tvb now,tvbnow,bttvb1 X! Q; c! K# ~& e. s8 r
Marco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ?% E3 k. E& ^3 j9 `! o' ~- g
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漁樂
" a% A/ ]2 S* F( s6 e% D) G; Y5.39.217.76地址：長洲大新海傍路81B 地下
# ]1 @; d0 K: B, e) ]1 o5.39.217.76電話：3565 4518
1 W2 U* a5 P* d, k, I8 Q7 r6 A8 \tvb now,tvbnow,bttvb營業時間：1pm-12mn(星期四休息)
! J- q/ g6 H, ]' Rtvb now,tvbnow,bttvb備註：不設加一，只收現金 |
發表於 2017-6-16 06:08 AM
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