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4 g6 E1 I" l+ s8 b公仔箱論壇
. \& ^& `4 `- p7 i$ Ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; E: a$ X# I7 i# Z+ B
材 料 4 T, _# d- S5 V7 ~
海 南 文 昌 雞 1 隻 ， 約 1350 克 公仔箱論壇/ Z% B0 ]( D+ `' X4 q+ N
) B$ U$ _2 e( J; j P/ Z4 \9 d, ~" ]
浸 雞 料 5.39.217.762 l+ c m \, Q2 o: c% |1 Y
葱 結 ︰ 4 棵
4 w0 U }/ B5 J- |) Q1 n# S! t9 j薑 ︰ 4 片
; b% P7 [+ U4 h' f5.39.217.76紹 酒 ︰ 1 湯 匙 4 V& l) \4 f. G0 }9 _" T" `+ J/ \
2 m( M4 M( G' h( m+ y# X5.39.217.76香 料 水
5 o9 L/ ^8 `9 I* i% |油 ︰ 1 茶 匙
3 r, O6 W6 E! G0 o' b5 h公仔箱論壇葱 ︰ 2 棵 5.39.217.76: V/ E/ {2 i' r# i0 w
芫 荽 ︰ 4 棵 連 頭
8 |' c8 m# s8 N/ ftvb now,tvbnow,bttvb薑 ︰ 1 塊 約 20 克
- N8 T" d9 g/ l9 z1 u水 ︰ 2 杯 5.39.217.76' k j3 U2 S/ a4 K4 |3 d
鹽 ︰ 1/4 杯
9 I- f) l5 K- ?$ g6 n% g# _7 t# l9 z5.39.217.76
5 I9 Q8 f. f7 w& _0 v/ p公仔箱論壇雞 飯 料
& X' H! m: ^9 \& f* v- v$ L% ~) vtvb now,tvbnow,bttvb雞 尾 脂 肪 ︰ 1 塊
% z' ~" w" X; J2 B/ g& [5.39.217.76草 果 ︰ 1 個 拍 碎 4 k) L) t. f n
薑 ︰ 4 片
- ~) O/ K6 C* @- a, Z* G Dtvb now,tvbnow,bttvb蒜 頭 ︰ 4 瓣 ， 拍 扁
; |$ _2 b1 V% O0 ?0 f絲 苗 米 ︰ 2 杯 公仔箱論壇& P/ j6 V5 C0 Y7 x: E# E. F
浸 雞 湯 ︰ 3 杯 公仔箱論壇/ W; ]& [- G0 O8 N& N" r
鹽 ︰ 1 茶 匙 tvb now,tvbnow,bttvb* f+ ]) G. ^: S/ Y( p1 L+ t( `. @
6 J$ X. o6 X0 a8 u+ F7 y
雞 湯 料
1 P: K5 `% v0 y' J' ~公仔箱論壇浸 雞 湯 ︰ 3 杯 + 水 1 杯 ' w @( P k8 T& v8 K, a: e
粉 絲 ︰ 20 克
$ p/ B6 |5 d2 S9 o0 ?; k; a冬 菜 ︰ 1/4 杯 & n4 M4 G4 w8 [
水 發 冬 菇 ︰ 2 隻 ， 切 薄 片
( r( _' m% @2 Ztvb now,tvbnow,bttvb* d7 W+ Z$ P; ]
蘸 料 (1)
- _9 _4 n8 D& `% c( Z& n; {' O% G薑 ︰ 1 塊 約 40 克 ， 磨 茸 5.39.217.766 E3 v& [1 V! ]6 v/ y: J! c. u0 M
滾 油 ︰ 2 湯 匙
O" R8 n% p) i6 L乾 葱 ︰ 1 個 ， 切 至 極 碎 ( 隨 意 )
5 s) J- {7 @" X9 j8 Q$ S* qtvb now,tvbnow,bttvb鹽 ︰ 1/2 茶 匙 8 ~0 n: F A" G1 Y* J
; r5 F5 a9 P6 J1 q& k. o公仔箱論壇蘸 料 (2)
2 P2 G f& G8 J, N2 P' a) `$ E長 紅 椒 ︰ 1 大 隻 k$ Y4 r" ?- ~
小 紅 椒 ︰ 2-3 隻 tvb now,tvbnow,bttvb8 y* S4 E0 o. u# T% H s
滾 油 ︰ 1 湯 匙
+ {( H0 T5 a, ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 ︰ 1/8 茶 匙 滿
X7 ]/ m( r Wtvb now,tvbnow,bttvb白 醋 ︰ 1 湯 匙
2 m( R) Y, V+ s: y1 s3 E0 [公仔箱論壇% L/ [5 y4 P3 m+ T" B* R5 d
 5.39.217.76) p+ w: s7 [! `7 X" J+ ] e7 f& m
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準 備
/ N& Y' e: t& ?' j, WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 雞 洗 淨 ， 撕 出 雞 尾 附 近 的 雞 脂 肪 ， 留 用 。 剪 去 腳 。 tvb now,tvbnow,bttvb. J. r2 ? B4 S5 {3 o6 ~
0 Q2 Z$ @; C) }, f; e2. 米 洗 淨 ， 置 疏 箕 內 瀝 去 多 餘 水 分 。
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3. 薑 茸 置 小 碗 內 ， 拌 入 鹽 和 乾 葱 粒 ( 如 用 ) ， 燒 滾 2 湯 匙 油 ， 淋 在 薑 茸 上 ， 拌 勻 。
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6 h: L+ ^6 h$ ]4 v" k* ^4 B4. 兩 種 紅 椒 去 籽 ， 切 小 粒 ， 放 在 舂 坎 內 舂 碎 ， 放 入 另 一 碗 內 ， 淋 下 滾 油 1 湯 匙 ， 再 加 入 白 醋 和 鹽 ， 拌 勻 留 用 。
* u. ~! z& x4 O公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb/ S2 o8 Y# M; |6 h2 z0 ]1 I$ \
5. 香 料 水 煮 法 ： 小 鍋 置 中 大 火 上 ， 下 油 1 茶 匙 ， 爆 香 薑 葱 芫 荽 ， 加 水 2 杯 ， 煮 至 水 開 ， 料 頭 變 軟 加 鹽 後 (1) 便 可 移 出 擱 涼 ， 放 入 冰 箱 內 冷 藏 待 用 。* i) b# I/ z2 r: x' O! Y V' p
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% f+ [. g8 |1 `/ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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+ A1 C3 E2 N# x. q) z6 otvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇; D) W; O# |5 F, I) M% Q6 t
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浸 雞 法
6 V% ^4 d. L! p2 z. z9 z7 M h. s1. 3 公 升 湯 鍋 加 水 八 分 滿 ， 置 大 火 上 ， 燒 至 水 開 時 投 下 薑 葱 及 酒 ， 把 雞 放 入 ，胸 先 向 下 (2) ， 以 木 匙 插 入 雞 腔 ， 把 雞 豎 起 ， 從 雞 尾 開 口 處 用 大 湯 匙 灌 滾 湯 入 雞 腔內 數 次 (3) ， 讓 雞 腔 先 行 受 熱 ， 再 把 冷 了 的 水 倒 出 來 ， 如 是 灌 了 又 倒 出 ， 倒 了 又 灌， 重 做 3 次 ， 最 後 胸 先 向 上 ， 蓋 起 ， 改 為 小 火 ， 焗 15 分 鐘 。
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; i% @9 A/ ]5 X/ o" j2. 揭 蓋 後將 雞 翻 面 ， 大 火 把 水 燒 開 ， 加 蓋 後 再 改 為 小 火 ， 焗 10 分 鐘 ， 是 時 胸 向 下 。 試 以 竹籤 插 入 雞 腿 最 厚 部 分 ， 如 無 血 水 流 出 便 是 全 熟 。 不 然 ， 小 火 多 焗 5 分 鐘 。
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3. 大 盤 內 放 下 冰 2 盤 ， 冰 水 1 瓶 ， 冷 凍 香 料 水 同 拌 勻 (4) ， 加 入 雞 ， 將 冰 塊 填 入 雞 腔 內 (5) ， 一 直 浸 雞 至 冰 完 全 溶 化 ， 雞 身 變 冷 便 可 斬 雞 。9 ]( W q( Y% U7 N/ l
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" |2 G4 M" y0 b) ~/ Q: K8 c# `! `2 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇4 }9 ~( u9 I3 y. \% g1 t
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& P/ O# _8 P$ [& o; m0 L煮 飯 法
! c" H) D' m. E0 y4 o; Q9 t' Y* ftvb now,tvbnow,bttvb置 2 公 升 厚 身 易 潔 湯 鍋 在 中 大 火 上 ， 加 入 雞 脂 肪 ， 爆 至 出 油 便 投 入 草 果 同 爆 ，繼 下 薑 和 蒜 瓣 (6) ， 至 香 氣 散 發 便 加 入 米 同 炒 透 。 加 浸 雞 湯 3 杯 和 鹽 (7) ， 中 大 火煮 米 見 有 大 氣 泡 （ 俗 稱 蝦 眼 ） 出 現 (8) ， 繼 續 煮 至 大 氣 泡 變 為 小 氣 泡 ， 加 蓋 ， 改 為小 火 ， 煮 4 分 鐘 ， 關 火 ， 焗 10 分 鐘 。# U: F1 n) ]+ u
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斬 雞 法5.39.217.76$ w! L8 G9 J1 e$ p2 Z3 a
1. 雞 皮 遍 塗 麻 油 ， 先 去 頭 頸 ， 斬 出 翼 ， 在 背 上 兩 塊 滑 肉 之 上 割 一 十 字 (9) ， 以利 將 腿 拉 出 。 沿 雞 腿 切 開 ， 直 至 達 到 十 字 ， 一 拉 ， 雞 腿 便 與 雞 身 分 離 (10) 。 如 法斬 另 一 半 ， 餘 下 雞 全 身 ， 然 後 把 雞 身 豎 起 ， 從 尾 斬 至 頸 把 雞 身 分 為 胸 肉 和 背 肉 兩 部分 (11) 。 拆 出 胸 肉 ， 移 去 胸 骨 。
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4 x* }' `/ q! A7 w) D1 Ftvb now,tvbnow,bttvb2. 依 胸 肉 紋 順 切 成 長 條 (12) ， 上 腿 及 下 腿 肉 俱 去 骨 ， 亦 順 紋 切 成 長 條 ， 先 後 排 在 長 盤 上 。
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供 食 法
# G' |# q/ X0 E" W0 }在 雞 旁 放 下 飯 1 碗 ， 湯 1 小 碗 （ 見 提 示 ） ， 蘸 料 兩 小 碟 ， 同 時 供 食 。
, u ~! K) A) N0 Otvb now,tvbnow,bttvb7 n& r3 I( W# ~+ K# k
提 示tvb now,tvbnow,bttvb0 G8 b" j$ q+ D" h% Y
1. 浸 雞 前 先 準 備 用 冷 開 水 做 冰 塊 2 盤 ， 冰 開 水 1 瓶 。
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( s8 m* b2 v9 V. P3 _4 O7 u公仔箱論壇2. 雞 湯 所 需 之 冬 菜 要 洗 淨 ， 粉 絲 浸 軟 ， 和 3 杯 浸 雞 湯 和 冬 菇 同 煮 成 冬 菜 湯 。 不 用 煮 得 太 久 ， 粉 絲 煮 至 透 明 便 可 。
( P4 Q7 D* H& S/ A% BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! m5 w7 |0 O' E3 D' ~
3. 如 嫌 費 事 ， 炒 透 米 後 可 轉 至 電 飯 鍋 ， 加 水 3 杯 或 多 一 些 ， 按 掣 煮 成 飯 。
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( S6 w; X' ^; V公仔箱論壇4. 香 港 市 上 任 何 雞 都 可 做 海 南 式 文 昌 雞 飯 ， 活 雞 尤 勝 。
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3 V. l% n" h; ~, P7 z' y/ D: Z3 E( FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 h1 f$ `3 A; w* n
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發表於 2009-5-30 10:54 AM
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發表於 2009-6-9 06:21 PM
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