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烹制方法（三人份） ( ?$ f, L/ Y# \. X9 i
材料： 鸭胗(3个)、蒜苗(1两)、辣椒(1只)、蒜头(5瓣)、姜(3片)tvb now,tvbnow,bttvb( k9 N* W! s# Q6 c- n
调味汁：盐(1/5汤匙)、白糖(1/2汤匙)、蚝油(1/3汤匙)、料酒(1/2汤匙)、香醋(1/3汤匙)、芝麻油(1汤匙)、辣油(1/3汤匙)6 m0 t, \4 r1 W" i" U ?4 B
调料：油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1汤匙)
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! e' a8 I9 ?9 `/ r7 Y& u7 L8 ]1 洗净蒜苗、辣椒，蒜苗切去头尾，切成丁，辣椒去蒂和籽，切成丁；姜去皮切成丝，蒜头拍扁去衣剁蓉。
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% n. j& u# e. }+ H公仔箱論壇2 鸭胗洗净放入沸水，加1汤匙料酒焯1分钟，捞起沥干水。+ s m! C' `8 ?& V; L
4 q; ]8 I7 j1 O6 F2 f) k3 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 烧开锅内的水，加1汤匙盐，放入蒜苗和辣椒烫30秒，捞出沥干水。tvb now,tvbnow,bttvb' J. L. B1 |, [0 B4 H
( W* Z% t& s1 [* n2 \4 再放入鸭胗大火煮15分钟捞出摊凉，先在鸭胗上横切几刀(别切断)，再竖切成片(切断)。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \0 k" f7 `+ R
& c8 ]5 m; M2 X0 g' f/ v4 D6 q1 p dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 锅内添入2汤匙油，爆香姜丝和蒜蓉，倒入1碗鸭胗汤，加1/5汤匙盐、1/2汤匙白糖、1/3汤匙蚝油、1/2汤匙料酒、1汤匙芝麻油、1/3汤匙香醋、1/3汤匙辣油拌匀煮沸，熄火摊凉。tvb now,tvbnow,bttvb- `$ a/ X: T% M+ E* v7 f) ]
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6 切好的鸭胗片放入碗里，倒入飞过水的蒜苗和辣椒丁，倒入摊凉的调味汁拌匀，腌制30分钟便可上碟。tvb now,tvbnow,bttvb0 `6 W) L, d: F- a% L5 ^8 t6 i
7 y/ Q' z) k2 b" w) X- D厨神贴士 \3 x" a7 V, B
1、煮鸭胗的汤别倒掉，可做成调味汁来凉拌用，做出的凉菜会更美味哦！公仔箱論壇7 G# g8 A3 R3 Q+ H3 a6 @' a# l" k" B
2、切鸭胗用的刀具和砧板，洗净后用开水烫过，消毒干净保持卫生。5 P* b& R' Y2 l# p* S) z6 w
3、洗鸭胗时，先把鸭胗里的黄色内膜剥去，再洒上盐和面粉揉搓并冲洗干净。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 p% r) L/ K7 P! P. @# g3 E
4、鸭胗要切十字花刀，用来凉拌时会好看多，腌制时也容易入味。5.39.217.765 _- h: V, K0 N9 g. u
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發表於 2007-12-7 10:53 AM
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