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# G3 F, ]9 y! g8 L! t" i6 ctvb now,tvbnow,bttvb烹制方法（四人份）
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材料： 老鸭(1/2只，558克)、鲜淮山(268克)、豆腐(2块)、西洋参(5克)、姜蓉(2汤匙)、清鸡汤(500ml)5.39.217.76; H2 f0 A5 b9 Q& A- j2 X& `
, ~7 u8 }8 l+ o( L+ N6 c公仔箱論壇调料：油(2汤匙)、料酒(2汤匙)、盐(1/6汤匙)# f+ I# w8 q; Z# x- X# }
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1、鲜淮山去皮洗净，切成滚刀块，浸泡在清水中待用；老鸭洗净拭干水，剁成块状；豆腐切成四等份；姜去皮拍扁，剁成蓉。
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& [5 C1 Q5 ]* v* s2 K/ R R5 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- u( o: l5 [$ V& k$ b5.39.217.762、热锅煮沸水，倒入1汤匙料酒，将鸭肉放下锅汆烫1分钟，捞起沥干水待用。公仔箱論壇0 B- H- e7 Z* `5 u/ G$ a
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0 Y6 V& b- Q T- A8 T6 ? \% ]5.39.217.763、烧热锅内2汤匙油，爆香姜蓉，倒入鸭肉大火爆炒3分钟，直至鸭肉煸出油，倒出锅内余油。
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! R/ E1 m; H! T4、鲜淮山捞起沥干水倒下锅，与鸭肉一起大火翻炒2分钟，然后盛入瓦煲内。% }7 a$ t; s6 [* b& ?6 `
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5、往瓦煲内添入500ml清鸡汤、1碗开水、5克西洋参、1/2汤匙料酒，加盖大火煮沸，转小火焖煮35分钟。tvb now,tvbnow,bttvb { z, D4 I' P
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4 _) B( [4 q* u( z9 B, t8 t5.39.217.766、倒入豆腐，大火再煮2分钟，加1/6汤匙盐调味即成。
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2 c/ Z, o3 l) }2 ]# _$ f, ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。厨神贴士：
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; O, W1 [0 e( G2 @" }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、老鸭的脂肪含量比嫩鸭高，应先下锅干煸至鸭肉出油，倒出余油后再炖汤食用，以免老鸭汤油腻难入口。
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2、鸭肉会有腥膻味，烹调前要放入沸水中汆烫一下，烹调时加姜蓉、料酒可以彻底去除鸭肉的异味。
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0 G, y( Y, G( ~5 d. p7 G3、鲜淮山削皮后，要浸泡在清水中防止它氧化变黑，由于削淮山皮时，会渗出有刺激性的汁液，让手部发痒，建议戴上手套处理淮山。$ p. m( O$ u' k# d' x
G% m8 R9 c- S4 r0 l$ o" h$ h: J: n4、清鸭汤已有咸鲜味，老鸭汤炖好后，应先试味再下盐调味。( ~3 `# d {" D
# h/ V8 d8 K! K" H5 `tvb now,tvbnow,bttvb5、虽然鸭肉有滋阴养胃、健脾补虚、利湿的作用，但它是发物，外感未清、发热或痰湿内盛者应忌食。
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發表於 2007-12-5 04:05 AM
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