材 料 : 1 斤中東鮑魚(20頭)(HK$4,300.00)
, M9 l1 S5 C: ]5.39.217.76 美國 Arm & Hammer 梳打粉適量
% Q! L9 P, O5 [# W+ h: S4 @公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( o! a, p, Y1 p4 X7 k' i
做 法 : (1) 發鮑魚最好在下午或黃昏開始，用大碼的電. i+ i6 F4 j& z, C+ p' m
子瓦煲放入鮑魚，加冷開水至滿，量度加了
+ Q$ e. K0 r5 p( G7 e 多少清水，每 8 安士清水加 1 平匙梳打粉公仔箱論壇% Y+ |; k }" I* v6 A
(如 96 安士水便加 12 平茶匙梳打粉)，切
( J9 ^* B, L- ~tvb now,tvbnow,bttvb 記不要超過這份量，調校至 high 掣，一直
2 }4 j9 T4 @4 ] 煲至水滾(約 4-5 小時)，然後關掣但不要開
" e v' C R& Y) btvb now,tvbnow,bttvb 蓋。tvb now,tvbnow,bttvb$ Z% t7 z$ a! ] U% U. t2 _
(2) 第二天早上(即 12 小時後)，把鮑魚取出，; K1 P4 R9 i( K# _, [; H
焗水的水不要。tvb now,tvbnow,bttvb1 [+ h/ ?, ] M7 n7 j
(3) 清洗鮑魚，特別要將鮑魚的腸胃除去，腸胃tvb now,tvbnow,bttvb7 I* Z' D% n1 x- H% M
在鮑魚的表部，用牙簽挖入，可輕輕除去，
6 c6 O6 j- B4 R% W2 q' R( [+ ctvb now,tvbnow,bttvb 再用水沖淨。5.39.217.760 Z8 F k. C. C# H# E
(4) 把已清洗的鮑魚放回電子瓦煲並入加清水(以公仔箱論壇. m( G3 T1 N ]. G
蓋過鮑魚面以上兩吋為準)調校至 high 掣，5.39.217.76% O% v, L9 J9 O' _' H6 e4 S
煲 20-22 小時(約一日一夜)。公仔箱論壇/ x/ g9 E+ i. N7 ~* @
(5) 第三天早上關掣，把鮑魚和原汁分開，放入公仔箱論壇( N3 w& S5 V9 Y! ~) V) J8 k+ Y
雪柜。
) o8 K8 p$ e; K- H( j0 z/ t/ ~公仔箱論壇 (6) 第四天早上開雪柜，鮑魚已轉溫暖的褐色 -; q* z. g8 ^) T& q
溏心色。tvb now,tvbnow,bttvb" p4 o/ @. N0 F0 ]- _7 T
(7) 吃時只要將鮑魚和原汁加熱煮滾，再加上湯，! Q/ K/ u; w& ^% d' A
調味料即可。
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備 註 : (1) 用中東鮑是取其價錢公道，煲不腍的鮑魚是/ x w3 N& }8 M" i& w
怎樣烹調也不可能溏心，例如非洲鮑，菲律
0 ]4 W4 k- C' L1 e/ w 賓的蘇合鮑等。
% k0 ~( v* u" g: O5.39.217.76 (2) 鮑魚肉厚，外層風乾後成一保護層，細菌不
8 b- S4 h7 j* i# k3 R( u* _1 H公仔箱論壇 能侵入，其內部便不致腐敗，反而因其內部0 A% O7 s+ R, s0 a% I8 N5 p
尚未完全乾透，在貯藏過程中，逐漸自行組
9 P0 B. Z" G9 O' K% n0 g$ X9 w3 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 織自溶而形成溏心，其藥效亦由此而生。5 _1 ]. C2 G, d, Y' V- y( z, v( i
(3) 乾鮑的肉質堅硬，紋理緊密(所以才可保護和
+ b }: j8 D1 s8 `: P+ W9 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 滋生內裡的溏心，但同樣地，那溏心亦很難tvb now,tvbnow,bttvb0 |) d% p1 b# \4 R" g( [
引發，普通的浸水，可以浸發其他的海味，
( L' \, p, ]2 V$ _9 D( K/ F5 i1 d5.39.217.76 但用在乾鮑身上，作用不大。5.39.217.76% ~; Z& [/ T" M' R" \' K
(4) 唯有利用緩慢的焗水過程，用電子瓦煲可做9 n8 H4 B) }9 ^+ Q2 R& a
到這點，鮑魚由水冷到水滾需 4 小時，再由4 x: x' U5 A7 z+ G1 W
水滾變回水冷(至鮑魚內心全冷)需 12 小時，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' o, _$ {7 T4 P7 q r8 e
與此同時，加一引子(梳打粉)在水裡，幫助' P' z" j C! f4 g1 p7 x( ]# A( c
引發沉睡的鮑魚溏心。tvb now,tvbnow,bttvb( f* Q$ y! D: P* l# | `
(5) 之後是煲的過程，叉是用同一個電子瓦煲一tvb now,tvbnow,bttvb# w/ ~ z$ i. {# m
日一夜，清煲只用水，毋須加上湯，酒，排公仔箱論壇$ J. R8 m. l- \: a) f
骨，老雞等等。tvb now,tvbnow,bttvb& D+ y% j/ y0 }9 S
(6) 焗完水，煲鮑魚時毋須下上湯或肉類，焗水公仔箱論壇$ r0 v" l; d: U
後的鮑魚，根本不太吸收上湯，而且，最重tvb now,tvbnow,bttvb* F$ W! U. }! @
要的鮑魚一遇咸就會變硬，而任何肉類都有tvb now,tvbnow,bttvb/ H2 `" H4 v: g) [
一丁點鹽份，得不償失，所以索性不下。
, `, V+ }0 m- X9 p0 p. b公仔箱論壇 (7) 鮑魚生在深海的岩石上，水一定要清要寒冷，5 e+ E* s2 h) @- W- R
最好是急流，附近有海藻生長才是上品。
, `. y6 y; g) \: w1 k" PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 (8) 鮑魚含豐富蛋白質，是高級營養品，鮑魚滋公仔箱論壇! a+ m3 u% i+ n, s; T: Y
陰，平血壓，養顏，補腎，養肝及明目。4 d0 ?7 R% P+ i: Q" G$ M4 ?5 E
(9) 鮑魚療效可分三方面，增血、殺菌及抗炎，! Y0 @2 k: W3 T; E5 x% v) e
而鮑魚溏心滲出之液體有兩物質，鮑魚靈 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( z" }( K/ J8 l6 c( L1 z9 N
(Paolins I)，可抑制金黃葡萄球菌、傷寒沙
1 Q+ [" p; c$ L0 t# M/ ]2 b5.39.217.76 門士菌、甲型及乙型副傷寒沙門士茵及釀膿: B2 \- \( B3 I# @) j% k
鍵球菌；而鮑魚靈 II (Paolins II)，可抑' E8 c8 [. {; |2 C
制多瘤病毒及甲型流感病毒。
8 }' i V7 Q2 h$ b (10) 古書說鮑魚治四肢行動不便、肢節疼痛、血
- {$ z0 J. F. @7 ]# m 瘀不散、女子血崩及白帶。
8 g& L- b% R- U+ U6 g( qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 E6 P# \6 b2 p% F4 N[ 本帖最後由 ericsuen1 於 2009-5-11 11:16 PM 編輯 ] |
發表於 2009-5-11 11:09 PM
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