材 料 : 1 斤中東鮑魚(20頭)(HK$4,300.00)% |0 x; x. Y) i; m
美國 Arm & Hammer 梳打粉適量
4 k: S, f$ L: O- O& t0 p- HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* R. v. n6 [; P4 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做 法 : (1) 發鮑魚最好在下午或黃昏開始，用大碼的電5.39.217.766 u8 B+ {* @$ f g* C% ]( ^
子瓦煲放入鮑魚，加冷開水至滿，量度加了
! S" p9 D9 W0 I; I5 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 多少清水，每 8 安士清水加 1 平匙梳打粉公仔箱論壇; u8 } v p* [/ _, u+ W6 F s
(如 96 安士水便加 12 平茶匙梳打粉)，切
& Y/ n! f. B1 R8 ^5.39.217.76 記不要超過這份量，調校至 high 掣，一直
& l8 t3 o7 B& F# X$ w# q1 q0 V& ?1 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 煲至水滾(約 4-5 小時)，然後關掣但不要開
; k8 {4 G e3 h; n5.39.217.76 蓋。
4 }( V* b: n4 F( tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 (2) 第二天早上(即 12 小時後)，把鮑魚取出，
4 J* _! O0 D: _+ f. _6 S( {1 J5.39.217.76 焗水的水不要。5.39.217.76% Y3 Y J; z" ^; H% h6 S+ O
(3) 清洗鮑魚，特別要將鮑魚的腸胃除去，腸胃
- Z$ X+ q1 O/ L; N6 j. Htvb now,tvbnow,bttvb 在鮑魚的表部，用牙簽挖入，可輕輕除去，公仔箱論壇/ E$ k7 A3 K0 A* y* `/ Z
再用水沖淨。
& Y3 |8 s; q0 p5 m5.39.217.76 (4) 把已清洗的鮑魚放回電子瓦煲並入加清水(以
3 q7 c* k4 G4 @tvb now,tvbnow,bttvb 蓋過鮑魚面以上兩吋為準)調校至 high 掣，
. m8 K' ?# z: Y! y9 w/ B/ o6 c 煲 20-22 小時(約一日一夜)。. _) V( s0 ]7 d1 \3 Z
(5) 第三天早上關掣，把鮑魚和原汁分開，放入
$ Y' Z: Z$ N8 b$ `& p1 F5.39.217.76 雪柜。公仔箱論壇- D' ?$ L3 s" o+ M w6 b( e7 Z- K
(6) 第四天早上開雪柜，鮑魚已轉溫暖的褐色 -! T7 U5 r( v& X$ j2 O
溏心色。
) H/ V: P/ j% k6 A8 e6 `tvb now,tvbnow,bttvb (7) 吃時只要將鮑魚和原汁加熱煮滾，再加上湯，公仔箱論壇( j8 q+ l; { C I7 O, I( T
調味料即可。+ T4 ^5 n2 k$ X
# @ K( B! J! m. K! [7 e- k備 註 : (1) 用中東鮑是取其價錢公道，煲不腍的鮑魚是
( L9 A5 _5 A0 F. ?2 h* O: ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 怎樣烹調也不可能溏心，例如非洲鮑，菲律
; W( s3 ?4 Q# i 賓的蘇合鮑等。
S/ j: U |2 y9 J% c9 Y5.39.217.76 (2) 鮑魚肉厚，外層風乾後成一保護層，細菌不5 x# A3 x m0 d u7 z
能侵入，其內部便不致腐敗，反而因其內部
+ F1 |9 v- c$ [: rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 尚未完全乾透，在貯藏過程中，逐漸自行組TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' b4 ~4 r- v. ]% X/ s0 f6 }) G
織自溶而形成溏心，其藥效亦由此而生。tvb now,tvbnow,bttvb9 \$ c' P/ _( B4 D6 I
(3) 乾鮑的肉質堅硬，紋理緊密(所以才可保護和
2 p0 b! q: m4 L0 M* m- D6 K 滋生內裡的溏心，但同樣地，那溏心亦很難
+ V- d) \" U) r# k( {: [5.39.217.76 引發，普通的浸水，可以浸發其他的海味，9 p% T4 `" M# m" A C
但用在乾鮑身上，作用不大。
2 M& y* S ?- `" ?. G' o, k* v (4) 唯有利用緩慢的焗水過程，用電子瓦煲可做tvb now,tvbnow,bttvb: o# y0 V2 h& }, E' Z4 d
到這點，鮑魚由水冷到水滾需 4 小時，再由
9 C, b# T- l( k4 L5 b1 ?7 h3 B5.39.217.76 水滾變回水冷(至鮑魚內心全冷)需 12 小時，5.39.217.76( x @/ Q7 q& H2 t% z- e
與此同時，加一引子(梳打粉)在水裡，幫助
* @3 p/ X) j7 R) H% E/ ~公仔箱論壇 引發沉睡的鮑魚溏心。
9 N5 c( {2 ? Wtvb now,tvbnow,bttvb (5) 之後是煲的過程，叉是用同一個電子瓦煲一TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ N6 R" `! n( f
日一夜，清煲只用水，毋須加上湯，酒，排
% z7 R* r0 G5 C) C8 Y gtvb now,tvbnow,bttvb 骨，老雞等等。5.39.217.760 \3 [8 x2 ]3 L2 a# F+ d8 [8 j h
(6) 焗完水，煲鮑魚時毋須下上湯或肉類，焗水
0 N- A4 D. Y, B8 u; [7 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 後的鮑魚，根本不太吸收上湯，而且，最重
& M% C6 B& l, o" P0 Ktvb now,tvbnow,bttvb 要的鮑魚一遇咸就會變硬，而任何肉類都有tvb now,tvbnow,bttvb3 h9 Y7 K- E; Q4 v; t
一丁點鹽份，得不償失，所以索性不下。tvb now,tvbnow,bttvb2 e [2 e" X1 C+ j" U
(7) 鮑魚生在深海的岩石上，水一定要清要寒冷，
$ n/ h% t3 R! L. @+ \' n公仔箱論壇 最好是急流，附近有海藻生長才是上品。
- y; P' J3 c# n/ ` (8) 鮑魚含豐富蛋白質，是高級營養品，鮑魚滋. {$ B, v' Z, ~- V" N3 o
陰，平血壓，養顏，補腎，養肝及明目。tvb now,tvbnow,bttvb5 E, c/ m1 s0 M1 L" t, c* p& M) J
(9) 鮑魚療效可分三方面，增血、殺菌及抗炎，
6 ^- ^% w: F$ n1 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 而鮑魚溏心滲出之液體有兩物質，鮑魚靈 I) \* x6 r& x, E) ^ S7 I! b
(Paolins I)，可抑制金黃葡萄球菌、傷寒沙
8 f% V' \" s0 I' m- v0 Ktvb now,tvbnow,bttvb 門士菌、甲型及乙型副傷寒沙門士茵及釀膿5.39.217.76! J7 o I0 [' |
鍵球菌；而鮑魚靈 II (Paolins II)，可抑# j! ~ [& |* U$ m4 a1 h
制多瘤病毒及甲型流感病毒。tvb now,tvbnow,bttvb ^9 G9 t* T# f& E
(10) 古書說鮑魚治四肢行動不便、肢節疼痛、血 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ c" Y$ Y7 z" k) v# u3 Q) B) X- P
瘀不散、女子血崩及白帶。tvb now,tvbnow,bttvb" H- X( q# Y# J0 Q& B9 m( S; S( m6 j8 l
0 M4 T( K1 f: Y[ 本帖最後由 ericsuen1 於 2009-5-11 11:16 PM 編輯 ] |
發表於 2009-5-11 11:09 PM
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