材 料 : 1 斤中東鮑魚(20頭)(HK$4,300.00)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( u5 m8 h2 X/ n( @9 Q4 x0 r% _# y0 c1 w
美國 Arm & Hammer 梳打粉適量
: y U, X4 r7 D0 \' k5 p4 `) `% r. z公仔箱論壇6 R. R C8 B4 M9 g& Y! @
做 法 : (1) 發鮑魚最好在下午或黃昏開始，用大碼的電
, o8 o( Q/ ]+ J+ dtvb now,tvbnow,bttvb 子瓦煲放入鮑魚，加冷開水至滿，量度加了
" W; v; i6 N/ Z- c" _" w% I5.39.217.76 多少清水，每 8 安士清水加 1 平匙梳打粉公仔箱論壇) I6 D8 S) p% x/ M
(如 96 安士水便加 12 平茶匙梳打粉)，切5.39.217.76+ K( f& O( I7 }1 B* n1 E8 t
記不要超過這份量，調校至 high 掣，一直
* e H3 L4 Q$ P; c+ I& a5.39.217.76 煲至水滾(約 4-5 小時)，然後關掣但不要開
1 x' {/ \! D/ N" J+ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 蓋。5 X! Z0 o9 v0 ^) l- o% T1 l
(2) 第二天早上(即 12 小時後)，把鮑魚取出，5.39.217.76( L2 }+ U3 {# z# X0 `8 h7 Q7 U
焗水的水不要。
9 t( h- ~; N: z6 B2 w0 F& M" R公仔箱論壇 (3) 清洗鮑魚，特別要將鮑魚的腸胃除去，腸胃
* V1 Z& P/ F c+ I1 R k 在鮑魚的表部，用牙簽挖入，可輕輕除去，5.39.217.76- [- _& ] {$ @$ W- \
再用水沖淨。
& Z- V$ |, z+ U: Z2 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 (4) 把已清洗的鮑魚放回電子瓦煲並入加清水(以
; A0 h7 C6 C* t! u6 Y- i8 \! k 蓋過鮑魚面以上兩吋為準)調校至 high 掣，
* @1 J; g! a! Y" g% }& }7 J+ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 煲 20-22 小時(約一日一夜)。
4 P8 n& }5 L% m# u (5) 第三天早上關掣，把鮑魚和原汁分開，放入
! U K; e, U) D' e1 rtvb now,tvbnow,bttvb 雪柜。5.39.217.761 B1 K7 C' S6 L
(6) 第四天早上開雪柜，鮑魚已轉溫暖的褐色 -5.39.217.76( q8 L- g: q% C$ f. s
溏心色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, f$ Z" x: J( M; X; d( \
(7) 吃時只要將鮑魚和原汁加熱煮滾，再加上湯，
& Z+ `0 f& o2 z( }& k ^3 _! _ 調味料即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 j! E \% b) _9 I
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備 註 : (1) 用中東鮑是取其價錢公道，煲不腍的鮑魚是
; n: L) ? h0 w公仔箱論壇 怎樣烹調也不可能溏心，例如非洲鮑，菲律
7 e# H! G7 c5 y+ ?5 P }( t5.39.217.76 賓的蘇合鮑等。
: z% u6 K! i5 K, b4 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 (2) 鮑魚肉厚，外層風乾後成一保護層，細菌不
& \$ a k; e( u2 i; Utvb now,tvbnow,bttvb 能侵入，其內部便不致腐敗，反而因其內部5.39.217.76% B" A; p* y8 v- ^* F/ y+ G
尚未完全乾透，在貯藏過程中，逐漸自行組
$ j1 @9 @& B2 u/ I 織自溶而形成溏心，其藥效亦由此而生。tvb now,tvbnow,bttvb8 J7 i4 l$ {+ ]: B3 l( f* ?
(3) 乾鮑的肉質堅硬，紋理緊密(所以才可保護和
/ A5 y3 A! a) t) F9 o9 G- t公仔箱論壇 滋生內裡的溏心，但同樣地，那溏心亦很難
+ B" {0 f+ M4 D. W4 g# v4 J, ~- l 引發，普通的浸水，可以浸發其他的海味，' m! z# K: I! ]. P6 E# c, b
但用在乾鮑身上，作用不大。
6 O5 V. V- S) Q& a7 Qtvb now,tvbnow,bttvb (4) 唯有利用緩慢的焗水過程，用電子瓦煲可做TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) F7 z M6 O2 S$ L+ |) r4 Z
到這點，鮑魚由水冷到水滾需 4 小時，再由tvb now,tvbnow,bttvb _- r# W, u; j& Q2 C# m: b
水滾變回水冷(至鮑魚內心全冷)需 12 小時，
6 n! N O3 r$ t- L( @! x( h公仔箱論壇 與此同時，加一引子(梳打粉)在水裡，幫助
$ ]+ R8 c& s" a7 n1 G6 t" Htvb now,tvbnow,bttvb 引發沉睡的鮑魚溏心。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ c/ ~# m3 Z4 V
(5) 之後是煲的過程，叉是用同一個電子瓦煲一
2 e# ]9 ?5 Z2 O6 n- a$ @ 日一夜，清煲只用水，毋須加上湯，酒，排TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ R! c5 R% B# ~( I ~9 J
骨，老雞等等。tvb now,tvbnow,bttvb H. Q3 f) `# E
(6) 焗完水，煲鮑魚時毋須下上湯或肉類，焗水/ X9 F9 G! |% Z' E1 Q+ P
後的鮑魚，根本不太吸收上湯，而且，最重5.39.217.76. ]! E/ {7 U& V/ G* e
要的鮑魚一遇咸就會變硬，而任何肉類都有' k ~$ o. d. f
一丁點鹽份，得不償失，所以索性不下。
& G$ ?5 W5 K3 `5 F. x) p1 L! [tvb now,tvbnow,bttvb (7) 鮑魚生在深海的岩石上，水一定要清要寒冷，$ [: ?2 |% t, v0 O
最好是急流，附近有海藻生長才是上品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 W9 X( d6 g* D7 i4 v: N! g7 t
(8) 鮑魚含豐富蛋白質，是高級營養品，鮑魚滋+ I3 P- d& Z" D: B2 }- E2 v
陰，平血壓，養顏，補腎，養肝及明目。
6 k4 A, W+ o( j! m8 s3 \; q5.39.217.76 (9) 鮑魚療效可分三方面，增血、殺菌及抗炎，tvb now,tvbnow,bttvb( k; h! f$ n. v; C1 V1 {, x1 w9 @ y
而鮑魚溏心滲出之液體有兩物質，鮑魚靈 I公仔箱論壇) N% U2 a0 s# W% A6 }$ k8 {4 Y: J* ?
(Paolins I)，可抑制金黃葡萄球菌、傷寒沙
- ^; r4 C" @2 x6 r7 r2 ]tvb now,tvbnow,bttvb 門士菌、甲型及乙型副傷寒沙門士茵及釀膿
$ r, X" B. m0 G) ]; F 鍵球菌；而鮑魚靈 II (Paolins II)，可抑
9 ~% z8 K) I9 g6 E4 K M 制多瘤病毒及甲型流感病毒。; _% Z# T! l, }2 K A) q$ T
(10) 古書說鮑魚治四肢行動不便、肢節疼痛、血 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Q3 i6 ?1 a) @! t9 y7 @
瘀不散、女子血崩及白帶。
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9 c: y& S4 W3 i( Gtvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 ericsuen1 於 2009-5-11 11:16 PM 編輯 ] |
發表於 2009-5-11 11:09 PM
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