[美食介紹] 灣仔美食中菜｜食蟶子都要噴香水？中國酒入饌 $120/隻茅台香爆蟶子皇 仲有20年花雕醉蟹

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吃個蟶子也要噴香水? 其實噴的是酒，這道如此有視覺效果的菜式，就是灣仔這家酒店中菜廳新推菜式。% ~. F# Q( @  [! i7 l
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是次菜式以少見的中國酒作主題，全部食物皆以酒或酒產品入饌，行政總廚孫錦勝師傅指，茅台酒精濃度較高，要避免蟶子變韌，所以不可以加太多下去煮，於是設計上餐時，於客人面前以特製的香水瓶，噴灑上貴州茅台酒，相當具創意。蟶子皇肉厚鮮甜，雲耳白木耳爽脆，酒香綿甜清香。
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/ O2 V, m* H* C4 o# m' rtvb now,tvbnow,bttvb香水樽噴酒還未夠厲害，餐廳還以本傷人，用了古越龍山20年花雕蒸蟹，「20年花雕會較香和醇厚，不像普通花雕或者年份低點的，會有很重的苦澀味。」選用時令越南奄仔蟹，原隻浸、原隻蒸熟，保留蟹鮮味，以魚露、糖和酒稍作調味，鮮味昇華。
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& s1 g% v" |* M: u/ V老窖白酒煮花蛤跟一般酒煮蜆不同，當中蜆水是重中之重，先把花蛤略蒸，令其花蛤水滲出，再用這個花蛤水和泰國花蛤、瀘州老窖特曲白同煮，保持鮮味，花蛤肉厚飽滿，配白酒充滿清爽果香。
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- S, E# b* Z  Q4 }  M採訪、攝影：《飲食男女》
; e! X# p; C3 r. Q0 J1 c5.39.217.76滿福樓酒香粵饌
4 d/ k' M$ ]' s- H9 m供應日期︰6月5.39.217.763 @. }0 c% Q7 k7 o
滿福樓
, e: \- m& j' K, R* X1 Stvb now,tvbnow,bttvb地址：灣仔港灣道1號香港萬麗海景酒店3樓5.39.217.76- F; [$ H0 y# q6 T# k
電話：2802 8888，2584 69723 A: \* J' c) L( r) T: ?; @4 z0 Z
營業時間：星期一至六12nn-3pm，6pm-10pm；星期日 11:30am-3pm，6pm-10pm+ p- V* O% y$ c/ W  t
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