食材
% h4 S( U! d% Y* Y5 `3 U手指餅乾部份 蛋黃2個 砂糖A35克 香草精1/2小匙 蛋白2個 砂糖B35克 低筋麵粉80克 糖粉適量 裝飾 新鮮覆盆子 適量 食用金箔 少許（可省略） 覆盆子慕斯 吉利丁片 1/2片（2.5克） 新鮮覆盆子 A75克 砂糖 15克 檸檬汁 1/2小匙 動物性鮮奶油 60毫升 新鮮覆盆子B 適量 ! O# X% u0 H. x
作法 1. 將蛋黃和砂糖A用打蛋器攪打至顏色變白、體積膨脹後，加入香草精拌勻 2. 將蛋白放入另一個鋼盆內，用電動攪拌器攪打至粗泡後，分3次加入砂糖B，打到蛋白有光澤，末端呈微彎狀 3. 把一半的蛋白霜加入步驟1拌勻 4. 篩入低筋麵粉拌勻 5. 加入另一半的蛋白霜拌勻後，裝入擠花袋中 6. 在鋪有烘焙紙的烤盤上，擠出7公分的長條麵糊，然後在表面撒上糖粉，放入已預熱190℃的烤箱中，烤10-12分鐘即可 7. 在圓形慕斯圈內塗抹上一層薄薄的無鹽奶油，再鋪上烘焙紙固定，而底部墊上烘焙紙，以方便脫模 8. 在圓形慕斯圈內塗抹上一層薄薄的無鹽奶油，再鋪上烘焙紙固定，而底部墊上烘焙紙，以方便脫模 9. 將吉利丁片泡入冷開水5分鐘後，擰乾吉利丁片的水分，加入1小匙水，放入微波爐加熱10-20秒，使吉利丁片溶解 10. 將新鮮覆盆子A、砂糖和檸檬汁用果汁機打成覆盆子果泥，再過篩去籽。取一部份的覆盆子果泥加入步驟3混勻後，再將剩餘的覆盆子果泥拌勻 11. 將動物性鮮奶油用電動攪拌器打發至尖端直立的狀態 12. 將步驟4加入步驟5拌勻 13. 將步驟1的圓形手指餅乾放入步驟2的慕斯圈內，而長形手指餅乾則切成適當的長度後（手指餅乾比慕斯圈的高度略高一點），再排入慕斯圈的側邊，但烘烤面朝外。填入步驟6，再放入幾顆新鮮覆盆子B 14. 表面再填上一些步驟6，覆蓋住新鮮覆盆子B。放入冰箱冷藏2個小時以上，使冰涼固化 15. 脫模後，在表面擺滿新鮮覆盆子，再放上食用金箔和綁上絲帶裝飾即可 公仔箱論壇( J" I6 I/ @" R1 y' A# @
小撇步 ※除了拿來做提拉米酥外，也可單吃或作為蛋糕的圍邊裝飾 ※手指餅乾很容易受潮變軟，完成後應密封保存 ※可做直徑8公分、高4公分的圓形慕斯圈（或活動式的圓形蛋糕模）約3個份，但可依自家模具的大小自行做調整 ※自製手指餅乾可用現成的手指餅乾代替，而底邊的圓形手指餅乾則用海綿（或戚風）蛋糕片取代 ※可將覆盆子改用其他水果代替，如草莓、黑莓、藍莓、櫻桃、桃、洋梨或芒果等 ※表面裝飾可依個人喜好做變化 | 
發表於 2015-3-20 10:12 AM
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