這一種的作法是標準的北方小吃館的作法 0 x1 Y! W# D% h0 U( Q
自己作了之後 吃過的都說很好吃 跟大家分享一下
) p+ ]: h/ f2 q2 r% j4 S! N材料: (約6人份) 1 i1 ^" q, I& O: `! \* T
中筋麵粉 3斤. z9 m* i& b0 z+ F
蔥 半斤 0 }4 u1 y) i* J
鹽 適量沙拉油
% Q8 X- l. B6 Htvb now,tvbnow,bttvb桿麵棍(一般食品材料行 或大賣場都有賣價格 100~1000不等)
# K; ^0 M' q" J鍋子(和麵用)$ f* t( i9 d7 F8 }, Z" s: E' ~
平台(桿麵用)平底鍋或一般炒菜鍋(煎蔥油餅用)tvb now,tvbnow,bttvb/ D: ]$ M0 S$ n
作法:
1 K7 K8 A L$ V: x5 Z0 K4 b5.39.217.761.先取2/3 的麵粉(2斤) 放置鍋中先加入約300CC的水 將水跟麵和好，
9 `9 X3 `/ M0 q0 `3 p和到麵團不黏手表皮略平滑(途中可能需要再加適量的水)- h* T e$ A" ?. ]: x+ T/ f
2.將和好的麵團 放鍋中 上面以保鮮膜或濕布包住放置常溫1小時(但不接觸麵團)—醒麵5.39.217.76& ]- O0 [8 F% E: N
以上是麵團的做法
; o% ^0 v' Z, d3 X* Ttvb now,tvbnow,bttvb3.在醒麵的時間可以切蔥 將蔥切成蔥末
1 V5 u- C' G: cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.將醒好的麵 取約一個拳頭大小 將其揉成圓形 取部份麵粉放置於平台上將揉好的麵團放上去，桿成薄片 厚度約1mm左右
- f% |: y0 m# P2 H9 n: O5.取沙拉油適量均勻塗抹在麵皮 上方(一面就可以了) 公仔箱論壇* y4 ?) b* R# D0 H
取適量的鹽 均勻的撒在塗好油的麵皮上(適個人喜好) tvb now,tvbnow,bttvb- v, p; e8 x- d" D
取適量的蔥末均勻撒於塗好油撒過鹽的麵皮上tvb now,tvbnow,bttvb4 B$ m, ]4 X+ t. B# ^" W3 B, s
8.將7的麵皮捲成長條狀
, w- t# d ^2 G6 itvb now,tvbnow,bttvb9.將8長條麵團 盤成螺絲的螺紋狀
$ t: w% k: I8 ]6 i' d7 m5.39.217.7610.將9壓扁 桿成約1CM厚度(蔥油餅完成)5.39.217.76+ {. m, U& z$ G
11.將平底鍋中放入適量的油 開中火預熱 待鍋中出現小油紋將10放入
+ D5 N% l5 I3 K2 r. }8 s12.放入後關小火 煎約3~5分鐘(煎成金黃色) 翻面再煎成金黃色 完成
: }- Y- a& H4 R: G* z$ Ntvb now,tvbnow,bttvb在和麵的過程中水要慢慢加避免加入太多說造成麵團過濕
, x! D3 k/ q, V0 V" B2.醒好的面表面會非常的光滑 R- V& m% ]( O! d( ?7 h6 }
3.桿麵的過程中要不時的增加麵粉避免沾粘在平台上
! A$ y9 ^8 A7 ~$ E/ g7 O完成的蔥油餅 用撕著吃是一層一層的 所以也有人叫它千層餅 |
發表於 2009-6-15 10:12 PM
| 
