這一種的作法是標準的北方小吃館的作法 4 x2 V* S ^) h% x/ ~
自己作了之後 吃過的都說很好吃 跟大家分享一下5.39.217.76; Y. \ t8 d& W/ s. v8 X
材料: (約6人份) 5.39.217.76- r$ u! ~. [# i5 K( |/ C
中筋麵粉 3斤- ]' E) ^3 E: b7 b9 M# B
蔥 半斤 2 r# c; |# ^$ V
鹽 適量沙拉油
/ |2 F! Y! j% |# ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。桿麵棍(一般食品材料行 或大賣場都有賣價格 100~1000不等) ^8 l% r1 n$ }$ P$ g6 e+ F
鍋子(和麵用)
% q' t) s; l! ?, o: ^- z: a# tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。平台(桿麵用)平底鍋或一般炒菜鍋(煎蔥油餅用)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. s- o4 @! Q: W- h( | }$ k* _
作法:+ N4 f! Y7 |/ ^ D
1.先取2/3 的麵粉(2斤) 放置鍋中先加入約300CC的水 將水跟麵和好，
4 K* N4 L6 C0 ^- ]- F公仔箱論壇和到麵團不黏手表皮略平滑(途中可能需要再加適量的水)/ G% c* r: e- a3 |* e; i3 \
2.將和好的麵團 放鍋中 上面以保鮮膜或濕布包住放置常溫1小時(但不接觸麵團)—醒麵5.39.217.760 m' Z+ p! S1 B; I2 ?5 Q
以上是麵團的做法5.39.217.76+ l& a6 I3 l- Z% p7 ~4 @' E; R1 S- S
3.在醒麵的時間可以切蔥 將蔥切成蔥末& {$ F0 S8 ~. P: G2 K
4.將醒好的麵 取約一個拳頭大小 將其揉成圓形 取部份麵粉放置於平台上將揉好的麵團放上去，桿成薄片 厚度約1mm左右TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& N9 b7 M! f: H0 A1 U, t% v d7 H
5.取沙拉油適量均勻塗抹在麵皮 上方(一面就可以了) 5.39.217.763 b: e( r7 Q- c, h
取適量的鹽 均勻的撒在塗好油的麵皮上(適個人喜好) 5.39.217.76# z5 l! ^/ J$ Y0 c; Y6 M) {, f$ ^
取適量的蔥末均勻撒於塗好油撒過鹽的麵皮上& ^% _+ l: ^+ R0 P
8.將7的麵皮捲成長條狀5.39.217.76, B- M; R" o) f7 h S
9.將8長條麵團 盤成螺絲的螺紋狀公仔箱論壇& u8 j" i1 H# f1 h& s( a4 C5 N
10.將9壓扁 桿成約1CM厚度(蔥油餅完成)3 q9 c" r" F, g6 H3 D B1 M0 K5 T% C
11.將平底鍋中放入適量的油 開中火預熱 待鍋中出現小油紋將10放入 $ L% V, T' m Z3 f o! ]" Q( X
12.放入後關小火 煎約3~5分鐘(煎成金黃色) 翻面再煎成金黃色 完成公仔箱論壇) a2 B: s8 g- v& n8 ]8 G4 I
在和麵的過程中水要慢慢加避免加入太多說造成麵團過濕
8 G) D1 P6 O% C6 }4 rtvb now,tvbnow,bttvb2.醒好的面表面會非常的光滑! Q% c! H j- U
3.桿麵的過程中要不時的增加麵粉避免沾粘在平台上
) _: h4 S' O! L& p1 b% i+ }完成的蔥油餅 用撕著吃是一層一層的 所以也有人叫它千層餅 |
發表於 2009-6-15 10:12 PM
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