不到万里长城非好汉,不吃全聚德烤鸭真遗憾!1 ~# _8 Q: i* W+ ~9 o7 w
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这是全聚德的口号,珊珊来到北京,当然要试试全聚德的烤鸭拉...TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 O; v/ r0 }9 W0 O$ p
全聚德烤鸭店创立于清同治三年（公元1864年），据说总店地址位于前门大街，并在北京有多家分号，其中王府井大街店、和平门烤鸭店和团结湖烤鸭店都十分著名。
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9 Q; d" k6 x8 f8 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。但珊珊发现,来到北京,好像到处都看到全聚德.
& |; ~- r, J8 x+ A广州话就是"周街都是"
- L- h3 J. J0 I: W: t% U7 G! m公仔箱論壇一进门,就会看到关于自选鸭坯的介绍:全聚德的鸭坯是选用全聚德绿色食品基地供应,可以在鸭坯上写"福,禄,寿,喜"等喜庆字样,经过50分钟烤好以后,再用片条,杏叶片,皮肉分片等三个刀法来片鸭,而且是师傅现场表演的
9 O8 c/ F9 g# k7 k9 u等到脖子都比鸭长了.才等到我们那只鸭子.烤鸭烤好后，要现片现吃，不然鸭脯凹榻,就不脆了.
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奇怪,为什么我的鸭子上面没有字的??
) ~$ e/ Z' _5 A2 f* o/ ?( r5.39.217.76呵呵,看到了吧,师傅现场片鸭阿,开头那几刀太快了,珊珊拍照都拍不及了.7 X& I7 [" L$ @- t4 ~) A7 _1 b3 m
( @4 ?/ X$ l( ]; E' z' w这几块是最香的,是供给我们就这样吃的.公仔箱論壇; B9 A0 h, l% n
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不单单是要趁热,还要保温阿.
( N) V+ V' @# {% h* `* D$ L, l6 }5.39.217.76而这种呢,就是片片有肉，片片带皮的刀法拉., P, n7 u6 d/ i- g# k7 m* ~# x
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9t+?4s$D5m,l W0f a1f点的酱料是最常用的一款:甜面酱加葱条
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, ^( s1 y+ y3 \4 b5.39.217.76根据全聚德网页的介绍:吃烤鸭的作料有三种；第一种是甜面酱加葱条，可配黄瓜条，萝卜条等；第二种是蒜泥加酱油，也可配萝卜条等。蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、酱油吃，在鲜香之中，更增添了一丝辣意，风味更为独特。不少顾客特别偏爱这种作料儿。第三种是白糖。有些顾客既不肯吃葱，也不肯吃蒜，却喜欢将那又酥又脆的鸭皮，蘸了细细的白糖来吃。38.100.22.208+x._ t7@/N'}8c+R/l5.39.217.76# S- b+ r: K( v* M0 ~
这就是烤鸭专门用的荷叶饼拉
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7 T4 j& D/ h6 p; o8 l$ C+ dtvb now,tvbnow,bttvb点些甜面酱,加些葱条,包着片鸭吃.
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! x; Y0 A2 f' Q8 n; c/ T! {5.39.217.76大家知道为什么烤鸭只能片完后，卷荷叶饼吃，而不能直接啃着吃？这是因为两个原因,1.是因为鸭子肥，如果直接啃着吃，会感到非常油腻。2.，烤鸭不象烧鸡、扒鸡，烤制时不加任何作料儿，没有咸淡味，吃时必须配上作料儿吃。5.39.217.76' G* E7 e- n7 g. m h; g+ G! g. n
就是这样包着吃的,坦白说,珊珊是喜欢包着玩,吃却吃不多.单单加葱丝就太腻了,还加了好多,好多生菜...
: [& _) Y2 b7 `- t& d这碟,是我比较喜欢的,不是说味道,是它的寓意,
, q9 N* y) N L. v. [: e! Y就是"有头有尾"
8 P# D" ]( o w! P1 A# c- O这是在鸭肉片完装盘摆好后，厨师还要把鸭头掰下来，用刀一切两半儿，同时片两个小片儿鸭尾部的肉，对称地单放在一个小盘儿里。同时，把两条鸭里脊肉横放在鸭头上面，与片好的鸭肉同时上桌，表示客人点的鸭子已上完，有头有尾。鸭头可以蘸花椒盐儿吃。鸭尾当然没什么可吃的，它只是用来摆设示意的。
+ G3 o$ x1 R/ m. y1 `tvb now,tvbnow,bttvb两条鸭里脊是留给本桌尊贵的宾客或年长的客人的。tvb now,tvbnow,bttvb6 ~6 S2 W, c" }, U( ~# f( C* p
唔好意思,珊珊吃了一条,不过觉得很臊...TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 i# M1 j6 Q: C$ y
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發表於 2008-1-2 08:36 AM
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