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烹製方法（三人份）
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; a3 ^4 c, r+ C$ C \4 g* e! i6 p( ytvb now,tvbnow,bttvb材料：5.39.217.76" p- z z3 w5 e+ |
/ d% F3 r$ I% i {' e' F5 p6 otvb now,tvbnow,bttvb雞柳(1塊，150克)、醬黃瓜(5根)、冬筍(100克)、紅菜椒(半隻)、黃菜椒(半隻)、大蔥(1/3根)、薑末(半湯匙)、蒜末(半湯匙)
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4 ^" w( P* ~% j# X5.39.217.76醃料：
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鹽(1/4湯匙)、海天特級金標生抽(1湯匙)、黃酒(1/2湯匙)、生粉(1湯匙)、清水(3湯匙)
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芡汁：
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海天特級金標生抽(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)、黃酒(1/2湯匙)、生粉(1/2湯匙)、高湯(1/3杯)
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1 雞柳洗淨，切成丁狀，加入醃料拌勻，醃製15分鐘。
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# L) P0 F4 Q- e5.39.217.762 醬黃瓜切成圈狀，冬筍和紅黃彩椒分别切成丁；大蔥、薑蒜都剁成末。# c3 l; r# c& @* g1 N
- A" W9 r3 e* Q9 S# v3 F6 r公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 R: P; X; F5 _7 a4 D
9 U, i. S1 I( K2 x5 Y. Y. d3 取一空碗，加入1湯匙海天特級金標生抽、1/3湯匙白糖、1/2湯匙黃酒、1/2湯匙生粉和1/3杯高湯，調勻成芡汁。tvb now,tvbnow,bttvb& X7 b) z" V/ t! J8 j
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4 燒熱2湯匙油，倒入醃好的雞柳炒散，炒至肉色變白，盛起瀝乾油。 0 N# v' G# J( j$ l. P
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5 續添1湯匙油燒熱，先炒香薑、蒜和大蔥末，然後放入醬黃瓜、冬筍和紅黃彩椒丁，開大火快炒30秒。 ( F! ?; b! I. }$ W8 Y
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& X* a* s1 W+ j5.39.217.766 放入炒好的雞柳丁，與鍋内食材一同拌炒均勻。 1 ~2 y' j( K, A( ], K. Y8 b' L2 B
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7 淋入芡汁炒勻煮沸，便可裝盤。 ) @ \, x. A( @ w$ K( Q
; g9 v9 s- m5 ltvb now,tvbnow,bttvb廚神貼士
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1、醬黃瓜是用嫩黃瓜醃製而成的，這種嫩黃瓜個頭較小，質地脆嫩，清甜回甘，口感極佳。
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2、不同牌子的醬黃瓜，其鹹酸度不同，應先試一下味道，鹹淡適中的可直接入菜，偏鹹酸的話要用水洗一下，調味時還要加點糖。
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3、雞柳切製時，應切得大小一緻，以使雞肉入味更均勻，成熟度也一緻，成菜外觀也佳。
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4、芡汁要提前調好，可縮短炒菜的時間，因爲醬黃瓜等食材比較易熟，所以拌炒至斷生後，淋入芡汁煮沸便可，以免成菜炒老。 |
發表於 2009-5-19 01:27 PM
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