【原料】
7 c9 K5 N% h7 {$ z/ x# N0 S ]+ ~公仔箱論壇
! d- ]) y7 W) P* MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。净海鳗鱼肉……600克，香油……10克，鲜虾仁……30克，精盐……10克，干淀粉……60克，高汤……800克，五花猪肉……60克，胡椒粉…2克，味精……5克，芥菜末…5克 5.39.217.76. ?, @( ^2 A+ V2 _
; `/ E8 _* v/ t3 r4 V公仔箱論壇【制作过程】, C! h6 i* s, R# Y& I2 b
+ ]0 \% o& A! _0 Y) ^2 [. j T
1． 海鳗鱼杀好，和小尖刀刮取鱼绒，盛入盆中，清水500克加精盐4克，分5次添入鱼绒中，每加一次，用手往一个方向命名劲搅动，使鱼肉泡涨起劲，加入淀粉调匀，至鱼绒捏成小丸放入水中能浮起即成。
( q Y# C$ l# n Y e
- Z: a9 O) ]. j- h& V; q2． 虾仁洗净利制泥，猪肉剁成茸，同放一碗中，加精盐2克、味精1.5克搅匀，分捏成一个个1厘米的馅丸。 ' P/ Q% c: m4 W" _
0 m) g0 T& w8 N: ]0 O4 v
3． 炒锅放中火上，盛入清水，用左手抓起鱼绒摊在掌心，右手挑入一个馅心，随后用左手的拇指和食指捏压，鱼绒包裹馅心，从指缝中压出包心鱼丸，用小匙舀入锅中，这样制成一个个浮于水面的鱼丸。锅改用旺火烧沸，把丸氽熟捞入汤碗中。 公仔箱論壇5 j5 Q" m: g: a0 O6 x$ A9 s
) C# k. @- V- c$ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4． 另行起锅，置旺火上，倒入高汤，加入味精、精盐烧沸，撇清泡沫，盛入汤碗，撒上少许芹菜末、胡椒粉、香油即成。
3 _- N, V2 u/ I$ _' h. Q. g5.39.217.76
% A1 C+ t; h" ]' ]% a z2 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。注意：
. j8 l+ ^: c* _' L0 W9 y q6 m$ Z8 X3 G' j L, z
1． 制作鱼丸的鱼肉，一定要是新鲜的。鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和鱼肉的纤维所决定的。 公仔箱論壇4 t3 J& a( h% ]" i. W& ?
tvb now,tvbnow,bttvb6 }6 R0 |3 @$ E1 G5 b1 s1 }
2． 掌握好鱼肉、盐、水三者的比例。盐和水过少，鱼绒无粘性，汤易浑浊，反之，鱼丸易变硬沉底浮不起来。 , L1 P) |3 E" o' b9 l
公仔箱論壇$ w7 D# p q6 N/ w! d6 }' \( k
3． 用干淀粉搅拌，鱼丸韧而有弹性，如用水淀粉搅拌，软而滑嫩，弹怀稍差。0 }7 ~4 y {& t9 z
( {) W4 K$ F1 k8 y% s8 @& C
( U k9 b/ L- w* B- t/ z+ r0 t【特点】
3 r" j, A( J- |) ftvb now,tvbnow,bttvb
3 D0 |' K: f2 ^' W8 V- J+ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1． 福建的鱼丸烹制历史悠久，能够制作出质量很高的鱼丸，丸中带馅，技艺独擅。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" W9 x0 n' |* [% D# l" z' \+ `9 [
G/ O( R- f/ x$ p公仔箱論壇2． "七星鱼丸汤"是福建的名汤之一。成菜后，汤清如镜，鱼丸洁白，漂浮在汤碗面上，漂浮在汤碗面上，形似星头罗列，故名。 |
發表於 2007-11-19 02:55 PM
| 
