【原料】 4 S/ i7 L6 F# ]5 {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: [0 ~3 F, Q% C5 R$ [" Y; q( ?
净海鳗鱼肉……600克，香油……10克，鲜虾仁……30克，精盐……10克，干淀粉……60克，高汤……800克，五花猪肉……60克，胡椒粉…2克，味精……5克，芥菜末…5克
" g- J3 Z9 M1 l* a. X# N9 w
' q/ f. C2 P" H+ s7 v3 w S+ O" ~【制作过程】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C* Y3 v9 f0 W' q+ M
5.39.217.76$ M1 T$ c& }9 ~6 R
1． 海鳗鱼杀好，和小尖刀刮取鱼绒，盛入盆中，清水500克加精盐4克，分5次添入鱼绒中，每加一次，用手往一个方向命名劲搅动，使鱼肉泡涨起劲，加入淀粉调匀，至鱼绒捏成小丸放入水中能浮起即成。
8 @% a# F+ F8 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, x# o& l5 U/ |2． 虾仁洗净利制泥，猪肉剁成茸，同放一碗中，加精盐2克、味精1.5克搅匀，分捏成一个个1厘米的馅丸。 & J. X$ @) E/ `- G" S
: u/ g5 O* z$ K' ]5 ^% h* n. C0 g, y, ztvb now,tvbnow,bttvb3． 炒锅放中火上，盛入清水，用左手抓起鱼绒摊在掌心，右手挑入一个馅心，随后用左手的拇指和食指捏压，鱼绒包裹馅心，从指缝中压出包心鱼丸，用小匙舀入锅中，这样制成一个个浮于水面的鱼丸。锅改用旺火烧沸，把丸氽熟捞入汤碗中。
1 H9 x% P: K2 K' G
: g" [ Q& o5 @/ U4 ?: E& }4． 另行起锅，置旺火上，倒入高汤，加入味精、精盐烧沸，撇清泡沫，盛入汤碗，撒上少许芹菜末、胡椒粉、香油即成。 7 { ^* `1 x) c; d- @% H
公仔箱論壇$ y3 N6 Y* T/ _8 G$ K
注意： 5.39.217.76% Q4 q% Q! ?3 x1 C9 s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i: e: U" Q+ }9 B) v" t+ ?
1． 制作鱼丸的鱼肉，一定要是新鲜的。鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和鱼肉的纤维所决定的。
% t, k6 r- I2 e8 rtvb now,tvbnow,bttvb
! \7 i8 Y6 c y6 e: G5.39.217.762． 掌握好鱼肉、盐、水三者的比例。盐和水过少，鱼绒无粘性，汤易浑浊，反之，鱼丸易变硬沉底浮不起来。 tvb now,tvbnow,bttvb% z$ y) Q$ r% o; L1 c
* t/ I6 k1 F; j) v/ o+ K5 A! T3． 用干淀粉搅拌，鱼丸韧而有弹性，如用水淀粉搅拌，软而滑嫩，弹怀稍差。
4 Q* T0 j0 t7 x1 l4 P+ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.764 `% ]) \" g. W3 C$ t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 w1 N+ O% \; Z( F& `/ L
【特点】5.39.217.767 a6 C7 y) c3 @7 P, ?
4 ~6 |; @/ p; Z: x/ K5.39.217.761． 福建的鱼丸烹制历史悠久，能够制作出质量很高的鱼丸，丸中带馅，技艺独擅。
) n$ ^, K4 Q9 h7 g公仔箱論壇
6 U, u) l+ {: x5 L6 j- F. qtvb now,tvbnow,bttvb2． "七星鱼丸汤"是福建的名汤之一。成菜后，汤清如镜，鱼丸洁白，漂浮在汤碗面上，漂浮在汤碗面上，形似星头罗列，故名。 |
發表於 2007-11-19 02:55 PM
| 
