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选料
/ n& P( c0 \6 x H 主料：猪肥肠头1公斤，蒜泥15克，青蒜段10克，香菜末50克。
* l! y! ^- Y" R4 G4 @1 e/ ?9 A公仔箱論壇 调料：猪大油80克，白糖100克，盐7克，米醋50克，花椒油15克，花椒20粒，葱段、姜片各15克，肉桂面、胡椒粉少许，鸡汤150克。5.39.217.76: W/ j( t r1 u& t1 @
制法
( |7 ^: B' S) F/ D7 ~; E$ Y6 R 1.先用醋和几粒花椒搓洗肥肠头，再翻过来冲洗干净。然后放入锅内加清水适量、花椒、葱、姜段者熟(在煮的过程中边煮边用筷子扎眼放油)后，捞出晾凉。然后将肥肠切去两端，世成2厘米的长段，在开水中烫一下，把水控干。
A' @0 ^/ d+ Y+ \3 a1 `5 {/ B& q( t公仔箱論壇 2.用炒勺把大油烧热，放入白糖25克，用小火炒至深黄色，起小泡时把肠段放入勺中，颠翻几下使肥肠上色，随之烹入米醋和料酒，加入鸡汤、蒜末胡椒粉和盐、75克白糖，用小火将汤浓后，再加入花椒油和肉桂面，颠翻几下即可。
/ T. G& ]5 J0 h3 x8 u% L* [/ e 特点
5 L$ X0 s) G9 N1 Q5 V公仔箱論壇 色枣戏，味甜咸，肠软嫩。 |
發表於 2007-11-19 02:49 PM
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