说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。
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1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。* c( w# I K1 E, `9 A
8 x/ \- g8 r1 w, a0 d% [公仔箱論壇2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。公仔箱論壇7 z3 S7 J' M: f' v& E
9 A9 n6 o/ O, K$ f2 ~# v3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。3 N6 @8 b8 V6 \& I
5 O1 i3 p, ~( n% O4 O% L" ztvb now,tvbnow,bttvb一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。/ N' Y0 f. k. k o
* \) }/ c% Z& `9 n9 s+ T2 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以
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, ]+ {3 H3 p" O* R! P1 R) J& X- e- J# C5.39.217.76鲜奶炖鸡蛋
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$ F$ N& {! G9 s+ C$ M材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）$ s* {% `0 k) c8 G0 E
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做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
: }3 K* U, T3 Z5 H, g, j, s) |6 R, L公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 m9 L. r9 ]4 _
2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。tvb now,tvbnow,bttvb: ?8 v: B' g4 W$ H6 ^' r2 X/ k+ I$ | w
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3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。tvb now,tvbnow,bttvb' A( G# i, z9 k+ W! Y
# T. C$ z* C. ~ Z% u注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。
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冰花炖鸡蛋 5.39.217.763 s+ n) V, Z7 ~- p1 [) x" t
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材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。 公仔箱論壇8 v5 O. B+ d2 t; T, q f/ l5 [
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做法：
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) W( ?9 c. ~5 l/ r: p; E2 w 先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。 * O8 r6 d- j1 r/ L/ g
; V7 O( e, _$ I- WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ T5 ?) h- O. Z
* T- H: P2 ]1 u! g3 T8 B6 Ltvb now,tvbnow,bttvb 再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 [) [6 o: ]2 o" y7 s# T
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用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里， 5.39.217.760 ?5 J: }7 F. z6 `
+ t( o) ?6 N) }3 h公仔箱論壇 约蒸10分钟即成。 ( H) a8 q! L9 c7 p* j7 h
5 q2 l- A' c" T- R 冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。
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0 @! a% \7 d) X! u9 ]$ Ctvb now,tvbnow,bttvb桂圆炖蛋之安神方
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6 B4 m# v6 `( ]7 Y$ g, zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。
5 h: ?; F+ ^/ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76: k4 {& {9 s# Q/ d% f/ g# y
制法：5.39.217.761 }- o; b. K( a% u' S/ r8 i1 c
5 y P& [. P/ C' f公仔箱論壇 1.桂圆肉干用温水洗净。
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2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。
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蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。
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* `6 x0 G$ m7 Y9 m% utvb now,tvbnow,bttvb 功效：补气血，益心气，安神美容。
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加州提子干炖蛋5.39.217.763 l- v% f( R n
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材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克! d& z* n9 O- ~4 B
& N! ]) d1 L% G0 m5.39.217.76做法：公仔箱論壇2 B0 k: D5 q5 I* f
将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.
, i% e$ y0 J7 }9 O) F( h+ b6 u% @公仔箱論壇将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦., G2 F9 L' p8 J. Q3 ~8 R% K
& t) `: v* z$ t如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W0 W5 u1 X' x- G }9 b" H) C; l
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3 K ?4 ~5 K p8 H" U5 Y: r公仔箱論壇杏奶焦糖炖蛋 5.39.217.76( ]- `. z V- T3 X5 s8 _# ^. |8 K
" H h4 l) O& Z& y$ l8 q0 n; Mtvb now,tvbnow,bttvb 材料：5.39.217.76; m9 ]+ R/ S0 D
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1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。 " p2 N/ w' x( i; T6 [. C C
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制作方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% O0 `$ _. L/ a/ E, B- V% H
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将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。 4 Q4 I B0 k; G
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5 Y$ U5 i( L/ r1 E t4 u( aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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! n& w: ?1 H! u2 a4 X, H# ~5.39.217.76脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）
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在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜
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最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了
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! A. j' T K. w6 \! Z! |5 D! d0 I公仔箱論壇我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋6 O5 p; c. F( a, e' n0 o$ Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 \5 R+ c. y5 [8 |
* n, [) t' L( `5 x) ?* y我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味
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[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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