说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。tvb now,tvbnow,bttvb: Y# t$ z# F/ ]/ x! @! Q, U" x
$ A# x& b7 r6 W公仔箱論壇1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。
9 S! s+ U' z% d, Z7 V" _0 G公仔箱論壇
( k0 q/ {2 ]& {) Q7 \5.39.217.762、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。公仔箱論壇7 E+ W/ q+ I% z. w) k( E/ j
, n% t/ V, R' T8 a: `! @tvb now,tvbnow,bttvb3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。
% J3 a& E# L; o5 G2 t; w6 C5 Y5.39.217.76
- A' ?! e& V2 {3 d6 K h$ `5.39.217.76一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。
% m" ]/ ^7 h6 q% I) D9 a, xtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb+ a2 e9 l6 E$ e" S2 G( W/ y0 ~
4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以
3 j" J- R7 e: ]3 B& v5.39.217.76公仔箱論壇 ~ n4 s1 @& ^) N4 N# \4 {7 p
2 x0 |- ]4 P, N' u1 h! D% _( ~
6 x# @: h3 X8 p7 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb, K4 }7 Z4 N) D( C6 k+ Q/ \( A
鲜奶炖鸡蛋公仔箱論壇" L4 d5 E8 C C/ X9 d
4 p, J& ^' Q i6 q sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）5.39.217.767 L. Z u9 h6 j6 D# e+ Z9 I
' L5 Z8 L" ]! @0 I
做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。5.39.217.76 q3 N Y9 ?. k
& b! z3 f. v" {# N! P3 [+ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。. ^/ V' U: H% W1 e$ Q4 v- a
公仔箱論壇* g4 c7 T4 r& D; m: E
3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。tvb now,tvbnow,bttvb( E/ j8 Z1 ?8 I3 h2 W
4 Z* N5 w% X! k4 r& w. Y/ H9 n1 {公仔箱論壇注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。tvb now,tvbnow,bttvb7 C: t" G7 h) N$ M# F V9 K" y
% U& v+ {; Y: A. x3 \4 h& K& |5.39.217.765.39.217.766 O& ]5 e9 c7 R1 C! l4 O9 E
1 p/ W, P! m/ B+ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ e9 Q5 h1 B+ R. n7 f, v
公仔箱論壇+ J, B" m7 d0 f2 c" J
tvb now,tvbnow,bttvb( c# f" Y* o- W5 c! }" g
冰花炖鸡蛋
3 {* v+ j, d: G9 a9 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 \. h. f4 K- r' z, V
材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。 公仔箱論壇4 U' M+ r' F* M1 J3 a- R
" Z8 c4 x$ e3 Z P% |/ e5.39.217.76 做法：
, x5 A4 r6 _" n) X$ v" t y8 Q公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb! e5 d2 e$ R9 n! B" k
先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& B4 g# l2 W! {) J* r! T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 N' R' x/ }) S$ Y- j
把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，
! }" R5 o/ V7 N# V公仔箱論壇
3 } g- q% L. |7 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
+ m, i# e; `) C0 k4 l: P( Gtvb now,tvbnow,bttvb- k9 A: w2 s6 n9 k! C* e" g
用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里， : K; T6 W \4 y/ R0 ?1 Z
公仔箱論壇5 B+ I5 w2 J! j2 G: h( K
约蒸10分钟即成。 公仔箱論壇4 g. h' I# }6 {3 Q2 G" y
tvb now,tvbnow,bttvb1 @6 L* w# H5 T/ E4 g1 e
冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。 tvb now,tvbnow,bttvb' p8 n! y4 u/ O- u4 _4 l- q
. C" Z+ `" R( C
! z3 e2 J3 l$ s$ }5.39.217.765.39.217.76 K1 d7 Y$ H3 T' p5 ^- |
" F- o0 \) n6 p2 g( o公仔箱論壇5.39.217.76. O$ {# |! x7 e3 C% S N. u7 r
桂圆炖蛋之安神方公仔箱論壇" Q5 s% _: C2 }: `' _
5.39.217.76' R& I. r' ?# B" m7 J4 }
用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。
9 u' z$ x2 F4 _# xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7 i# P$ i. d1 W% i; t5 \$ D
制法：
) _7 N* a! \4 A4 X7 t8 c3 z / q5 C* |/ g9 N+ o$ J1 e
1.桂圆肉干用温水洗净。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C& c1 g3 P+ ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. J. L: R7 X( Q/ L4 [0 x1 `7 f
2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。
( ]5 m% y8 p+ E% t6 s5 ~( X- v6 H
, a1 `; b5 U2 V; S1 e6 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。公仔箱論壇6 w% I1 f/ k, I" E8 ~1 ~0 A
8 l' e# o4 b( V+ ]2 D: j公仔箱論壇 功效：补气血，益心气，安神美容。 4 `3 N7 u, D! v T: v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ~9 h; j7 C' U, \# ?( J
. J3 p4 N& |4 `- x8 L/ J# i公仔箱論壇
+ Y) H- }6 ]8 J2 e) L; H公仔箱論壇加州提子干炖蛋
7 T. ]8 N- n; {7 n& k2 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇1 e) Z- e# s( i/ b+ N
材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克
. O# D |- p! @# n5.39.217.765.39.217.769 e* w" R9 I; h! J, d; v! [/ H( T* m
做法：
6 c& |2 i* c9 ?+ F* n$ g将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.公仔箱論壇- v2 G+ S9 P* D6 C( D6 a
将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.
" n1 { X7 d/ u3 _- {# \
5 C1 L; W$ n$ V U# v) {5.39.217.76如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!
4 c% m( o4 C4 N1 h0 k公仔箱論壇3 N5 j4 n, L. c# B. r9 T& O' x. s9 W
! V% f4 n6 f$ ^9 w& H' G) }! \. I
$ I: C- I: H% O! n# B% D公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb( m$ o! v& S7 W5 ? g5 c
: C s/ _) m$ y
杏奶焦糖炖蛋 9 y5 u l9 _1 I* [1 y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ y3 ]0 u5 x# ~# L
材料：5.39.217.765 L% [* `) S! v' v' {! R+ o4 A$ Q
1 x1 J! ]: D; L" j5 i 1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。
2 Q- W& R5 V) R1 @5.39.217.76
* r& e( C0 v% t u4 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 制作方法：
9 Y9 [/ m. u; Q- X- j2 v/ m8 H公仔箱論壇6 F7 L+ \7 Y( l f- H+ {5 D
将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。 tvb now,tvbnow,bttvb6 u6 N% r. N8 j3 [/ G: q* J
1 A2 G0 b. j; ?4 E5 D2 v- H- Ftvb now,tvbnow,bttvb
1 p r* {/ \# |9 h' X3 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ?/ k7 r# b$ o6 y
1 x8 H s5 d ^5 a' K5 B: H9 C
* X `2 K$ b6 e, W) T% h- L公仔箱論壇脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）; a' z/ r3 J6 e; a& F) a4 t" Y
. @, o8 `/ U# V! J( BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜公仔箱論壇/ g' t8 {' Z! u+ J9 R4 K
: Z5 E3 _5 m! |, @7 b8 z) u9 ~
最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了
- @, D) j8 d$ j9 I( b3 ^; {5.39.217.76
% a" }( {& W4 {$ I3 h" l5 ?tvb now,tvbnow,bttvb我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋
5 a2 c9 g4 F! {, ^9 T# _3 F( M& h5.39.217.76
) ]# t5 v4 X4 X& m8 I! O5.39.217.765.39.217.76( [* t: O1 \, b0 y
我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味5.39.217.76; Z7 Z9 P% E& Z/ M# @& W+ ]
3 f6 f: V: \3 B2 @5 c[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
| 
