说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。
3 U% D L) z" z. z8 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 z0 e0 L4 q$ _" p3 b& Ytvb now,tvbnow,bttvb1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。
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2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。tvb now,tvbnow,bttvb* ]6 I% D. c w% L& h. e
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3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。公仔箱論壇) \9 {+ p% s& e/ u! |
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一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。
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4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以
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, Z# H; l9 R& |& ^+ `9 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鲜奶炖鸡蛋
% @0 f8 s% r3 }0 h2 i' U" l5.39.217.76公仔箱論壇; @: U0 i- g* Y/ i% `$ U
材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
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" v3 J6 ^2 u v; G5.39.217.76做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。* ~+ y* q9 X! I. H5 G
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2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Y, {% s w" t: ^, X/ D8 f
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3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。# R6 k8 d8 R) H/ |- w3 z b/ w9 U
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注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。tvb now,tvbnow,bttvb: l* o$ j# M/ j9 ^( U \
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' I( j1 a7 Z) ]' E' p3 m3 Z& C4 ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' |) d7 O. l# s5 e
冰花炖鸡蛋
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材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。
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9 j- q* J, N d k公仔箱論壇 做法： 公仔箱論壇* V9 n& j5 c: Z( I, ^& v8 Q, J
+ _9 n& g: Y: Y1 O/ O: I9 Rtvb now,tvbnow,bttvb 先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。 tvb now,tvbnow,bttvb+ f$ \( m/ W! ?! y, a8 e- C* u
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把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，
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! E( B2 q; d) | `. O( J 再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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5 }: v" p: K+ b$ L& f. u- p 用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里， 2 B9 x+ v, L8 n0 {, Y+ t
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约蒸10分钟即成。
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% z; I! S" x; S3 R5 ~: e& {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。 ; ?( S7 L" R7 f4 P" ]% c
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桂圆炖蛋之安神方
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) u7 ~& r# y/ M% U) f/ { 用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。
: A+ k; b) ?7 q7 g ^/ e/ t, t TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ V! B! ]4 b4 p5 i( {7 S- I5 l2 [4 i: a
制法：公仔箱論壇6 L4 V6 {6 H& @ g; f
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1.桂圆肉干用温水洗净。
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9 I4 @ `- i& K4 N% e- D2 w 2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。
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4 r j2 _1 a: i; L; m9 @ 蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。
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; n% |- Z3 r. Q G5 b 功效：补气血，益心气，安神美容。
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* T B8 V+ @+ o& ~" l1 G+ D; Q$ V* m加州提子干炖蛋
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材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克
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做法：
% p* P: K6 W+ I( P9 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.公仔箱論壇8 i) W y' q+ c1 V
将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.
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$ r/ p- U6 ]" e6 b8 m# U; H9 E0 |如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!公仔箱論壇7 q, n, f6 }' b" S
2 G) _- ]7 P* v; b1 b8 Qtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇0 c3 g( a, f. w
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; s( R6 s; t7 p' ~: z* O5.39.217.76杏奶焦糖炖蛋 tvb now,tvbnow,bttvb5 E0 Q$ z1 M' i+ B+ N3 f; y# ~ j
9 V& i$ [ Z. KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：5.39.217.76$ L, L6 o8 Y6 }* [
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1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。
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" P6 s9 Q8 W; n2 \4 h jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 制作方法：5.39.217.762 S4 ]2 O2 I% {% j4 O9 ^& N8 {- R' ]
& w Y% s' Z! T/ G将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。
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脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）5.39.217.76& S) ?* ?4 |9 F: y6 H/ v5 b
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在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜
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( W! }. k% ?4 W! Z2 c! ^5.39.217.76最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了5.39.217.760 ~8 m+ ^* S6 W9 |
* @4 Q. q( z. r' ~5.39.217.76我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋5.39.217.76: k. m$ d9 A8 I8 |
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我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味
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[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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