说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。5.39.217.76! ?# ]. j0 t0 X
- j! v. Q& b/ ctvb now,tvbnow,bttvb1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。
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2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。
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( H8 H; F0 S8 i- W! e8 ?5.39.217.763、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。5.39.217.76( j P6 c5 {% f0 O
: z, m6 E4 P8 O3 }" [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。
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2 M3 n2 h1 P+ P' y8 n3 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以
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! h* h' ~- A) H2 ^tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇3 x; M1 W/ {. K6 u3 H4 V
' u6 E* ^) I; [ W$ w# t; r+ a公仔箱論壇鲜奶炖鸡蛋
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材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）0 I6 }1 w8 b: Z2 ~ T: k3 f! N: W
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做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。5 ~+ |! Q" b9 {" n: [8 x
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2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。公仔箱論壇2 c- f8 m* [3 ~) K
6 g8 ] l. q8 N$ F# w, Utvb now,tvbnow,bttvb3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。
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1 ~; S4 B) T/ A: \7 Y$ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。
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冰花炖鸡蛋
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2 H. {+ k1 R# U" [4 z 材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。
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做法： 5.39.217.76# O0 v8 A5 s/ T3 F0 E
9 v6 r' K6 H9 D$ `公仔箱論壇 先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。 5 ?/ _- t# w$ D6 r% O8 H
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把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水， 公仔箱論壇9 z6 f$ ]" a* N, F5 x
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再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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0 S8 Q. D. f X& o3 p5.39.217.76 用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里， 5.39.217.769 ^3 q$ L* Q* W5 _. s5 \7 B
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约蒸10分钟即成。
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1 h, A1 E. {$ h6 J' y8 B ?; A& Otvb now,tvbnow,bttvb 冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: }) E, Z' _: ]. U# {9 U
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桂圆炖蛋之安神方
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3 B% P$ w; U% Q0 w" R, fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。
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制法：
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1.桂圆肉干用温水洗净。
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2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。5.39.217.769 i T! O$ J# |( }2 m5 |
% p, w" _7 P; N/ s公仔箱論壇 蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。
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功效：补气血，益心气，安神美容。
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) M! y$ g' j; \' ?$ A4 Ktvb now,tvbnow,bttvb加州提子干炖蛋
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材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克tvb now,tvbnow,bttvb$ }: I) z5 W9 p1 N( j W1 t
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做法：
9 J$ j# r) w0 C( E公仔箱論壇将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.
8 t- a e7 d' ?" k公仔箱論壇将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.
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如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( x8 |$ N8 U. O3 [, i8 V) V
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, x: e8 J# R% d3 h' OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( P2 ~# t9 J7 l
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. Z( }, W4 ^0 _$ K7 r公仔箱論壇杏奶焦糖炖蛋
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材料：公仔箱論壇) @9 M6 p/ @; \, A8 _4 f
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1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。
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* X9 H2 m: | HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 制作方法：
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0 H* [% _0 M w( q将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。
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; ~& p' c5 o5 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）
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. A* B8 f5 ^) v" j* H在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜
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& u9 s% o2 m5 f, K- E& J8 `' m5.39.217.76最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了
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我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋
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, n. O' ]$ Z. {) atvb now,tvbnow,bttvb我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味公仔箱論壇9 ?, b7 K; ~/ |& ~5 f$ i! l6 q. s' x
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[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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