说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。
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! w, J8 ?6 I/ g% ^tvb now,tvbnow,bttvb1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。公仔箱論壇7 w! ^" O: S* R2 e; [
; n8 ~) l4 d5 ?. L b, y. X9 @, b公仔箱論壇2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。
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! A: i- \, c- H, ]& r8 n& p7 X3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。
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一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。7 y1 E: _. j6 f; z
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4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以8 u# n4 j4 `* ~/ F. h
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鲜奶炖鸡蛋公仔箱論壇& [( K. s d( r
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材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
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做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。公仔箱論壇' h9 C* E9 R' \# L( P. T" u; ^; H
2 e, x& w/ E9 g+ Q) C# x. _公仔箱論壇2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。
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注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。
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. R; @& a/ a7 u6 f 冰花炖鸡蛋
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% u% C; h2 S1 S. e/ A+ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。
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做法：
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/ }( i8 j* Y9 t: i5.39.217.76 先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。
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把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水， ( I8 a3 W7 A! O5 O j
4 O6 F" q& ?3 k/ o3 H4 ^( KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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' U" I1 g& ]& p. s 用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里， 公仔箱論壇: ?5 `& A- W* @0 D1 K: g5 r) e
. \( F* J* L6 e# P 约蒸10分钟即成。
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& J8 ?. `6 s1 ]* `; `, P5 D( ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。
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桂圆炖蛋之安神方
! I1 a# ~, V* ?+ {, e; fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 @6 e) y5 i7 m
用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。公仔箱論壇& ^% R4 v3 O4 K$ r+ J! {8 \3 o
1 ?+ X0 L. f/ S5.39.217.76 制法：5.39.217.769 s/ Q; G9 o2 ^1 p4 h, B. f$ z* Z
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1.桂圆肉干用温水洗净。
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2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。
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蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。tvb now,tvbnow,bttvb1 G" H0 h+ w+ J% M _# z
, j! l; h! d- @* o/ J 功效：补气血，益心气，安神美容。
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加州提子干炖蛋
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/ ^4 Y1 Q! `! c材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克
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3 o; ^3 W! S, m9 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：5.39.217.763 i* d5 x* d+ u1 k9 z0 _( \
将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.: ^9 J9 Q5 `1 O) [! q
将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.
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! m; E8 C& d5 w3 u2 I* I' j* f. E1 S如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!
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3 t) n* W( Z4 C* Z. P; m/ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ G" \* q6 e" e: k& l/ M
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杏奶焦糖炖蛋 5.39.217.76& V% H2 ~! ]" L
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" Y) V% t) B. M5.39.217.76 1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。 tvb now,tvbnow,bttvb6 P) \7 |, i( c* R4 E
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制作方法：
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$ T" a$ _& d5 {) R: K将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。 ; G( J& k( J& i' s
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( E% l6 ^8 [- S' C5 q" ntvb now,tvbnow,bttvb脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 q$ c! \7 @- y" I6 J
+ q5 i9 Q! Q- i4 P% i/ O在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜
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最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了
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我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋公仔箱論壇8 Y* F7 z* }6 Z' h5 V
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我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味
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9 F" B8 |4 p, i8 F" j( V9 itvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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