说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。
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1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。
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2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。
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3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。tvb now,tvbnow,bttvb6 e# ?- T5 a2 r
* x8 u; X. Y$ M/ _# O9 S5 v公仔箱論壇一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。公仔箱論壇* F5 r* \7 V0 |. l& r% K# z
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4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以! G, B* V- }1 g* N9 L
" f4 n2 M8 ]$ D: W P公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 F3 Z3 m/ W& s# X; j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" D# g8 }7 n- d* W. S5 `2 ~5 I
# p- B4 \% x! S, j鲜奶炖鸡蛋
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材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
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$ W* K0 [- A. u* nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
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8 R( L8 h5 b& i. ] A' K5.39.217.762、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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7 g$ k8 P. Y5 T1 q T5.39.217.763、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。
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) N9 Q" t# ~& |( e- O5 j2 v6 L9 s0 b注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。
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& L6 d2 c7 U0 }! Y1 Vtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇6 q4 A4 o6 l; j$ Z1 c2 j) A6 A! s
冰花炖鸡蛋 tvb now,tvbnow,bttvb0 i6 ` ?* K2 v8 C) J' k. A
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材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。
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c' j" z I/ q- Z. P* W 做法： 5.39.217.765 ]2 Z4 \# q: m# S+ ^$ O$ u
1 C c) z7 ^. s2 U6 Q6 C5 p; Gtvb now,tvbnow,bttvb 先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。
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把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水， 公仔箱論壇* K- A8 X# g$ r: t: [* a
: X( `4 N9 e I+ J9 d 再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' `! ] }# c' K3 F
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用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里， ( v( l6 U" T6 j! z T
- T* T, _9 z1 y9 v" o0 r 约蒸10分钟即成。
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冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。
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+ r4 S; v% q2 w& u$ d1 k7 J: \: m5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! L9 ~: I6 q4 q( Z1 ], X# |$ M
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: ]# e; {9 W5 ?0 }! Y( ^, E# }公仔箱論壇桂圆炖蛋之安神方
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/ Q5 g+ g" s. C6 N 用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。
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制法：公仔箱論壇% |6 T- d8 |3 h" p+ v. i
* b5 r) U" ^5 w+ G. |公仔箱論壇 1.桂圆肉干用温水洗净。5.39.217.76: ^6 ^4 ?4 i4 t8 S
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2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。5.39.217.762 a! e7 o* b4 P( ?0 Z' G+ A8 W/ G; k
, N; G5 q3 W \& m8 y% T8 O. [: Y公仔箱論壇 蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。公仔箱論壇, X8 k, `1 [2 h1 |7 A6 [6 ^
; F$ V$ }) _- e3 c+ O2 Q0 S 功效：补气血，益心气，安神美容。 5.39.217.765 t/ y3 M/ B' v2 x3 W2 w/ f6 _
& U" J* P7 W0 _9 C8 R6 ^4 I( s, PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ y' n$ {" |' i# [
! k) y2 ?1 ~& N, g. c( Q/ ~5.39.217.76加州提子干炖蛋
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; Q' U2 o3 U, a9 f. r6 L) hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb6 J" d4 a/ n2 M& `1 h
将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.% T0 u, D/ l6 c' V i
将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.5.39.217.767 }$ N9 ~: H ?) P# A# S2 ]
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如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!! K) g4 A& u& Z" l$ [' k8 j
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杏奶焦糖炖蛋
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材料：
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# e7 r) n/ M' c4 v5 m% H 1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。
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( S1 [1 W; x# I( Jtvb now,tvbnow,bttvb 制作方法：
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将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。 公仔箱論壇' [2 l1 A ]9 n8 L
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脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）
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( M F# d2 e! E2 A在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜
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9 ~+ r/ y d/ ~* H: |% a5 A2 |: @最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了
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9 F3 I$ B1 j: q! H( Q我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋
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我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味公仔箱論壇& P4 y5 X9 i2 J0 v
$ V" H! q0 w2 g( w, k5.39.217.76[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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