说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。
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" s, V/ Z7 L w$ M4 Y2 |1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。tvb now,tvbnow,bttvb5 D0 g, l Q* L m" h; J2 w
; K- ]1 R3 j0 ^/ _公仔箱論壇2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。
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9 O# t% t' r* F9 R公仔箱論壇3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。公仔箱論壇: s3 v% g7 @9 d1 G5 V( M* n
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一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。tvb now,tvbnow,bttvb/ C& T5 C' o* ~' [4 P
3 t: S& R4 k8 j; ~+ ]5 B公仔箱論壇4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以公仔箱論壇4 ~6 t0 y. \, ^$ X' }" X
, D1 Z6 Q/ K/ D4 u+ G; q% q4 i" STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb1 b" F* D$ W9 D9 [
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+ Z$ N/ n( Q( Y/ @tvb now,tvbnow,bttvb鲜奶炖鸡蛋
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) \8 C V7 _7 h! B- hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
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6 t* X5 A: t) c! r @; X8 h# j做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。8 U9 i1 U" N; v. }& L, A# U
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2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。公仔箱論壇" c* V j" j" @8 R$ U
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3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。
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* [1 P; a& ~6 x. D9 b$ Z( y注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。
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4 F! l/ I: Q! K `5 V$ t, u4 H9 p+ [$ Mtvb now,tvbnow,bttvb 冰花炖鸡蛋
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$ u$ E: B2 U3 ~6 q" ~: u公仔箱論壇 材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。
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+ o4 B/ {5 m4 B8 h, j# c5.39.217.76 做法：
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先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。
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把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，
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* O- f4 I9 T* B$ m5 R1 R5 I* Q 再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，
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: a; ?2 ?- H7 y0 R1 m 约蒸10分钟即成。
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4 F$ o C0 H; g# W: y/ w/ T% yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& \/ z8 L$ p4 V7 g
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' ^) p; V: F) l2 J桂圆炖蛋之安神方
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用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。5.39.217.76& V" r/ I3 R$ W. R `4 j* K
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制法：5.39.217.76' t4 n9 \; E O9 B" D
0 @3 k8 h3 k( e. }; A1 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1.桂圆肉干用温水洗净。
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2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。
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蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。5.39.217.76: s( b; }% C& a+ b6 k# D0 Y2 c
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功效：补气血，益心气，安神美容。
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加州提子干炖蛋tvb now,tvbnow,bttvb$ h% H' V4 _+ u& I" b
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材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克
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& R3 Q& N. }6 Z3 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
6 p c8 T/ N2 R9 \. J2 t' Wtvb now,tvbnow,bttvb将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.
* Z0 Y8 L: z3 g* m- ~% k将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.
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如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!) Y' Y# u% @' s ~
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杏奶焦糖炖蛋 tvb now,tvbnow,bttvb7 |' m+ ?. t8 W' ]
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1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 K9 A! {' g: y$ {! p0 R6 e) H
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制作方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ^( ?# U5 h* y( T( s0 h3 n2 Y
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将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。 ; Q, ?% [$ m% q% q
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" ?1 N- {, H1 V% E0 n# N, z% mtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇4 p: W. E; r3 c6 b' R- F
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脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）
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) t; ^4 H6 G5 q( _; stvb now,tvbnow,bttvb在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜
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1 W( A/ ?/ U0 U/ `' n公仔箱論壇最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了7 T: }5 A5 j7 q* H8 ?; f# N$ b
# m5 m# D9 f& } u& o- J, _. Q公仔箱論壇我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋
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7 _% o" Q/ {4 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味. K4 y$ @1 l, @5 K
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[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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