说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。5.39.217.76+ b- D9 m h! O" A4 v' K* o
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1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。
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2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 c! t' A7 d- Q7 }, s/ b# o
- O) L8 U9 i y7 Z' Y% p4 _8 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。
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, _" S; S& F0 K) F: P; Z一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。
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4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以
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鲜奶炖鸡蛋
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材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
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做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
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2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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) n; l' T) d2 f7 Z {8 S5.39.217.763、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。
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注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。
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4 s. G, K4 ?; R; o/ S7 Q, U公仔箱論壇 冰花炖鸡蛋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ^' Q' v& N! E- C; [0 G4 H
0 I$ j" R" r9 ^% ?+ }公仔箱論壇 材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。
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: t9 L9 Q: s, G公仔箱論壇 做法：
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先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。 + E) {# J$ ` z2 ?
$ x% N0 Q7 [ a* D8 @2 B2 v3 D- gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，
, j9 O0 b- B [$ u( oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 L5 I. E6 J, S/ l" i" [9 B
再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。 3 |2 g' f7 V+ C7 N
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用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里， 5.39.217.76* Y" X) ?( v' d$ A- o. h
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约蒸10分钟即成。 公仔箱論壇0 G; {, s. Y3 Y K4 Q" c
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冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 |. |, W* ~- l
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桂圆炖蛋之安神方
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* L# T( z {9 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。
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制法：
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# y0 X" V' t9 v* d; p! R5 ltvb now,tvbnow,bttvb 1.桂圆肉干用温水洗净。
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2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。
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蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。5.39.217.76) ~9 e4 |' g0 B) D: G# Y) m2 Z
) y2 ^( p; V* O6 R 功效：补气血，益心气，安神美容。 tvb now,tvbnow,bttvb6 X/ E; V, z9 @% s( R- K1 U% `% T: }
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加州提子干炖蛋
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材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克公仔箱論壇# ^/ g( e# h9 s' e6 l: t- _
% H: W1 n2 {# j% U: A# N/ n( G# [做法：公仔箱論壇5 {0 [0 Y9 V Q5 W
将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.tvb now,tvbnow,bttvb, a: W+ t! p+ x- `6 [7 p0 ]
将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.
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* k( o8 i* Y% N: n如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!
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杏奶焦糖炖蛋
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材料：
6 G5 Z8 [( b, |) f- F) g2 B
5 W$ F8 m8 H9 D- _# h! Utvb now,tvbnow,bttvb 1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。
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3 {: O" W q% r8 v- p: \公仔箱論壇 制作方法：公仔箱論壇* x6 I2 W- K' d9 |0 h1 F* U9 F- w# l
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将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。
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, g; i1 s+ f) g公仔箱論壇- F1 D" z- C/ f$ h5 E
脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）( t. h; R+ Z! O9 b
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在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜5.39.217.76! _9 b& p# Y5 X9 {4 j0 i
; v/ h, {7 P. ^. p! ]+ a, T; h2 p公仔箱論壇最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% v% x4 @% Q2 ]5 {" V
% }) N" d E0 @6 [4 ptvb now,tvbnow,bttvb我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋
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0 T6 O- J8 X' E2 B* utvb now,tvbnow,bttvb
9 S' N( h' u9 m5 T我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味5.39.217.769 e1 U7 _# A9 W m f
$ L, Y8 s9 P. A+ k[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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