说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。公仔箱論壇( ?( w0 q3 |: g5 j1 n6 m* T
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1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。
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% y# H$ w+ V9 P, R |& e5 x# dtvb now,tvbnow,bttvb2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( x, D4 m1 H p! d! Y
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3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。
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/ x- A7 \+ l, A2 n g: E' g5.39.217.76一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。
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4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以& y4 Y' w/ _. F: n
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鲜奶炖鸡蛋
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# \" G( X( o2 D7 P, ]( w: BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
g/ g. r3 ], Q" CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 C8 Z4 C6 F% Z- s
做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。公仔箱論壇; a$ J, Q! @2 s( g
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2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 `) K/ n0 l6 d+ l- w, }- p
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3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 @( ?. _' f: S8 G! q
0 P* Q! D# R0 g5 K0 m4 Q公仔箱論壇注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。
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, m8 Q' x) _2 {& Q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ B! z5 e, l& y; a+ [6 F$ p
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9 T: B" Y! Q1 A O& C" STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 冰花炖鸡蛋 3 K s8 I* y# |1 ~4 W- x
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材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。
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做法：
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$ \. Y7 f' d0 M' j 先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。 公仔箱論壇3 Q( Y) J5 I/ w
n( c: N' n |1 w# s' q8 r5.39.217.76 把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水， . _" W. x8 h3 M1 ^: | T
) G+ R8 M8 D: D0 F5 @4 Z2 s V' \: G公仔箱論壇 再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，
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约蒸10分钟即成。
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0 g) }( M/ G" W/ N 冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。 5.39.217.76+ B7 Q H7 `7 Z; j* b
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桂圆炖蛋之安神方公仔箱論壇( E$ Z( n i8 j* k' v) W
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用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。
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! Z. q2 P1 e, y) mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 制法：
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1.桂圆肉干用温水洗净。5.39.217.763 ~/ o. G1 A$ @) I5 ~& F
) X. N c' g- Y6 k. I5.39.217.76 2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。
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蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。tvb now,tvbnow,bttvb5 q8 a8 T; D2 i$ i$ ^
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功效：补气血，益心气，安神美容。
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# _& f2 D% ^9 p; O$ L7 o; ]3 @公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' v/ ?! Y' Y# a4 v" n
加州提子干炖蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ?5 ~: Z$ [# s$ w/ o3 R' D8 S( E
1 {$ M6 K) h" z; {3 Q- JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克' o' r! _1 F$ |% ?5 G( ?/ I- D
( W4 P! A3 A) p: p做法：
" K* [' M) X% _9 m5 Y! @' K5.39.217.76将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.公仔箱論壇- P& H+ Y: r* U+ m
将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( D! R3 ^% y) J% ]8 V( J: c
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如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!tvb now,tvbnow,bttvb# Q; m; m) G/ q; x- z+ k) e& d7 f: h
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& n! b( G, J" Q( N4 {- j0 x' W- g* ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W% [0 {9 g2 B: B
杏奶焦糖炖蛋
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材料：公仔箱論壇( ~9 v- a! @3 H+ k
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1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ~/ [& h! o: M
" ~$ p& P' W# c) }0 Y% |0 m 制作方法：5.39.217.76( W% c: t L: b; J) `
+ T1 F. M- f! K$ B* r" y! o" Q将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。
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( S$ p- W0 z5 B& n公仔箱論壇5.39.217.76/ G5 c. `- H& m, }8 ^3 N
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2 U" [- }& O9 W0 P" R' `tvb now,tvbnow,bttvb脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; |' g8 I& x' G8 f( W0 n' S
7 W7 s+ C0 r' \$ f% y2 |1 D2 ntvb now,tvbnow,bttvb在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜/ r2 { e1 \( q9 [1 _0 n
6 T+ d7 b$ b3 r5 m4 Y5 T- y) n/ v最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了
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) P3 r! m" C: o G5.39.217.76我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋
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) _% N/ F. A5 V# h$ R: F" C" H7 B公仔箱論壇我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味' ^1 v- b; V, \! L
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[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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