说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。
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1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。
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: |! u; M) B7 Z0 Ztvb now,tvbnow,bttvb2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。tvb now,tvbnow,bttvb! e, H% F' c* n0 E2 d, U- c; W
0 w* ~9 q% V" b$ s1 D6 L( s1 G& P6 P公仔箱論壇3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' f* `' G* c8 s4 I! ]; O6 [
! w" T* S3 H5 l& V H+ \% \0 G: j一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。! `; H4 o/ e1 j! ` U4 C. y7 l
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4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以tvb now,tvbnow,bttvb& O; `& G$ S% `+ m
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鲜奶炖鸡蛋tvb now,tvbnow,bttvb8 I& V8 c! @) I3 @4 \, `
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材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
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做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
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& H7 Q8 Y( E; ^tvb now,tvbnow,bttvb2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 K' R, F- b( T8 M$ l" @+ i
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3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。
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1 r. b: O& ^/ `4 ]0 v/ j/ A5.39.217.76注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。
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冰花炖鸡蛋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 n" ~0 Q% e [( C/ ^9 X
' [& s% V* C0 r1 ^+ vtvb now,tvbnow,bttvb 材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。
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做法：
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( e2 p H, U! k5 y- V6 i+ C 先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。 4 C8 I. B4 f6 Q5 u! Y1 D
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把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，
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再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。 tvb now,tvbnow,bttvb P! B2 o- Z/ Q9 A' A) B+ b
, A1 B' s2 [$ E I) t! u" Z; P 用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，
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约蒸10分钟即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 E0 g6 J0 x! r
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冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。 7 J9 N( a! j1 `
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0 X; ?1 P& s4 J3 V* _$ S5 w! G9 Otvb now,tvbnow,bttvb桂圆炖蛋之安神方
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用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。
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( f* ]8 L9 j( ], b% i公仔箱論壇 制法：公仔箱論壇. u; D9 r9 K- u, @
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1.桂圆肉干用温水洗净。
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/ i2 O3 j1 n: E; \/ o7 m% y5.39.217.76 2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。
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蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。
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: i5 u9 F% L% ^- v) e) [% Q 功效：补气血，益心气，安神美容。
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9 E; H6 @. p j j/ K) Z0 p1 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。加州提子干炖蛋
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7 E5 C0 K R* }$ G1 B6 otvb now,tvbnow,bttvb材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克
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做法：
8 A8 r- z( S4 _- L8 |: Q* n9 [5.39.217.76将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.5.39.217.76; ]2 k7 b, f3 s( e
将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.公仔箱論壇6 D/ K4 N: f# f0 e3 j0 I
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如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!
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- t& l; m& l O) {* j1 _3 d# Y5.39.217.76杏奶焦糖炖蛋
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; g G" _9 J$ }. d 材料：4 P: g! A6 g4 `5 H% Z
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1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。
1 S* A* q$ j$ y6 [tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ K/ g% q( `6 i* z3 b h
制作方法：公仔箱論壇" ^# a2 o5 }; k& P N
" i4 O9 X. E. X2 Z) w" e% o公仔箱論壇将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ?) j2 @4 G0 V1 z5 ]
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脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I# q5 s7 v& l* O' _
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在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜
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最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了tvb now,tvbnow,bttvb, Z5 y1 z' k3 `
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我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋7 @0 |4 v3 S) y( u
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我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 c3 R/ K/ z) V2 V
" I, E7 t, o' j. @- Q4 J公仔箱論壇[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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