[美食介紹] 美食的誕生｜老字號潮菜館反沙芋 $88傳統潮式甜品 泰國2斤重香芋 月賣800份 外脆內鬆化 香甜可口

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《美食的誕生》記載了美食的製作過程，之前帶大家看過傳統賀年食品角仔，今次則了解一下傳統潮式甜品的製作過程。薄薄一層糖霜包裹芋頭外層，外脆酥香，富甜香，芋香十足，這道傳統潮州甜食「反沙芋」，由於極考功夫，在香港很難吃到，只有部份老派潮州菜餐廳才有做，其中一些現代的版本會加上芝麻、橙皮添香。太子這家潮州菜館「陳儀興尚潮樓」，堅持以傳統方式製作，獲得不少食客歡心。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! V3 o1 |9 U6 ~/ ]+ h& M2 {% v# g' D
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泰國2斤重香芋夠粉
3 L7 Z' r" O9 o" d: o反沙芋的材料非常簡單，只有砂糖、葱花、芋頭，功夫卻相當考究。芋頭選用泰國2斤重的香芋，貪其夠粉，不像內地產的濕潤，做出來才夠鬆化，先把芋頭批皮、切條，然後以慢火把芋頭炸熟，至酥脆乾身。tvb now,tvbnow,bttvb8 x  A0 T% F* Q7 C3 B
然後到煮糖膠，這是最重要，亦是最難的部份，要把火候控制好，才能起沙，把水、砂糖以慢火煮，不能一下子心急用大火，否則糖漿會變成淺啡色而不是白色，而且會變成拔絲效果，期間要不斷攪拌，讓糖漿均勻，讓其慢慢溶化後，再轉成大火，蒸發當中的水分，只剩糖膠，再加入經爆香的葱花。' o8 t) @3 Z! K- r& y4 w

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: d& @0 b; z' P: `% s糖膠煮好後，馬上熄爐離火，把炸好的芋頭條倒入糖膠，再加入葱花，不停翻拌均勻，剷至起沙，每條芋頭也沾上薄薄一層糖，等其放涼時變成一層白霜。
' z6 e+ w! r* e: s- j/ O. {tvb now,tvbnow,bttvb糖粒幼細均勻，外層糖衣香脆，內裏又鬆化富芋香，即使沒額外調味，依然可口，甜而不膩，難怪八成客人必點，月賣800份。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* t  X# u7 n) a* U" c* D2 P
反沙芋頭 $88/8件TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! p" l9 s$ G' v2 E$ \4 A4 ~
陳儀興尚潮樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Y+ e  J* R, l4 a4 b  w3 A
地址︰太子太子道西179號地下及一樓
2 b4 c7 J9 {& c5 \5.39.217.76營業時間︰星期一至日11am-11pm
3 r& M" v/ V. y6 L6 [tvb now,tvbnow,bttvb電話︰2683 1678tvb now,tvbnow,bttvb0 }' d+ O+ K9 B0 m& [) n' T, p$ R1 N1 ^
採訪、攝影：《飲食男女》TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' c5 h: N0 [. o3 p: ~

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薄薄一層糖霜包裹芋頭外層，外脆酥香，富甜香，芋香十足，這道傳統潮州甜食反沙芋，在香港很難吃到。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e\" I, D0 ?! ~. R8 H& ~) q

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+ j/ i/ ~\" o6 N; k0 p5 j& @6 k先把芋頭批皮、切條，然後以慢火把芋頭炸熟，至酥脆乾身。
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煮糖膠，最重要亦是最難的部份，要把火候控制好，才能起沙。
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把炸好的芋頭條倒入糖膠，再加入葱花，不停翻拌均勻。1 q; u  A1 q: f- j3 x. k7 ~

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糖粒幼細均勻，外層糖衣香脆，內裏又鬆化富芋香，即使沒額外調味，依然可口，甜而不膩。
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