[美食介紹] 美食的誕生｜老字號潮菜館反沙芋 $88傳統潮式甜品 泰國2斤重香芋 月賣800份 外脆內鬆化 香甜可口

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《美食的誕生》記載了美食的製作過程，之前帶大家看過傳統賀年食品角仔，今次則了解一下傳統潮式甜品的製作過程。薄薄一層糖霜包裹芋頭外層，外脆酥香，富甜香，芋香十足，這道傳統潮州甜食「反沙芋」，由於極考功夫，在香港很難吃到，只有部份老派潮州菜餐廳才有做，其中一些現代的版本會加上芝麻、橙皮添香。太子這家潮州菜館「陳儀興尚潮樓」，堅持以傳統方式製作，獲得不少食客歡心。5.39.217.762 c9 v" c# i! H  ?/ w% U6 I' d
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泰國2斤重香芋夠粉
5 q- `' ^! h, C! V9 G8 ^  LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。反沙芋的材料非常簡單，只有砂糖、葱花、芋頭，功夫卻相當考究。芋頭選用泰國2斤重的香芋，貪其夠粉，不像內地產的濕潤，做出來才夠鬆化，先把芋頭批皮、切條，然後以慢火把芋頭炸熟，至酥脆乾身。
$ c! m8 {/ ^+ r. J' z4 C然後到煮糖膠，這是最重要，亦是最難的部份，要把火候控制好，才能起沙，把水、砂糖以慢火煮，不能一下子心急用大火，否則糖漿會變成淺啡色而不是白色，而且會變成拔絲效果，期間要不斷攪拌，讓糖漿均勻，讓其慢慢溶化後，再轉成大火，蒸發當中的水分，只剩糖膠，再加入經爆香的葱花。tvb now,tvbnow,bttvb/ @8 _/ V6 d2 U4 p0 Y
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不停翻拌均勻 剷至起沙
2 X& X# @+ A; }8 j0 P糖膠煮好後，馬上熄爐離火，把炸好的芋頭條倒入糖膠，再加入葱花，不停翻拌均勻，剷至起沙，每條芋頭也沾上薄薄一層糖，等其放涼時變成一層白霜。4 U: L% h+ Q9 f
糖粒幼細均勻，外層糖衣香脆，內裏又鬆化富芋香，即使沒額外調味，依然可口，甜而不膩，難怪八成客人必點，月賣800份。
0 z7 R% J) A6 E) h反沙芋頭 $88/8件tvb now,tvbnow,bttvb, h! R6 b/ m! R" o4 O. E; ^, C
陳儀興尚潮樓
" s7 s7 f  e  T5 g+ t4 m/ Q: f公仔箱論壇地址︰太子太子道西179號地下及一樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% v% k5 s0 P7 G) r  o' Y. h$ T
營業時間︰星期一至日11am-11pmtvb now,tvbnow,bttvb$ \$ v( x" s  [' k! l/ z. O) O
電話︰2683 1678
( i1 l( k3 O) e$ k公仔箱論壇採訪、攝影：《飲食男女》
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薄薄一層糖霜包裹芋頭外層，外脆酥香，富甜香，芋香十足，這道傳統潮州甜食反沙芋，在香港很難吃到。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) y  `* I: I6 i\" L, V) g9 V
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芋頭選用泰國2斤重的香芋，貪其夠粉，不像內地產的濕潤，做出來才夠鬆化。0 i: O6 y# @2 k5 ]6 ?. L* z
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先把芋頭批皮、切條，然後以慢火把芋頭炸熟，至酥脆乾身。5 x  J, F\" _4 W& B: P& C1 Q

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煮糖膠，最重要亦是最難的部份，要把火候控制好，才能起沙。tvb now,tvbnow,bttvb2 c( @7 l6 Y. {8 z3 h

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* B0 q) _- m4 \tvb now,tvbnow,bttvb把炸好的芋頭條倒入糖膠，再加入葱花，不停翻拌均勻。
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