客家茶粿有鹹有甜，通常用花生、眉豆和芝麻等材料，但露姐姐更喜歡用甜味圓潤的紅豆來跟清香的田艾皮配合。田艾除了用來給茶粿添上綠色，汁液還可以令茶粿皮更煙韌。至於茶粿的皮料，喜歡軟身的會用上純糯米粉搓皮，但加點粘米粉則可令茶粿更挺身，也更易成形。 6 V( A: c* d. j3 ~
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6 W2 Z/ D2 B2 j& r公仔箱論壇材料
& ^ c; |$ N- f! ~; r/ I5.39.217.76糯米粉：600克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 h* ?. x, M( R! v; X
粘米粉：30克公仔箱論壇, [" {$ ~3 t( w- A% x) P2 I
水：300毫升
4 e) W5 W. W, _- Y8 @7 F1 Ttvb now,tvbnow,bttvb片糖：1/4塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) q8 W/ ^& A; E ^2 {
艾草：適量
% f3 G4 K1 N/ F) |7 Otvb now,tvbnow,bttvb油：1湯匙
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餡料
/ y! M2 r: A' Z% `% g- v5.39.217.76紅豆：500克
& g$ B8 E5 N+ h+ t+ Y/ A! s! ]tvb now,tvbnow,bttvb水：適量
* w; f8 E( c! \5.39.217.76片糖：半塊
' A$ ?6 C8 T" c; s' t0 p5 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油：少許
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做法5.39.217.76! \7 s% D) _% _& I, Q5 A' s
. f) k) N5 w; |& Y# K6 w' ~4 o 1.紅豆浸兩小時，加入煲中，水要蓋過紅豆，煲滾後收小火煮15分鐘，蓋上。熄火焗15分鐘再開火煮滾，重複約三次或直至紅豆腍身。取出後隔走過多水份，轉到鑊中炒至水份收乾身，加入片糖碎和油一起炒勻，放涼備用
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２.艾草加水烚煮至軟，切碎，再剁成茸備用。另把片糖加水煮溶成糖漿備用。
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３.混合糯米粉和粘米粉，加入艾草茸和熱糖漿，搓勻成不會黏手的軟粉糰，加入油，再搓勻。分成約高爾夫球大小。
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' w- t( O6 l& Y& {8 o4.每份粉糰包入紅豆餡料，收口朝底，壓扁放在已掃油的牛油紙上。
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5.煲滾水，把茶粿粉糰排在蒸籠上，大火隔水蒸十分鐘即成，可稍放涼讓水氣消散才食用會更煙韌。 |
發表於 2015-3-7 05:10 AM
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