客家茶粿有鹹有甜，通常用花生、眉豆和芝麻等材料，但露姐姐更喜歡用甜味圓潤的紅豆來跟清香的田艾皮配合。田艾除了用來給茶粿添上綠色，汁液還可以令茶粿皮更煙韌。至於茶粿的皮料，喜歡軟身的會用上純糯米粉搓皮，但加點粘米粉則可令茶粿更挺身，也更易成形。
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材料
: V5 j2 v+ {% H9 H- Y* y: Ytvb now,tvbnow,bttvb糯米粉：600克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 y/ n0 f: K Q/ Y
粘米粉：30克
) j5 K$ W; B6 q9 O9 G5 L, V' h水：300毫升tvb now,tvbnow,bttvb8 d+ o5 ]0 e# t. y) m
片糖：1/4塊
" V6 {* Z- I8 v5 i5 V公仔箱論壇艾草：適量7 o2 M" L0 \; d: T' ^8 J! d
油：1湯匙 ; i5 }) v# d, X! j5 ^
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0 z% K: q) j9 q) d餡料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 K+ x- j5 k3 ^/ X0 U0 l% r: z2 |
紅豆：500克+ F/ F+ g! h: i- o/ G+ @7 g
水：適量5.39.217.76- e! o5 p* n% Z2 V0 `
片糖：半塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 o9 ^* N, D; F: Z* J
油：少許
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. S1 \" p6 P5 j* D" q7 W9 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' M, r2 x d& t) k) B% E
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1.紅豆浸兩小時，加入煲中，水要蓋過紅豆，煲滾後收小火煮15分鐘，蓋上。熄火焗15分鐘再開火煮滾，重複約三次或直至紅豆腍身。取出後隔走過多水份，轉到鑊中炒至水份收乾身，加入片糖碎和油一起炒勻，放涼備用
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２.艾草加水烚煮至軟，切碎，再剁成茸備用。另把片糖加水煮溶成糖漿備用。
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/ I. C- y$ v4 I. }３.混合糯米粉和粘米粉，加入艾草茸和熱糖漿，搓勻成不會黏手的軟粉糰，加入油，再搓勻。分成約高爾夫球大小。
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6 q P# I1 `4 p& \5.39.217.764.每份粉糰包入紅豆餡料，收口朝底，壓扁放在已掃油的牛油紙上。' P1 e. V6 t. w( ^. `
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$ r" `; r9 K- X" ]# ktvb now,tvbnow,bttvb5.煲滾水，把茶粿粉糰排在蒸籠上，大火隔水蒸十分鐘即成，可稍放涼讓水氣消散才食用會更煙韌。 |
發表於 2015-3-7 05:10 AM
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