客家茶粿有鹹有甜，通常用花生、眉豆和芝麻等材料，但露姐姐更喜歡用甜味圓潤的紅豆來跟清香的田艾皮配合。田艾除了用來給茶粿添上綠色，汁液還可以令茶粿皮更煙韌。至於茶粿的皮料，喜歡軟身的會用上純糯米粉搓皮，但加點粘米粉則可令茶粿更挺身，也更易成形。
' h5 W2 J) E! P3 k! T8 z6 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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材料
# v# a: x) [9 E3 H0 k, ?$ O* k糯米粉：600克tvb now,tvbnow,bttvb# k# H' W7 t6 O4 }
粘米粉：30克
+ R( \# I, m q Utvb now,tvbnow,bttvb水：300毫升; w, u0 k9 J" Z* G8 L" k; G& Q
片糖：1/4塊
) Z- I1 ~0 ^9 K& Q: L5.39.217.76艾草：適量tvb now,tvbnow,bttvb3 k4 _. D1 e- Q0 K' D$ l' E
油：1湯匙
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餡料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# [2 g0 d' T' m; F- _6 x: |
紅豆：500克5.39.217.76) [) p: f, Q% y' i
水：適量5.39.217.76/ p- ]) F7 X' o" i# N- \! T1 U
片糖：半塊tvb now,tvbnow,bttvb; M9 q0 q( v# w1 V0 _) W9 }; ]* l
油：少許 5.39.217.76$ [( _( c: _0 H, d& `2 q6 X
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$ N! G. }" ~- }7 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法
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& D) s5 P# ~* u$ i6 r" jtvb now,tvbnow,bttvb 1.紅豆浸兩小時，加入煲中，水要蓋過紅豆，煲滾後收小火煮15分鐘，蓋上。熄火焗15分鐘再開火煮滾，重複約三次或直至紅豆腍身。取出後隔走過多水份，轉到鑊中炒至水份收乾身，加入片糖碎和油一起炒勻，放涼備用8 U9 d2 U( ?/ U! V! Y/ U+ d& i
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; W! N2 f7 d4 V& T: X: wtvb now,tvbnow,bttvb２.艾草加水烚煮至軟，切碎，再剁成茸備用。另把片糖加水煮溶成糖漿備用。# Y& Q5 Z, E5 x1 e0 e4 V' C
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３.混合糯米粉和粘米粉，加入艾草茸和熱糖漿，搓勻成不會黏手的軟粉糰，加入油，再搓勻。分成約高爾夫球大小。
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* t J( T+ v+ T4.每份粉糰包入紅豆餡料，收口朝底，壓扁放在已掃油的牛油紙上。2 N& T2 v% c i! K
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5.煲滾水，把茶粿粉糰排在蒸籠上，大火隔水蒸十分鐘即成，可稍放涼讓水氣消散才食用會更煙韌。 |
發表於 2015-3-7 05:10 AM
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