客家茶粿有鹹有甜，通常用花生、眉豆和芝麻等材料，但露姐姐更喜歡用甜味圓潤的紅豆來跟清香的田艾皮配合。田艾除了用來給茶粿添上綠色，汁液還可以令茶粿皮更煙韌。至於茶粿的皮料，喜歡軟身的會用上純糯米粉搓皮，但加點粘米粉則可令茶粿更挺身，也更易成形。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \2 k: o6 B/ Q% S5 R G& I
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' H/ P8 G# J7 V6 D1 {. L% V, w5.39.217.76材料
" x8 L3 Y5 n5 P9 Y9 {2 ~' @tvb now,tvbnow,bttvb糯米粉：600克公仔箱論壇6 f' _. F; ?# H: h
粘米粉：30克tvb now,tvbnow,bttvb. W0 ~2 Q& @+ a" |4 I( I
水：300毫升
. y# I+ W2 @ ^3 S片糖：1/4塊
6 c P" Z. G Z; c7 K0 k公仔箱論壇艾草：適量
- v, U- h8 |2 b! B' T7 g油：1湯匙
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# V, R5 o+ m, G- T; U% OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& r! ?; j" o6 Z: E' G
餡料
& @/ \9 m# P* E) W7 N5.39.217.76紅豆：500克
* c& L g x4 Y* ytvb now,tvbnow,bttvb水：適量: f: G, @+ `8 `; H0 S
片糖：半塊
( A5 ~9 u0 X0 k油：少許 5.39.217.767 S6 B. n: |6 ^! ]: f, ^, ^# L
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' X5 X9 A. F8 t5 B% i5.39.217.76做法
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/ w) r( M i3 B! F+ r公仔箱論壇 1.紅豆浸兩小時，加入煲中，水要蓋過紅豆，煲滾後收小火煮15分鐘，蓋上。熄火焗15分鐘再開火煮滾，重複約三次或直至紅豆腍身。取出後隔走過多水份，轉到鑊中炒至水份收乾身，加入片糖碎和油一起炒勻，放涼備用公仔箱論壇# i$ o6 w2 r/ [: K
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# X @3 O" B0 B: Z+ l5.39.217.76２.艾草加水烚煮至軟，切碎，再剁成茸備用。另把片糖加水煮溶成糖漿備用。2 k# I, h4 g0 D9 T$ A+ Z
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i6 Z8 u' y1 ^: B8 p; s公仔箱論壇３.混合糯米粉和粘米粉，加入艾草茸和熱糖漿，搓勻成不會黏手的軟粉糰，加入油，再搓勻。分成約高爾夫球大小。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 l4 y- M( b& Y4 m
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4.每份粉糰包入紅豆餡料，收口朝底，壓扁放在已掃油的牛油紙上。公仔箱論壇6 y4 u6 z9 r3 m8 \4 h$ e& U1 y/ Y
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5.煲滾水，把茶粿粉糰排在蒸籠上，大火隔水蒸十分鐘即成，可稍放涼讓水氣消散才食用會更煙韌。 |
發表於 2015-3-7 05:10 AM
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