[中式食譜] 酥炸生蚝

轻轻的走过

　　[主料辅料]5.39.217.76# s& r  N) _7 m: ^. r+ m
　　鲜生蚝肉……500克生油…………1000克公仔箱論壇  z+ L$ u  Y1 V% x, J. O$ T
　　面粉…………250克（约耗150克）
$ ~9 }- e% {4 ?" Z( y8 E　　老发面………150克碱水……………10克公仔箱論壇7 ]8 f3 g; \( q: _7 ]* y1 O& B
　　嫩豆腐………150克姜葱……………15克
. l, F: ]. Y$ A+ s& y" F. ~5.39.217.76　　猪油…………150克味精……………3克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 b3 c) }) t4 ]1 k- v& q
　　精盐……………15克胡椒粉…………2克5.39.217.769 f% E  k: i' s* e3 d" l; i* A
　　料酒……………25克0 D2 N3 n7 W! S) x1 a
　　[烹制方法]
5 p9 ~/ D; G- [, Z' R' F# T5.39.217.76　　1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。
( A7 _9 `8 `& D! p　　2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。
( M( o" |! f4 g0 c" x- T　　3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。; d2 V8 E* P; `" R  w5 s: T
　　[工艺关键]tvb now,tvbnow,bttvb3 [4 i1 J1 S* s3 L/ }
　　如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。
& A1 D) O2 E/ e0 t7 e　　[风味特点]
7 Y  h6 `' \, j. ?3 v: ytvb now,tvbnow,bttvb　　本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。