冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方

甄華

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- {; T' Z3 V/ {5 Ytvb now,tvbnow,bttvb配料: tvb now,tvbnow,bttvb4 X, l( ^8 R, B* ?- t- _. o
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牛油3斤，沙拉油2斤，郫縣豆瓣1斤，，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生薑1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，宜賓碎米牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒麵2兩，大蔥1兩3寸段 tvb now,tvbnow,bttvb0 T. i* C7 z2 z- U& Q4 t( I3 s
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香料配方: 5.39.217.763 ]9 u5 T5 ^1 F- `4 `
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白蔻5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，栀子5克，排草5克，老蔻5克，甘松5克，陳皮5克，篳撥5克，香茅草5-8克，八角5克，香葉5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克 5.39.217.76( _8 j' Q% g9 G- k

2 M2 i0 z8 Y3 C6 f& G炒製前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ t3 A/ ]2 v5 b7 ]

+ E+ f  D( t& ~* e5.39.217.76準備2口炒鍋,一個裏面放(豆瓣,大蔥，生薑，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9樣拌勻. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: H3 g" B; P' F

7 b2 C. w. ^9 L' z+ Ttvb now,tvbnow,bttvb另一口鍋内加入3斤牛油熬化，然後加入沙拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完爲止。然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒製，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒製，直到各原料9分乾時下泡漲得花椒，炒製5-10分鐘即可。
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; e  ]) {. U. v! o1 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒好的料冷卻後會結塊，用刀子成小塊，分裝成幾個袋子，放在冰箱的冷凍室，隨用隨取很方便。
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" B* a" N# m" J- n6 C! c! m公仔箱論壇底料已經有了，開始處理别的配料吧。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 {$ J( N$ Q+ ?- K/ i

0 b& q: c3 l' [( L$ i$ l; u+ H2 G公仔箱論壇看看都需要什麼：, n% s6 Y* L) r0 u
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這是那些犧牲了的泥鰍。雖然俺有點不忍心，可是沒辦法。. [0 }$ v0 i( S

8 u/ B7 J$ I( T6 W5.39.217.76泥鰍滑溜溜的不太好處理，告訴大家一個小竅門：先把養泥鰍的涼水倒掉，再用比較熱的水（不需要開水，用手試一下比較燙就可以了），澆在盆裏，記住，澆過熱水要立即在盆上蓋個蓋子，泥鰍受熱會亂跳。
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) G0 V4 M; s1 ^/ ]$ Z- @  g+ b5.39.217.76一兩分鐘後，泥鰍就都不動了。這時候在盆裏倒一點醋，然後使勁在泥鰍堆裏抓來抓去，這樣做是爲了把泥鰍身上那層黏液給去掉。
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黃豆芽一斤，我買的是那種長杆豆芽，這種豆芽口感比較好。那種小豆芽炒在鍋裏會有碎碎的感覺，而且不如這個吃着爽脆。公仔箱論壇; m/ b! v$ @& ^6 Q6 g. N
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豆芽買回來後，好好泡泡，去掉爛的豆瓣和豆皮，然後控乾水份備用。
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, w2 s7 t: O% B( |% U魔芋豆腐一塊，切片。
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主料都齊了，看看配料：
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' H" d9 j1 K3 O- e& C我個人喜歡超麻超辣的東西，所以，除了自己炒製的底料外，還又另外加了辣椒，青花椒，大紅袍花椒和保鮮花椒。4 N0 V' Q4 A! q

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. i/ r* g; r$ r. G炒鍋放油。油量要大一些，具體看個人愛好吧。
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油不太熱的時候就把青紅花椒放進去，慢慢炸出香味。
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花椒炸一會後放入乾紅辣椒。
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2 x" H) E6 e& A1 f5.39.217.76放蔥薑。炒出蔥薑香味後，放入原先炒製好的火鍋底料。
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% f: N' s7 q' Z3 v/ Atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, N. _. Y8 ?; n  A, V  U
放入魔芋豆腐翻炒，我喜歡魔芋多炒一會味道更濃郁一些5.39.217.76: ^0 n% N6 Z  f! z( q
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放入黃豆芽，翻炒後加鹽，糖，添水略煮一下。煮的時間不要過長，豆芽斷生即可。  k& y' {" B. ~/ {/ h

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把炒好的魔芋豆腐和豆芽撈出墊在盆底。公仔箱論壇. F* Q" k5 f! a. ~/ u6 j! v/ p% _. w
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, h; S1 ~+ n/ `: c7 k0 t3 wtvb now,tvbnow,bttvb把湯水盛在一隻大碗裏備用。
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炒鍋另放油，放入豆瓣小火炒一會。; d) b) C! d; U, |* |! N+ U
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: O0 h! }  l3 R. ~1 L把火調大，放入泥鰍翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。5.39.217.763 E0 h+ c7 u' w: m
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8 H$ ^, k: o7 I! Z9 F5.39.217.76現在可以把剛才盛出來的湯倒在炒鍋裏，煮一會。
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0 D" C, [" _( o  D3 |" GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮泥鰍的時間不要過長，時間太久了泥鳅的肉會太爛，不筋道，口感不好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 d; g# `2 G, i5 k8 F7 f5 {7 |

) T; t5 t+ ]- }7 }9 z4 c關火，放入雞精，味精調味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 _- `* {% l9 N

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. p2 c6 \; V- `0 Y+ ]" [5.39.217.76大功告成，端盆上桌。5.39.217.76+ q  }8 k# r8 R5 H1 |) \
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吃魚不開火，所以叫冷鍋魚。咱沒用别的魚，所以叫冷鍋泥鰍。
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- Q- z7 V) q9 e1 F5 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這個菜色澤紅豔，口感鮮香麻辣，給你的視覺、味覺帶來極大的衝擊和震撼。
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當然了，這個冷鍋像其它的魚火鍋一樣，吃過裏面的泥鰍和配菜後，可以開火再下其它的配菜，這個可以根據個人的喜好而定。
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