冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方

甄華

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配料: ! L. q4 p5 q3 E! M

) r! D$ Y0 _$ F: p# [6 w# [) [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛油3斤，沙拉油2斤，郫縣豆瓣1斤，，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生薑1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，宜賓碎米牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒麵2兩，大蔥1兩3寸段 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% @2 F$ P8 |; T- H9 G
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香料配方: 4 b) F7 }) }3 J
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白蔻5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，栀子5克，排草5克，老蔻5克，甘松5克，陳皮5克，篳撥5克，香茅草5-8克，八角5克，香葉5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克
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/ y  c$ A1 t0 S8 Wtvb now,tvbnow,bttvb炒製前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲. 6 u( Z* }8 V, L5 q6 d% \, d3 ~/ P

5 u6 v' O& y# c7 O5 w' E1 M準備2口炒鍋,一個裏面放(豆瓣,大蔥，生薑，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9樣拌勻. tvb now,tvbnow,bttvb2 _! ]7 t( w( S' B
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另一口鍋内加入3斤牛油熬化，然後加入沙拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完爲止。然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒製，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒製，直到各原料9分乾時下泡漲得花椒，炒製5-10分鐘即可。
' \; D1 @3 L1 T- A, u: t# KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Y4 l3 Z. R" z
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: s* P8 x& K* _5 m" m6 x9 x5.39.217.76炒好的料冷卻後會結塊，用刀子成小塊，分裝成幾個袋子，放在冰箱的冷凍室，隨用隨取很方便。2 I5 _# |/ M& j. h9 S
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# A0 Y8 Z' b3 p# [" q: v# z底料已經有了，開始處理别的配料吧。5.39.217.767 S! {6 \* b/ {" z
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看看都需要什麼：公仔箱論壇) o7 y8 [! k1 K7 e: `1 t) s4 h

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/ H8 ~2 H' _1 s* n0 r& ^8 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這是那些犧牲了的泥鰍。雖然俺有點不忍心，可是沒辦法。
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泥鰍滑溜溜的不太好處理，告訴大家一個小竅門：先把養泥鰍的涼水倒掉，再用比較熱的水（不需要開水，用手試一下比較燙就可以了），澆在盆裏，記住，澆過熱水要立即在盆上蓋個蓋子，泥鰍受熱會亂跳。
7 d$ y+ E+ c( e! T* O) eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; e4 w* _$ e" H5.39.217.76一兩分鐘後，泥鰍就都不動了。這時候在盆裏倒一點醋，然後使勁在泥鰍堆裏抓來抓去，這樣做是爲了把泥鰍身上那層黏液給去掉。, g6 ^0 m3 ~+ A7 g, B: b+ J

: E) e* ^6 t7 f7 A3 ~; L7 W" `tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇4 f. W5 m# d- J1 X; a

- |- Q6 D$ p+ d; k9 t0 w7 vtvb now,tvbnow,bttvb黃豆芽一斤，我買的是那種長杆豆芽，這種豆芽口感比較好。那種小豆芽炒在鍋裏會有碎碎的感覺，而且不如這個吃着爽脆。9 z; G. M, `- V

9 x: ^( G$ T" ?公仔箱論壇豆芽買回來後，好好泡泡，去掉爛的豆瓣和豆皮，然後控乾水份備用。8 ]0 m/ k& ~: G7 r, e; w) N

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魔芋豆腐一塊，切片。
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( o) \8 @- j; I* d5.39.217.76主料都齊了，看看配料：公仔箱論壇+ x  s# a2 e( K( |

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$ i' B0 u' @0 ]4 z8 ~# |" |7 M/ |我個人喜歡超麻超辣的東西，所以，除了自己炒製的底料外，還又另外加了辣椒，青花椒，大紅袍花椒和保鮮花椒。
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炒鍋放油。油量要大一些，具體看個人愛好吧。公仔箱論壇  g# j% U5 _8 g% b5 k7 P
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油不太熱的時候就把青紅花椒放進去，慢慢炸出香味。
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2 d! b+ a. X8 O, {, R- o花椒炸一會後放入乾紅辣椒。
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& j. x7 P& ]" q放蔥薑。炒出蔥薑香味後，放入原先炒製好的火鍋底料。
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放入魔芋豆腐翻炒，我喜歡魔芋多炒一會味道更濃郁一些# t9 R  Q: R* }6 K, W8 e9 c6 x+ g

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, E$ m* O$ _* P, w# utvb now,tvbnow,bttvb放入黃豆芽，翻炒後加鹽，糖，添水略煮一下。煮的時間不要過長，豆芽斷生即可。
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把炒好的魔芋豆腐和豆芽撈出墊在盆底。* _% j& [8 @- V

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把湯水盛在一隻大碗裏備用。
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2 N) ~" _: i  B+ D4 s炒鍋另放油，放入豆瓣小火炒一會。
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把火調大，放入泥鰍翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。公仔箱論壇. w! I" Z- |1 g  f9 x2 a8 ^
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) p; U$ L4 v7 B% C/ b% j" b公仔箱論壇現在可以把剛才盛出來的湯倒在炒鍋裏，煮一會。tvb now,tvbnow,bttvb# I$ a6 B3 {% k

8 S0 z+ |9 V  `  N# @公仔箱論壇煮泥鰍的時間不要過長，時間太久了泥鳅的肉會太爛，不筋道，口感不好。# T; R% Z# A: z2 q$ W5 ]/ ~

8 X) f6 h4 l% l0 T9 t: L; }! f6 L% mtvb now,tvbnow,bttvb關火，放入雞精，味精調味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Z( A) s% y) q3 Y0 `8 y
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% U: q1 }# \  q' ^2 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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大功告成，端盆上桌。5.39.217.76; X% f9 A! \/ }/ s

, P& G! Y9 v3 c, u  y% {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃魚不開火，所以叫冷鍋魚。咱沒用别的魚，所以叫冷鍋泥鰍。公仔箱論壇: S3 g; U, w: i9 j

" i% V- {' F0 d  Y8 b* ?1 Q# C! l3 Otvb now,tvbnow,bttvb這個菜色澤紅豔，口感鮮香麻辣，給你的視覺、味覺帶來極大的衝擊和震撼。/ P% B9 m) }2 k) M

7 o% G) p3 U  H# ?# U當然了，這個冷鍋像其它的魚火鍋一樣，吃過裏面的泥鰍和配菜後，可以開火再下其它的配菜，這個可以根據個人的喜好而定。
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