冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方

甄華

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0 z0 k: m" j$ O6 J: H5 K* zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 x; t4 t! s4 K
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配料: tvb now,tvbnow,bttvb  _$ W% w6 q7 l7 a$ e
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牛油3斤，沙拉油2斤，郫縣豆瓣1斤，，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生薑1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，宜賓碎米牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒麵2兩，大蔥1兩3寸段
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香料配方: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; j' b& M! k, ?* e" v

: j4 p7 W/ t: q: `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白蔻5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，栀子5克，排草5克，老蔻5克，甘松5克，陳皮5克，篳撥5克，香茅草5-8克，八角5克，香葉5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克
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5 O( Z0 N4 m+ u炒製前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲.
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準備2口炒鍋,一個裏面放(豆瓣,大蔥，生薑，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9樣拌勻. 5.39.217.76" ~" |  `0 L' a8 S; X' a

, b4 s, U" x6 Q8 E3 e9 ]1 x$ R另一口鍋内加入3斤牛油熬化，然後加入沙拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完爲止。然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒製，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒製，直到各原料9分乾時下泡漲得花椒，炒製5-10分鐘即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J" s9 K) E2 N

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炒好的料冷卻後會結塊，用刀子成小塊，分裝成幾個袋子，放在冰箱的冷凍室，隨用隨取很方便。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _. M' L% T1 F. Q
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底料已經有了，開始處理别的配料吧。tvb now,tvbnow,bttvb2 U' @; a  s0 i2 ?* p

3 e4 _- r! i, G% M5.39.217.76看看都需要什麼：
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& q5 Z  Z6 j% e0 _9 y& i( A7 Ztvb now,tvbnow,bttvb這是那些犧牲了的泥鰍。雖然俺有點不忍心，可是沒辦法。
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泥鰍滑溜溜的不太好處理，告訴大家一個小竅門：先把養泥鰍的涼水倒掉，再用比較熱的水（不需要開水，用手試一下比較燙就可以了），澆在盆裏，記住，澆過熱水要立即在盆上蓋個蓋子，泥鰍受熱會亂跳。5.39.217.762 ]: D( M& {8 z5 e: a5 k0 m8 }
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一兩分鐘後，泥鰍就都不動了。這時候在盆裏倒一點醋，然後使勁在泥鰍堆裏抓來抓去，這樣做是爲了把泥鰍身上那層黏液給去掉。tvb now,tvbnow,bttvb& O9 v3 b/ |+ J
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黃豆芽一斤，我買的是那種長杆豆芽，這種豆芽口感比較好。那種小豆芽炒在鍋裏會有碎碎的感覺，而且不如這個吃着爽脆。6 v1 T1 K1 }# V6 g6 |6 o

* B; S% ^! e4 n% d5 l3 W5.39.217.76豆芽買回來後，好好泡泡，去掉爛的豆瓣和豆皮，然後控乾水份備用。' _% }9 Q( r% b! K

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$ S, i0 w# b* L% `) r* m/ T) g2 T) D5 W# ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# D1 N7 y) |2 d: W& P$ `8 g
魔芋豆腐一塊，切片。
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+ W! d8 P+ j; g公仔箱論壇主料都齊了，看看配料：
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5 w: I4 p/ v: t' m* O/ I- d我個人喜歡超麻超辣的東西，所以，除了自己炒製的底料外，還又另外加了辣椒，青花椒，大紅袍花椒和保鮮花椒。6 }0 b( ~5 p/ ?, C0 z" C
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6 S, V9 y, b- `6 W* l8 v( jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒鍋放油。油量要大一些，具體看個人愛好吧。
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油不太熱的時候就把青紅花椒放進去，慢慢炸出香味。tvb now,tvbnow,bttvb3 y& c8 _8 H5 S5 `2 x
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2 V" Z# s1 g! ]# T; K) ]5.39.217.76花椒炸一會後放入乾紅辣椒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ e2 `, ^  C/ S0 F6 N* ~8 G
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放蔥薑。炒出蔥薑香味後，放入原先炒製好的火鍋底料。
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放入魔芋豆腐翻炒，我喜歡魔芋多炒一會味道更濃郁一些' U  H, I0 k1 j- T& z7 g

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) q. l, l& E2 y8 H9 X放入黃豆芽，翻炒後加鹽，糖，添水略煮一下。煮的時間不要過長，豆芽斷生即可。
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0 H  e2 p. |7 z, l, I- P. i- c把炒好的魔芋豆腐和豆芽撈出墊在盆底。tvb now,tvbnow,bttvb4 d" y! X( N3 P, x. N: P! a
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; b' D6 W, i& t7 S7 a* @) G  K' ptvb now,tvbnow,bttvb把湯水盛在一隻大碗裏備用。
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( L) k% w) n. }# C5.39.217.76炒鍋另放油，放入豆瓣小火炒一會。
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( M& h, U! d5 U$ u5 q+ @% xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把火調大，放入泥鰍翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。2 S; |0 r4 n& [! P, ^7 V6 _9 m1 E

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4 [7 @( H0 l4 n8 z( s- m# DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。現在可以把剛才盛出來的湯倒在炒鍋裏，煮一會。
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煮泥鰍的時間不要過長，時間太久了泥鳅的肉會太爛，不筋道，口感不好。7 l7 B0 n- @* I0 N, E

: n9 R  e$ o3 P, F# x9 K關火，放入雞精，味精調味。
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大功告成，端盆上桌。公仔箱論壇8 g9 e# p7 e% x1 z& M

6 P: M5 g# O  K1 E" l$ btvb now,tvbnow,bttvb吃魚不開火，所以叫冷鍋魚。咱沒用别的魚，所以叫冷鍋泥鰍。( u1 Z. P! _# z: r# n7 Y4 `$ i. C2 C

3 w6 y8 q# i  o) h! RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這個菜色澤紅豔，口感鮮香麻辣，給你的視覺、味覺帶來極大的衝擊和震撼。% V' q9 }+ @7 X/ A

$ L; }# {! m: k( p+ V, g( N9 j公仔箱論壇當然了，這個冷鍋像其它的魚火鍋一樣，吃過裏面的泥鰍和配菜後，可以開火再下其它的配菜，這個可以根據個人的喜好而定。5.39.217.76# u" b, I; O4 R) d" b+ \5 F

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