冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方

甄華

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4 e9 E7 x7 L- j5 G& i- {5.39.217.76配料: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& l$ X! o5 q2 q7 U  I( \/ f
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牛油3斤，沙拉油2斤，郫縣豆瓣1斤，，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生薑1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，宜賓碎米牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒麵2兩，大蔥1兩3寸段 % V5 I5 Q5 F. E( F. J0 \

6 a. N, ~: [1 h8 g! @+ Q香料配方:
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白蔻5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，栀子5克，排草5克，老蔻5克，甘松5克，陳皮5克，篳撥5克，香茅草5-8克，八角5克，香葉5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克
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6 A, _4 R1 e9 O% {$ ~' Q炒製前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲.
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) v0 t" C  N* xtvb now,tvbnow,bttvb準備2口炒鍋,一個裏面放(豆瓣,大蔥，生薑，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9樣拌勻. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 C1 l+ w, c( c8 k2 i+ O. q

0 s1 q/ _8 R7 Q: S另一口鍋内加入3斤牛油熬化，然後加入沙拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完爲止。然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒製，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒製，直到各原料9分乾時下泡漲得花椒，炒製5-10分鐘即可。5.39.217.76$ r8 [! k5 p% E: o9 W5 p2 _6 F
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炒好的料冷卻後會結塊，用刀子成小塊，分裝成幾個袋子，放在冰箱的冷凍室，隨用隨取很方便。
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8 _( j/ }% X- U, b; `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。底料已經有了，開始處理别的配料吧。
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看看都需要什麼：
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4 j; [( H6 ]% R! m公仔箱論壇這是那些犧牲了的泥鰍。雖然俺有點不忍心，可是沒辦法。" \9 c& i: f/ ^; y( T' _
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泥鰍滑溜溜的不太好處理，告訴大家一個小竅門：先把養泥鰍的涼水倒掉，再用比較熱的水（不需要開水，用手試一下比較燙就可以了），澆在盆裏，記住，澆過熱水要立即在盆上蓋個蓋子，泥鰍受熱會亂跳。
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一兩分鐘後，泥鰍就都不動了。這時候在盆裏倒一點醋，然後使勁在泥鰍堆裏抓來抓去，這樣做是爲了把泥鰍身上那層黏液給去掉。
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黃豆芽一斤，我買的是那種長杆豆芽，這種豆芽口感比較好。那種小豆芽炒在鍋裏會有碎碎的感覺，而且不如這個吃着爽脆。
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* x5 T* ?# a9 J$ F1 }1 O豆芽買回來後，好好泡泡，去掉爛的豆瓣和豆皮，然後控乾水份備用。
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, H% I/ S$ U: G4 q/ t! qtvb now,tvbnow,bttvb魔芋豆腐一塊，切片。
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主料都齊了，看看配料：tvb now,tvbnow,bttvb! X$ C/ I2 V+ E; w
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我個人喜歡超麻超辣的東西，所以，除了自己炒製的底料外，還又另外加了辣椒，青花椒，大紅袍花椒和保鮮花椒。tvb now,tvbnow,bttvb) O+ ^& ~$ K  ~  y) u6 K9 m1 J

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6 }4 R" e1 O2 q1 ^, C3 M$ W  ttvb now,tvbnow,bttvb炒鍋放油。油量要大一些，具體看個人愛好吧。3 I) \( N5 W7 [5 e0 a; C

0 k% }* e, N! ftvb now,tvbnow,bttvb油不太熱的時候就把青紅花椒放進去，慢慢炸出香味。2 X  E2 T3 I+ a& |. u4 s7 E( V

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花椒炸一會後放入乾紅辣椒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 g, y* a# S' H/ B

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放蔥薑。炒出蔥薑香味後，放入原先炒製好的火鍋底料。
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$ d6 O& b; J7 o. {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放入魔芋豆腐翻炒，我喜歡魔芋多炒一會味道更濃郁一些' q) Z: q! n% g, \2 i8 Z
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) g4 S$ u! B' Y. ?! k0 c" J* v放入黃豆芽，翻炒後加鹽，糖，添水略煮一下。煮的時間不要過長，豆芽斷生即可。tvb now,tvbnow,bttvb  w8 a4 T- @! |8 ^/ a; Y8 E2 z$ K8 S0 J
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把炒好的魔芋豆腐和豆芽撈出墊在盆底。tvb now,tvbnow,bttvb: H0 s. w: i4 D1 w5 q- W7 Q/ g
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+ F6 a% H7 o* l9 r% E: ntvb now,tvbnow,bttvb把湯水盛在一隻大碗裏備用。公仔箱論壇0 {! J9 k* b/ Y+ l

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/ _9 g: \3 r/ d0 ?炒鍋另放油，放入豆瓣小火炒一會。公仔箱論壇# P( L, j0 ^# Y5 y& p  m% H  d# T

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2 d" k) \$ `# T6 j( Z; }1 ^5.39.217.76把火調大，放入泥鰍翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。
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. [/ x1 ^" s$ O: B( \: itvb now,tvbnow,bttvb現在可以把剛才盛出來的湯倒在炒鍋裏，煮一會。
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1 g8 y  ]7 K: j( \( k. Q, \煮泥鰍的時間不要過長，時間太久了泥鳅的肉會太爛，不筋道，口感不好。公仔箱論壇1 e- M  J) N4 y: A1 Z

' p' n0 P2 C1 g3 Y5 L2 S關火，放入雞精，味精調味。
4 j3 y0 E4 ?$ W3 P# W% Htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' X6 d3 V3 p7 w, _2 S& J

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$ X! ]0 ^5 N2 t8 O! w# g# Q5.39.217.76大功告成，端盆上桌。公仔箱論壇6 {" r( ]. g) X  y/ Q6 d
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吃魚不開火，所以叫冷鍋魚。咱沒用别的魚，所以叫冷鍋泥鰍。
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  E5 m6 t4 I+ p5.39.217.76這個菜色澤紅豔，口感鮮香麻辣，給你的視覺、味覺帶來極大的衝擊和震撼。
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' B, m7 a4 H" g1 u4 g7 t當然了，這個冷鍋像其它的魚火鍋一樣，吃過裏面的泥鰍和配菜後，可以開火再下其它的配菜，這個可以根據個人的喜好而定。
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