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發表於 2009-6-11 10:53 PM
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冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方
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' N4 H9 v& M6 ^. {tvb now,tvbnow,bttvb配料:
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4 S' I8 A }( t8 l公仔箱論壇牛油3斤，沙拉油2斤，郫縣豆瓣1斤，，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生薑1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，宜賓碎米牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒麵2兩，大蔥1兩3寸段 8 b) P6 T! X9 }' Q
E, l( y! v. f) C香料配方: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* g4 s( h; g, w
. w) |# x7 C. o5 X7 G3 p& Z5.39.217.76白蔻5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，栀子5克，排草5克，老蔻5克，甘松5克，陳皮5克，篳撥5克，香茅草5-8克，八角5克，香葉5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克 tvb now,tvbnow,bttvb# B# h1 ~' L' Z9 O! k
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炒製前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( o9 \5 `$ b9 K1 B/ t( p
+ k" K& Q' g, q, G# wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。準備2口炒鍋,一個裏面放(豆瓣,大蔥，生薑，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9樣拌勻. 公仔箱論壇" k0 c3 l, U+ p% s" A
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另一口鍋内加入3斤牛油熬化，然後加入沙拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完爲止。然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒製，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒製，直到各原料9分乾時下泡漲得花椒，炒製5-10分鐘即可。公仔箱論壇/ P4 s7 m5 U/ {$ l8 V4 Q
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炒好的料冷卻後會結塊，用刀子成小塊，分裝成幾個袋子，放在冰箱的冷凍室，隨用隨取很方便。* z2 d# K' e0 e! M8 f+ S
4 z* T0 W: ]( [- yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 - @+ h; d" `+ D
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底料已經有了，開始處理别的配料吧。' {' J* V1 @! M- b
! K* Z' O: e( [; m4 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。看看都需要什麼：
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這是那些犧牲了的泥鰍。雖然俺有點不忍心，可是沒辦法。公仔箱論壇! H0 c2 ]) R* I: {' X
* h4 l ~' A: K3 K3 M5.39.217.76泥鰍滑溜溜的不太好處理，告訴大家一個小竅門：先把養泥鰍的涼水倒掉，再用比較熱的水（不需要開水，用手試一下比較燙就可以了），澆在盆裏，記住，澆過熱水要立即在盆上蓋個蓋子，泥鰍受熱會亂跳。( Z& S- B3 [* T* I7 n9 h
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一兩分鐘後，泥鰍就都不動了。這時候在盆裏倒一點醋，然後使勁在泥鰍堆裏抓來抓去，這樣做是爲了把泥鰍身上那層黏液給去掉。2 [1 l9 H, O5 F! \/ B
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黃豆芽一斤，我買的是那種長杆豆芽，這種豆芽口感比較好。那種小豆芽炒在鍋裏會有碎碎的感覺，而且不如這個吃着爽脆。+ M9 K0 M2 |6 O L. O5 E; _
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豆芽買回來後，好好泡泡，去掉爛的豆瓣和豆皮，然後控乾水份備用。4 E2 |& \$ ~% _: G- A9 n
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魔芋豆腐一塊，切片。
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主料都齊了，看看配料：
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我個人喜歡超麻超辣的東西，所以，除了自己炒製的底料外，還又另外加了辣椒，青花椒，大紅袍花椒和保鮮花椒。公仔箱論壇8 D1 G" X1 j4 h; L: T
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* i6 r0 D$ c* ]( @) P. p5.39.217.76炒鍋放油。油量要大一些，具體看個人愛好吧。
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5 p N7 i" B V, ^" J6 q油不太熱的時候就把青紅花椒放進去，慢慢炸出香味。 u& n2 x6 U7 W! |0 I3 H
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花椒炸一會後放入乾紅辣椒。5.39.217.764 j6 {2 v# m) u1 C; W% F0 J6 a
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4 Y" B$ U& `% L& Y- e) Q# r放蔥薑。炒出蔥薑香味後，放入原先炒製好的火鍋底料。
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放入魔芋豆腐翻炒，我喜歡魔芋多炒一會味道更濃郁一些
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6 ?8 T6 s5 L1 u& I3 g7 b放入黃豆芽，翻炒後加鹽，糖，添水略煮一下。煮的時間不要過長，豆芽斷生即可。9 f/ P2 m' ~' g' v- w! G
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把炒好的魔芋豆腐和豆芽撈出墊在盆底。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! E8 M6 u0 r1 F* u& ^' R6 E
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把湯水盛在一隻大碗裏備用。5.39.217.762 k# W' G, o! ^4 y7 ^' m( l/ w. y, {
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炒鍋另放油，放入豆瓣小火炒一會。公仔箱論壇 e+ W- m' {6 [! |" ^
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1 G+ L* S0 i6 ]+ Ktvb now,tvbnow,bttvb把火調大，放入泥鰍翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。tvb now,tvbnow,bttvb1 R& B6 ~' _* d% v; L# A
5 S; w. s7 J7 Z) Y公仔箱論壇 公仔箱論壇9 Q u( c7 L! l D( r
$ s% ^# |8 C: ]2 b5.39.217.76現在可以把剛才盛出來的湯倒在炒鍋裏，煮一會。
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煮泥鰍的時間不要過長，時間太久了泥鳅的肉會太爛，不筋道，口感不好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 e- G/ m y: b1 g
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關火，放入雞精，味精調味。
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大功告成，端盆上桌。
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/ u$ K2 d M# s. @$ g公仔箱論壇吃魚不開火，所以叫冷鍋魚。咱沒用别的魚，所以叫冷鍋泥鰍。5 l# C- Q4 e, G% r/ t9 S
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這個菜色澤紅豔，口感鮮香麻辣，給你的視覺、味覺帶來極大的衝擊和震撼。
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當然了，這個冷鍋像其它的魚火鍋一樣，吃過裏面的泥鰍和配菜後，可以開火再下其它的配菜，這個可以根據個人的喜好而定。
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