【邱俊吉、朱正庭╱台北報導】
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% r9 \* L: v0 V3 A* D4 @8 y公仔箱論壇標榜比一般糖健康、養生的黑糖竟潛藏致癌危機。昨公布的一項檢驗結果，市售黑糖產品全數含致癌物丙烯醯胺，檢出量最高達2740ppb，推估每天只要喝1杯用此黑糖製成的700c.c.全糖珍奶，即有罹癌風險；醫師說，國外文獻也發現每天持續攝取丙烯醯胺一定的量，會導致乳癌、食道癌等癌症風險提高。
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《康健》雜誌上月針對連鎖超巿、賣場等販售的黑糖產品，委託台灣檢驗科技公司（SGS）檢驗，19件產品全數檢出丙烯醯胺（醯音同西），含量介於30至2740 ppb（parts per billion，10億分之1濃度）。若和食藥署2003年建立的油炸類、烘焙類丙烯醯胺背景值（製造過程自然產生、非額外添加）10至1448ppb相較，也有3項產品超過背景值，含量最高的是「黃金馬子手工高山黑糖」、其次依序是義峰食品黑糖、高仰三黑糖。2 w9 d. m( O; N# z+ p
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台大職業醫學與工業衛生研究所教授吳焜裕昨說，國外曾做人體實驗，發現體內驗出丙烯醯胺愈多者，基因受損程度愈高、易突變，使罹癌風險提高。
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0 O: G9 d9 G" N! E, R+ T台北榮總臨床毒物及職業醫學科主任楊振昌說，動物實驗已證實丙烯醯胺會致癌，據國外文獻，60公斤的成人若每天攝取丙烯醯胺156微克，罹乳癌、食道癌等癌症機率恐增加。如以2740ppb的黑糖製作手搖珍珠奶茶，民眾每天只要喝1杯700c.c.的全糖珍奶，罹癌風險便會上升。+ A( k5 u, {% K3 L! v8 {! O
$ m$ X( Y3 S6 B& k" B8 rtvb now,tvbnow,bttvb逾120℃恐大量產生公仔箱論壇$ L( a4 O! j) G% H0 O
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文化大學推廣教育部食品技師學分班講師陳俊成說，料理某些食物超過85℃時，丙烯醯胺即增加，逾120℃更會大量產生，而傳統黑糖製造會拿新鮮甘蔗榨汁，再用大鍋反覆熬煮，勢必因高溫產生大量丙烯醯胺，故若強調古法製程，產品也恐含較多丙烯醯胺。公仔箱論壇9 k6 r8 Z) }3 _1 s) c
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食藥署食品組科長鄭維智說，食物中只要含胺基酸與單醣，經高溫料理都會產生丙烯醯胺，如薯條、洋芋片、雞排等油炸品，丙烯醯胺會特別大量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 j9 Q# n+ L. w. Q- \
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我擬跟進歐盟標準5.39.217.76: C+ l) O# G% c: E: h# n+ {
: t/ |3 T' v- P! \9 a5.39.217.76鄭維智說，因高溫料理方式多，現無國家以法令規定上限，但歐盟有建議薯條的丙烯醯胺含量宜低於600ppb、洋芋片宜低於1000ppb，我國擬跟進。
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. e" |8 T; @* z; h0 D黃金馬子業者指，正在了解狀況，手工黑糖300克賣280元左右，一年僅賣約120公斤。
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' }( D9 `6 C4 Y% X# R義峰食品業者則說，負責人出差、無法回應。生產高仰三黑糖的威加國際說，曾自行送驗未檢出丙烯醯胺，會對《康健》雜誌保留法律追訴權。高仰三黑糖在網路上的售價，170克要200元。 |
發表於 2017-11-11 11:35 AM
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