來源：大洋網
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$ S" d7 C L- b/ [5 W) q( [" f3 m5.39.217.76江蘇菜簡稱蘇菜，主要以南京、揚州、蘇州三種地方菜組成。蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調湯，保持原汁，風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥鬆脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。 tvb now,tvbnow,bttvb3 X! f5 X) Z/ U% F/ ], s
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位於麥地路的蘇南私房菜，是惠州時尚美食的流行色，該店自去年8月進駐惠州以來，大膽開拓創新，專注於江、浙、滬三地民間的經典菜點並從中精選出百餘種極具特色、用料考究、品質純粹的菜點加以改進秘製，使之適合惠州人求新求變的口感需求，又不失“醉”、“糟”、“燜”、“燴”的傳承本色。本期，時報記者就邀請了蘇南私房菜的大廚為市民介紹幾種江蘇菜。
: `7 ]9 e0 d% a, V' k公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 F0 Q( S* p8 ^% ?; b2 ^
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$ p/ \- P6 U! C, ^" U [, N公仔箱論壇南京酸菜魚
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材料：活草魚、酸菜、辣椒。
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做法：首先將一條大的活草魚宰殺去骨後，用薑、料酒、鹽等配料碼味十來分鐘，待用。其次，將泡紅辣椒、泡薑等一起切成米粒狀，酸菜改成小片後，下入油鍋中，再放酸菜炒出香味，加入鮮湯，並放入魚頭、脊骨一起熬15分鐘以上，加入料酒、胡椒粉及魚塊燒煮幾分鐘至魚肉剛熟，淋入香油，盛碗即成。 公仔箱論壇4 B; z8 T) l b8 I2 G( G) c3 D
7 E: F; a4 @6 ?/ d# \: h1 @0 h' ?) ~特點：色澤紅亮，咸鮮香辣，質嫩爽口。 r2 @( p" J+ L. |/ a4 A+ c1 d* ^5 Q
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, _/ P. q7 p, {/ Q! D揚州煮干絲
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4 f" p6 k) f7 V' s9 v公仔箱論壇材料：鮮肉絲、豆腐絲、香菇絲、火腿絲、蝦乾、菜青。
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做法：將豆腐乾切成細絲，放入盛器，加沸水和少量鹽浸泡兩次，清水過清，撈出瀝乾，使乾絲軟韌色白。蝦乾洗淨，放在小碗內加酒，入鍋隔水蒸透。炒鍋燒熱，加高湯，下乾絲、蝦乾，旺火燒沸，加精鹽、紹酒，使乾絲漲胖，吸足鮮味。出鍋前將乾絲連湯倒在湯盆裡，撒上雞絲和火腿絲，豆苗放四周即成。 tvb now,tvbnow,bttvb4 l9 \" k% r1 T2 e4 c9 P% l6 \+ @
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特點：色澤美觀，質地綿軟，湯汁濃厚，干絲潔白，味鮮可口。
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# ~& W9 q8 z& ?- T" Q: Ztvb now,tvbnow,bttvb西芹蹄筋
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材料：西芹、豬蹄筋、紅蘿蔔。
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, B& @4 l5 O1 Z4 ~% c公仔箱論壇做法：將蹄筋放入溫油中浸泡一段時間後，撈起加清水浸泡48小時左右；把西芹、紅蘿蔔和浸泡後的豬蹄筋一起入鍋翻炒至熟即可。 1 z7 E% G, R1 f8 z6 A
9 E' G6 ~/ U/ I* W* K" e& ]/ q! c特點：味鮮美，入口糯，色紅亮，其中豬蹄筋還有養血樸肝、強筋壯骨之功能。 5.39.217.766 E p( o6 G1 U% u
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延伸閱讀： tvb now,tvbnow,bttvb( T+ q7 A3 @, F/ T) `& T* k
) C: t0 N6 S1 ]" d. K9 R公仔箱論壇When it Comes to Good Health and Energy
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) Y5 w" b5 k4 m# {公仔箱論壇Complex Carbohydrates Made Simple TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s2 W+ R* n: e
) [6 W- R4 O8 C- u0 Q. L' y$ F公仔箱論壇The Value Of High Water Content Food
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發表於 2008-1-26 09:01 PM
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