來源：大洋網公仔箱論壇/ h& W( N% ~# v7 v9 Q
% r4 t1 x2 I( W9 E/ |' q5 R5.39.217.76江蘇菜簡稱蘇菜，主要以南京、揚州、蘇州三種地方菜組成。蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調湯，保持原汁，風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥鬆脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。 5.39.217.762 F& |8 J5 Z4 u( D" {
3 c' F9 H2 o! R( i) r( mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。位於麥地路的蘇南私房菜，是惠州時尚美食的流行色，該店自去年8月進駐惠州以來，大膽開拓創新，專注於江、浙、滬三地民間的經典菜點並從中精選出百餘種極具特色、用料考究、品質純粹的菜點加以改進秘製，使之適合惠州人求新求變的口感需求，又不失“醉”、“糟”、“燜”、“燴”的傳承本色。本期，時報記者就邀請了蘇南私房菜的大廚為市民介紹幾種江蘇菜。 tvb now,tvbnow,bttvb1 h M. V# D5 `, R1 r
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) J9 v- }* n5 Y0 n: Mtvb now,tvbnow,bttvb南京酸菜魚
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材料：活草魚、酸菜、辣椒。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 C9 X5 Q* Y5 i
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做法：首先將一條大的活草魚宰殺去骨後，用薑、料酒、鹽等配料碼味十來分鐘，待用。其次，將泡紅辣椒、泡薑等一起切成米粒狀，酸菜改成小片後，下入油鍋中，再放酸菜炒出香味，加入鮮湯，並放入魚頭、脊骨一起熬15分鐘以上，加入料酒、胡椒粉及魚塊燒煮幾分鐘至魚肉剛熟，淋入香油，盛碗即成。 tvb now,tvbnow,bttvb# z2 Y& Q- i/ s
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特點：色澤紅亮，咸鮮香辣，質嫩爽口。
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% H& d6 l; W# T' ]( m7 ?公仔箱論壇揚州煮干絲
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材料：鮮肉絲、豆腐絲、香菇絲、火腿絲、蝦乾、菜青。
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6 i8 U& {, j; A- ]8 E公仔箱論壇做法：將豆腐乾切成細絲，放入盛器，加沸水和少量鹽浸泡兩次，清水過清，撈出瀝乾，使乾絲軟韌色白。蝦乾洗淨，放在小碗內加酒，入鍋隔水蒸透。炒鍋燒熱，加高湯，下乾絲、蝦乾，旺火燒沸，加精鹽、紹酒，使乾絲漲胖，吸足鮮味。出鍋前將乾絲連湯倒在湯盆裡，撒上雞絲和火腿絲，豆苗放四周即成。
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特點：色澤美觀，質地綿軟，湯汁濃厚，干絲潔白，味鮮可口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. v+ q" b4 Y3 ^# ?) F4 c- f6 D
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西芹蹄筋
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材料：西芹、豬蹄筋、紅蘿蔔。
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做法：將蹄筋放入溫油中浸泡一段時間後，撈起加清水浸泡48小時左右；把西芹、紅蘿蔔和浸泡後的豬蹄筋一起入鍋翻炒至熟即可。 / t1 ?5 Z2 \3 c' o5 S; ~7 z0 x
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特點：味鮮美，入口糯，色紅亮，其中豬蹄筋還有養血樸肝、強筋壯骨之功能。
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7 w+ ^& E5 B3 U3 X7 k6 ]延伸閱讀： 8 K8 L4 n. ]# Q, O5 N& `" b6 u
N4 E3 G+ M; r. i公仔箱論壇When it Comes to Good Health and Energy : d6 p6 {) H8 w3 q \2 k N
! B2 M3 y, f4 P8 v3 ]5 T2 u/ r公仔箱論壇Complex Carbohydrates Made Simple 公仔箱論壇) Z1 |- Z$ Y- U' N- g2 s! H
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The Value Of High Water Content Food 8 C a- I: K6 W- H8 |( q
$ Q: i3 I7 Y+ Y5.39.217.76Your Inherited Biological Nutritional Key
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發表於 2008-1-26 09:01 PM
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