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江蘇菜簡稱蘇菜，主要以南京、揚州、蘇州三種地方菜組成。蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調湯，保持原汁，風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥鬆脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。 3 j0 w8 N9 O5 p+ K4 z: [
4 L) s2 o( W- M: j; Z- oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。位於麥地路的蘇南私房菜，是惠州時尚美食的流行色，該店自去年8月進駐惠州以來，大膽開拓創新，專注於江、浙、滬三地民間的經典菜點並從中精選出百餘種極具特色、用料考究、品質純粹的菜點加以改進秘製，使之適合惠州人求新求變的口感需求，又不失“醉”、“糟”、“燜”、“燴”的傳承本色。本期，時報記者就邀請了蘇南私房菜的大廚為市民介紹幾種江蘇菜。 tvb now,tvbnow,bttvb- ~# T- W' F+ \1 i& F0 q4 Q1 u
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4 T0 [2 J" l2 n$ C- W2 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。南京酸菜魚tvb now,tvbnow,bttvb9 f9 C1 z0 y3 t$ e
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8 P4 @3 E9 `% p5.39.217.76材料：活草魚、酸菜、辣椒。 8 n8 Y: ~1 s/ I2 X
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做法：首先將一條大的活草魚宰殺去骨後，用薑、料酒、鹽等配料碼味十來分鐘，待用。其次，將泡紅辣椒、泡薑等一起切成米粒狀，酸菜改成小片後，下入油鍋中，再放酸菜炒出香味，加入鮮湯，並放入魚頭、脊骨一起熬15分鐘以上，加入料酒、胡椒粉及魚塊燒煮幾分鐘至魚肉剛熟，淋入香油，盛碗即成。 % M& `6 P( w- e
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特點：色澤紅亮，咸鮮香辣，質嫩爽口。
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揚州煮干絲
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6 s6 q# k# h* v" w0 a5.39.217.76公仔箱論壇% ]4 Q# v+ K( y3 |1 ^& V2 f) K
材料：鮮肉絲、豆腐絲、香菇絲、火腿絲、蝦乾、菜青。 . t H1 d2 `/ u1 e- l0 S( k
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做法：將豆腐乾切成細絲，放入盛器，加沸水和少量鹽浸泡兩次，清水過清，撈出瀝乾，使乾絲軟韌色白。蝦乾洗淨，放在小碗內加酒，入鍋隔水蒸透。炒鍋燒熱，加高湯，下乾絲、蝦乾，旺火燒沸，加精鹽、紹酒，使乾絲漲胖，吸足鮮味。出鍋前將乾絲連湯倒在湯盆裡，撒上雞絲和火腿絲，豆苗放四周即成。 tvb now,tvbnow,bttvb- h/ m1 i" l+ L& f$ z, G6 g
. X: x/ v. z/ u ?- {( H4 }& s6 K特點：色澤美觀，質地綿軟，湯汁濃厚，干絲潔白，味鮮可口。 7 i- W9 \7 ]5 y' f# m; n& j
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西芹蹄筋
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材料：西芹、豬蹄筋、紅蘿蔔。
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做法：將蹄筋放入溫油中浸泡一段時間後，撈起加清水浸泡48小時左右；把西芹、紅蘿蔔和浸泡後的豬蹄筋一起入鍋翻炒至熟即可。 公仔箱論壇3 _1 g/ E+ J$ R9 k2 P0 M9 `* l
1 i# o7 [/ }# L- \tvb now,tvbnow,bttvb特點：味鮮美，入口糯，色紅亮，其中豬蹄筋還有養血樸肝、強筋壯骨之功能。
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, b2 ]5 ^: s" s5 s2 t& gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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6 O' l" s9 D% D- f' }5 X5.39.217.76Complex Carbohydrates Made Simple 公仔箱論壇3 f; k# G7 u+ p# P6 x# g
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Your Inherited Biological Nutritional Key
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發表於 2008-1-26 09:01 PM
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