來源：大洋網
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江蘇菜簡稱蘇菜，主要以南京、揚州、蘇州三種地方菜組成。蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調湯，保持原汁，風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥鬆脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。 $ o6 f4 M" y; N6 h0 _, }. l
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位於麥地路的蘇南私房菜，是惠州時尚美食的流行色，該店自去年8月進駐惠州以來，大膽開拓創新，專注於江、浙、滬三地民間的經典菜點並從中精選出百餘種極具特色、用料考究、品質純粹的菜點加以改進秘製，使之適合惠州人求新求變的口感需求，又不失“醉”、“糟”、“燜”、“燴”的傳承本色。本期，時報記者就邀請了蘇南私房菜的大廚為市民介紹幾種江蘇菜。
; u& v% O, R; }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 - Z% r3 T6 a7 s1 Y% K4 e! J
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1 e& m8 P& ~( c) lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。南京酸菜魚, I( }4 ~4 M0 _* m
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# `( g3 |1 }8 q公仔箱論壇材料：活草魚、酸菜、辣椒。 tvb now,tvbnow,bttvb+ p8 V+ K6 }% F0 V
[9 I+ K0 g3 G# RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：首先將一條大的活草魚宰殺去骨後，用薑、料酒、鹽等配料碼味十來分鐘，待用。其次，將泡紅辣椒、泡薑等一起切成米粒狀，酸菜改成小片後，下入油鍋中，再放酸菜炒出香味，加入鮮湯，並放入魚頭、脊骨一起熬15分鐘以上，加入料酒、胡椒粉及魚塊燒煮幾分鐘至魚肉剛熟，淋入香油，盛碗即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 t1 Y0 q8 `8 |9 k7 f! m; `' R! H
# E8 p+ l t$ g) t5.39.217.76特點：色澤紅亮，咸鮮香辣，質嫩爽口。
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, u4 P- e& r# [, vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇4 W* h" X4 b/ E8 e1 ?2 {
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揚州煮干絲
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材料：鮮肉絲、豆腐絲、香菇絲、火腿絲、蝦乾、菜青。 公仔箱論壇) x4 U5 M4 q1 N$ t$ ]1 }9 y' R' _+ ^
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做法：將豆腐乾切成細絲，放入盛器，加沸水和少量鹽浸泡兩次，清水過清，撈出瀝乾，使乾絲軟韌色白。蝦乾洗淨，放在小碗內加酒，入鍋隔水蒸透。炒鍋燒熱，加高湯，下乾絲、蝦乾，旺火燒沸，加精鹽、紹酒，使乾絲漲胖，吸足鮮味。出鍋前將乾絲連湯倒在湯盆裡，撒上雞絲和火腿絲，豆苗放四周即成。
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9 {/ m/ c" W" w& D* l5 g. r0 A5 {0 B3 O4 R5 mtvb now,tvbnow,bttvb特點：色澤美觀，質地綿軟，湯汁濃厚，干絲潔白，味鮮可口。
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$ E) w% Y- G% N! {tvb now,tvbnow,bttvb西芹蹄筋公仔箱論壇0 U/ ^* N9 `3 ] Z; l3 R# N
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材料：西芹、豬蹄筋、紅蘿蔔。
7 z. s7 i+ f7 q stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: d- ^8 M& I) N. c( n u& q
做法：將蹄筋放入溫油中浸泡一段時間後，撈起加清水浸泡48小時左右；把西芹、紅蘿蔔和浸泡後的豬蹄筋一起入鍋翻炒至熟即可。
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' U* N$ |- Q8 ^+ b& {4 Z- D特點：味鮮美，入口糯，色紅亮，其中豬蹄筋還有養血樸肝、強筋壯骨之功能。
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" k5 ]- ?" {( ]4 h- d' [延伸閱讀：
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6 e4 e2 h7 h- U. KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。When it Comes to Good Health and Energy
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) x. C9 `0 u$ d( x. ?- q/ F5.39.217.76Complex Carbohydrates Made Simple
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The Value Of High Water Content Food tvb now,tvbnow,bttvb" `( ^1 ~& M7 f8 ]7 G) [( e
. B( Z' E/ |! n; D- ?1 N2 H7 cYour Inherited Biological Nutritional KeyTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- M0 }3 a* F" B; Q% n* L4 o
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發表於 2008-1-26 09:01 PM
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