不到万里长城非好汉,不吃全聚德烤鸭真遗憾!tvb now,tvbnow,bttvb+ b' i# O2 }9 |% V, A7 a
公仔箱論壇+ S, B7 w% b! k* Y
这是全聚德的口号,珊珊来到北京,当然要试试全聚德的烤鸭拉...
7 `. C. c6 f) v* b t全聚德烤鸭店创立于清同治三年（公元1864年），据说总店地址位于前门大街，并在北京有多家分号，其中王府井大街店、和平门烤鸭店和团结湖烤鸭店都十分著名。
( F" Y" F! a: u- `7 |; T% X公仔箱論壇 公仔箱論壇$ o9 }5 S6 h8 i8 u$ n! R6 |
但珊珊发现,来到北京,好像到处都看到全聚德.
+ F' {9 I3 F1 F广州话就是"周街都是"公仔箱論壇+ j; X5 J) f# G9 F
一进门,就会看到关于自选鸭坯的介绍:全聚德的鸭坯是选用全聚德绿色食品基地供应,可以在鸭坯上写"福,禄,寿,喜"等喜庆字样,经过50分钟烤好以后,再用片条,杏叶片,皮肉分片等三个刀法来片鸭,而且是师傅现场表演的
6 V: b( A. @( ~, T/ M5.39.217.76等到脖子都比鸭长了.才等到我们那只鸭子.烤鸭烤好后，要现片现吃，不然鸭脯凹榻,就不脆了.4 a. w+ U7 I! B& k- k* M
3 j- C. F7 K5 M: v: t9 l* F( y
3 @$ u6 l( j1 X" p; b2 H# d) stvb now,tvbnow,bttvb奇怪,为什么我的鸭子上面没有字的??
: P: S: r0 M* x% ~+ N0 R# L5.39.217.76呵呵,看到了吧,师傅现场片鸭阿,开头那几刀太快了,珊珊拍照都拍不及了.
. S/ s( i) O# e$ G2 k8 D: n公仔箱論壇 % V' S/ m3 [3 l1 }& d- D( u
这几块是最香的,是供给我们就这样吃的.. t N/ L3 A, N2 {% O
% j8 F! e! k0 \: s5.39.217.76不单单是要趁热,还要保温阿.
9 c2 E2 r3 y( r; rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。而这种呢,就是片片有肉，片片带皮的刀法拉.
w5 |' j$ A: N( M: s8 M8 r8 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 Z4 i$ C9 u# e8 ?公仔箱論壇9t+?4s$D5m,l W0f a1f点的酱料是最常用的一款:甜面酱加葱条公仔箱論壇3 v; O/ {4 t: E* ?, E; ]6 _8 r* F
. N2 u& X( z3 @ ]0 X8 @5 v公仔箱論壇
) T2 q u' Q! uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。根据全聚德网页的介绍:吃烤鸭的作料有三种；第一种是甜面酱加葱条，可配黄瓜条，萝卜条等；第二种是蒜泥加酱油，也可配萝卜条等。蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、酱油吃，在鲜香之中，更增添了一丝辣意，风味更为独特。不少顾客特别偏爱这种作料儿。第三种是白糖。有些顾客既不肯吃葱，也不肯吃蒜，却喜欢将那又酥又脆的鸭皮，蘸了细细的白糖来吃。38.100.22.208+x._ t7@/N'}8c+R/l
5 _: J8 A" O- A: [ O这就是烤鸭专门用的荷叶饼拉
- |3 N5 n7 w; N0 g8 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 t T! r! |) T2 L0 Rtvb now,tvbnow,bttvb
( G/ [& ? R/ M$ ^3 S公仔箱論壇
A# _9 F; F% X! z9 t点些甜面酱,加些葱条,包着片鸭吃.
0 P3 x4 M- q: x( z! X0 G5.39.217.76 5.39.217.76$ a- _1 V# D8 B0 R! `
大家知道为什么烤鸭只能片完后，卷荷叶饼吃，而不能直接啃着吃？这是因为两个原因,1.是因为鸭子肥，如果直接啃着吃，会感到非常油腻。2.，烤鸭不象烧鸡、扒鸡，烤制时不加任何作料儿，没有咸淡味，吃时必须配上作料儿吃。6 v! v8 f! X; l; L: R L* d( w
就是这样包着吃的,坦白说,珊珊是喜欢包着玩,吃却吃不多.单单加葱丝就太腻了,还加了好多,好多生菜...5 y7 J1 S& y1 x$ F8 o; n3 N8 e Q
这碟,是我比较喜欢的,不是说味道,是它的寓意,
4 \& g& C9 o4 |2 D6 T% i0 B公仔箱論壇就是"有头有尾"
. F) v& y( t0 I这是在鸭肉片完装盘摆好后，厨师还要把鸭头掰下来，用刀一切两半儿，同时片两个小片儿鸭尾部的肉，对称地单放在一个小盘儿里。同时，把两条鸭里脊肉横放在鸭头上面，与片好的鸭肉同时上桌，表示客人点的鸭子已上完，有头有尾。鸭头可以蘸花椒盐儿吃。鸭尾当然没什么可吃的，它只是用来摆设示意的。 k+ l' Q% ~6 m4 L9 p6 {
两条鸭里脊是留给本桌尊贵的宾客或年长的客人的。
% Y. p+ c) T* g8 h0 Ltvb now,tvbnow,bttvb唔好意思,珊珊吃了一条,不过觉得很臊...6 ]: w! J9 v; M: x5 _! O, F
 |
發表於 2008-1-2 08:36 AM
| 
