[烹飪技巧] 炸蝦天婦羅

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炸蝦天婦羅   u6 b+ q8 H" a2 b5.39.217.76 ' \8 h- `. e% Y公仔箱論壇5.39.217.761 i0 Y. y# d) C5 {" M* S 材料： 公仔箱論壇+ \! ^2 y9 h7 T TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 p3 f% L1 O  C3 h3 d3 G/ ^- E 蝦3隻、甜椒2支、白蘿蔔泥適量、薑泥少許 1 H* d. H8 q. U4 | tvb now,tvbnow,bttvb( N. D4 p7 T7 m4 t# ^! V 天婦羅麵衣： , a1 L) S0 w6 g. L! H2 p 5 j% p  L$ R- g/ @% y5.39.217.76冷水150㏄、低筋麵粉100公克、蛋黃1個 ) i8 i- u8 O$ J5 |* L0 `4 _ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ U2 d1 X4 z& l4 E5 S& w0 U 醬汁： 8 a; v: |2 W) q) w/ E3 E- q9 j + n+ k6 ]6 v% Q4 m5.39.217.76高湯150㏄、醬油30㏄、味醂30㏄ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% g& v) ^! x6 K9 | : m; D/ q8 \: j; ntvb now,tvbnow,bttvb作法： 1 O2 ~% a9 w2 Y! \tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb9 H- j6 b' ~0 R 1.將蝦去頭後挑除腸泥，剝除蝦殼(保留尾部的殼)及尾部劍型尖刺，用家用紙巾吸除尾部的水份(可防止炸蝦時油爆)，接著在蝦腹處斜劃3～4刀，按壓蝦背使蝦筋斷裂(會有"嘎拉"的聲響)、蝦身拉長，如此便能炸出筆直不彎曲的炸蝦。 tvb now,tvbnow,bttvb4 N+ c- e& P/ j$ X' \ 2.將醬汁材料混勻煮開；甜椒切半去籽；低筋麵粉過篩備用。 - A- n& E0 J: q% Z& STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.蛋黃打散後加入冷水調勻，再加入低筋麵粉拌勻成麵糊，即為天婦羅麵衣。 公仔箱論壇' [* ]# w. y- {  F3 b# c+ x 4.將作法1的蝦先沾上薄薄一層低筋麵粉(份量外)，再裹上麵衣，放入180℃油鍋中炸至酥脆，撈起置於濾網上瀝乾油份，再將甜椒放入油鍋中略炸後撈起，與炸蝦一同擺盤即可。 5.39.217.762 D% b, t5 m- }7 c 5.食用時，將白蘿蔔泥及薑泥拌入醬汁中成炸蝦沾醬一同享用。 tvb now,tvbnow,bttvb! {/ }9 q  K8 A0 b- @ 6 s$ m, i! d# u& H+ v TIPS： . [0 y: u8 Q4 L( A4 ?5 L 只要掌握天婦羅麵衣的比例，便可依個人喜好將蝦換成其他食材(如牛蒡、地瓜南瓜等)，做成不同風味的天婦羅；一定要等油炸前再進行麵衣的調製，否則麵衣放久了會出筋、變黏，影響成品的酥脆感。 . S7 P; B" Q8 ?/ V5.39.217.76