炸蝦天婦羅 5.39.217.76( l3 X! l. r: f& G% u# |3 ~9 e& B$ z
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材料： 5.39.217.76$ R, C8 v( N% x5 j$ C7 F
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蝦3隻、甜椒2支、白蘿蔔泥適量、薑泥少許 公仔箱論壇9 Z6 F1 h1 r( _2 _, Y
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天婦羅麵衣： tvb now,tvbnow,bttvb9 [1 Y0 P6 A! j3 [, T
O2 Y, V: c% f公仔箱論壇冷水150㏄、低筋麵粉100公克、蛋黃1個
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" b9 ^. i$ Q- |2 t5.39.217.76醬汁：
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: @% Y6 e+ m" |7 g) I4 a1 N5.39.217.76高湯150㏄、醬油30㏄、味醂30㏄
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作法： . l2 c8 \: H# I$ t. P( S4 a7 J
( {4 `/ t# f9 f1.將蝦去頭後挑除腸泥，剝除蝦殼(保留尾部的殼)及尾部劍型尖刺，用家用紙巾吸除尾部的水份(可防止炸蝦時油爆)，接著在蝦腹處斜劃3～4刀，按壓蝦背使蝦筋斷裂(會有"嘎拉"的聲響)、蝦身拉長，如此便能炸出筆直不彎曲的炸蝦。 tvb now,tvbnow,bttvb' _: v4 t% N& t" t
2.將醬汁材料混勻煮開；甜椒切半去籽；低筋麵粉過篩備用。
7 R5 _3 [1 v* N. f( P1 ^3.蛋黃打散後加入冷水調勻，再加入低筋麵粉拌勻成麵糊，即為天婦羅麵衣。 tvb now,tvbnow,bttvb1 q+ T0 F, v# o. A+ s& ]6 j
4.將作法1的蝦先沾上薄薄一層低筋麵粉(份量外)，再裹上麵衣，放入180℃油鍋中炸至酥脆，撈起置於濾網上瀝乾油份，再將甜椒放入油鍋中略炸後撈起，與炸蝦一同擺盤即可。
6 ?& H" C4 R' o! _# J3 y' Jtvb now,tvbnow,bttvb5.食用時，將白蘿蔔泥及薑泥拌入醬汁中成炸蝦沾醬一同享用。 ( l/ z9 p2 k* T- U7 m: C$ z$ O
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TIPS：
- O u& J% ~! A9 R. S1 z只要掌握天婦羅麵衣的比例，便可依個人喜好將蝦換成其他食材(如牛蒡、地瓜南瓜等)，做成不同風味的天婦羅；一定要等油炸前再進行麵衣的調製，否則麵衣放久了會出筋、變黏，影響成品的酥脆感。5.39.217.76 S& s' R" m* o
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發表於 2009-5-26 04:13 PM
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