[中式食譜] 蔥辣 明 蝦

甄華

7 A* o: e* t1 b$ G9 w6 U9 F& Q材 料
" ~" x# ?- h0 B, f# j& d中 蝦 1/2 斤 （ 約 8 隻 ） 、 薑 茸 3 湯 匙 、 蔥 花 3 湯 匙 、 辣 椒 乾 1 碗 、 米 酒 / 麻 油 各 1 茶 匙 、 上 湯 1/3 杯 、 鹽 / 糖 各 1/3 茶 匙 、 生 抽 1/2 茶 匙 ; o: E: z" O7 Q! n3 m
醃 料 ： 胡 椒 粉 1/4 茶 匙 、 鹽 1 茶 匙 、 生 粉 1 茶 匙
& p$ H# A6 h/ v% l" P& `/ U8 b做 法" w9 w! _$ y! F+ h
1. 蝦 留 殼 ， 剪 腳 、 剪 鬚 及 剪 開 背 脊 去 腸 ， 以 醃 料 醃 15 分 鐘 後 泡 油 備 用 。
! v9 X; v, L5 M5 ctvb now,tvbnow,bttvb2. 起 鑊 爆 香 薑 茸 、 蔥 花 、 辣 椒 乾 ， 加 入 蝦 兜 炒 ， 下 米 酒 、 麻 油 、 上 湯 、 鹽 、 糖 及 生 抽 ， 煮 至 收 乾 汁 液 便 可 上 碟 。 5.39.217.76$ Y( l1 k9 ^; i+ ]# q% p
貼 士tvb now,tvbnow,bttvb6 T: P1 {8 p+ P8 v7 X9 }5 r( \7 t9 O1 R
蝦 留 殼 煮 更 保 留 原 味 。 蝦 不 能 煮 得 太 熟 ， 若 汁 液 太 多 ， 以 生 粉 收 水 ， 不 能 等 煮 乾 。