鱼香辣茄子  6 F& M- u( c/ X4 U2 U& Z
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材料：茄子
/ t8 P7 D9 Q4 k6 }: r a6 f5.39.217.76调料：辣豆瓣酱、糖、醋、花椒、大料、干辣椒、姜、蒜、葱、盐、酱油、味精、芡粉汁、香油、调和油tvb now,tvbnow,bttvb0 Y+ E( J; n0 d2 i1 ^ ]# w
准备工作：
" ^8 ^. S& n8 x% m' t5 q' p/ g& d* Qtvb now,tvbnow,bttvb1、茄子去蒂洗净晾干或用干的东西擦干，切成一指左右长的段备用。
% x# J6 ?7 U( [1 }9 A7 f' r& Htvb now,tvbnow,bttvb2、干辣椒洗净从中间切成两段，姜切成丝，蒜切成不大不小的粒，葱白切成段，葱绿切成粒装好备用。
2 f! P, w( n) ?3 a, N. w3、拿一个小碗放入一点糖、醋、葱粒调匀备用。葱粒不要用完，留一点儿起锅的时候用。tvb now,tvbnow,bttvb8 I" Q, b6 o" n! v$ t% {, Y
3 k6 j. a$ E+ H' U* F- H# jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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做法：
4 I6 c" f# X1 n0 Z& `1、热锅入油，稍多放点，油热后放入切好的茄子用口火炸到变软夹出装入盘中，用东西稍压着倒出盘里多余的油。! w1 l+ i0 Q9 s9 N- ]
2、锅里的油大部分倒出，留少量，放入花椒爆香后，仍掉花椒粒。加入豆瓣酱改中小火。
" J1 h- l0 X0 o% v5 Mtvb now,tvbnow,bttvb3、加入干辣椒、大料、姜丝、蒜粒、葱段一起爆香，然后加入一些盐、酱油翻两下，倒入炸好的茄子轻轻和匀，转中大火。
$ O0 A' s; q. o2 S; O, t5.39.217.764、沿锅边一圈加入一碗水，盖上盖子焖开。倒入事先调好的糖醋汁，小心的和一和，盖上盖子转小火继续焖一会儿。5.39.217.76 |6 }. G' g: Y, H
5、汤汁不太多的时候，茄子夹出摆入盘中，汤汁中的调料沥出丢掉。入味精、芡粉汁调匀，让汁变稠，但不要太浓哦！/ H8 S" v. O, V: F, z/ B) C& c+ }- F5 A
6、再滴入一点香油和匀，最后淋在茄子上，撒上葱粒就可以上菜了！^_^
; q" a5 |% L! {: t% W1 d7 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ n0 Q! T, |; l& PPS：1、炸茄子的时候小心别烫到手，因为茄子里有水份，所以炸的过程会有点溅油。
8 m' i9 u/ H a9 Z. K& F- y( | 2、茄子炸的过程很吸油，所以炸好的茄子一定要压着逼出大部份茄子中吸收的油份，不然煮出来会很油腻！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( a) e0 z! K. y
3、水加入后一定先不要搅动，直接盖上盖子焖，这样茄子才会更入味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ?7 n9 d2 \! S
4、和匀糖醋汁的时候要轻，小心和烂茄子。或者可以先把茄子推开，把汁倒入汤中和匀再把茄子推回汤中。公仔箱論壇+ M6 p8 J' O: M( } C( Z3 \
5、勾芡一定不能太浓，簿簿的勾一下有一点点浓就可以了，这样看起来会比较亮、口感也会比较好！ + U* _# j7 x- P$ H
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發表於 2007-12-5 03:59 AM
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