鱼香辣茄子  tvb now,tvbnow,bttvb* f0 _" Z' t& h6 T. J$ L
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材料：茄子4 z2 }$ [4 E: @; \+ v8 O9 u" _5 N
调料：辣豆瓣酱、糖、醋、花椒、大料、干辣椒、姜、蒜、葱、盐、酱油、味精、芡粉汁、香油、调和油
( I5 ^1 ~4 \, h准备工作：8 M2 ?% ~: \2 \
1、茄子去蒂洗净晾干或用干的东西擦干，切成一指左右长的段备用。tvb now,tvbnow,bttvb \' ?) S7 G _9 H+ G/ x" h- z
2、干辣椒洗净从中间切成两段，姜切成丝，蒜切成不大不小的粒，葱白切成段，葱绿切成粒装好备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 H% T6 Y- \6 A
3、拿一个小碗放入一点糖、醋、葱粒调匀备用。葱粒不要用完，留一点儿起锅的时候用。tvb now,tvbnow,bttvb5 \% J! H! [" \ H' \
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" P1 Y4 K y3 K! r2 I) c; k* I做法：
8 Q6 P+ i2 B3 L: y( h! ]% H- wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、热锅入油，稍多放点，油热后放入切好的茄子用口火炸到变软夹出装入盘中，用东西稍压着倒出盘里多余的油。# P9 o% J; A/ F1 f. u- `
2、锅里的油大部分倒出，留少量，放入花椒爆香后，仍掉花椒粒。加入豆瓣酱改中小火。
* C; k4 U: x! `8 @3、加入干辣椒、大料、姜丝、蒜粒、葱段一起爆香，然后加入一些盐、酱油翻两下，倒入炸好的茄子轻轻和匀，转中大火。
/ X- e: \2 w5 r/ j- V& W4、沿锅边一圈加入一碗水，盖上盖子焖开。倒入事先调好的糖醋汁，小心的和一和，盖上盖子转小火继续焖一会儿。
" j& B: B% D6 _! ?8 s' L+ d4 e, H" {tvb now,tvbnow,bttvb5、汤汁不太多的时候，茄子夹出摆入盘中，汤汁中的调料沥出丢掉。入味精、芡粉汁调匀，让汁变稠，但不要太浓哦！) i( T* }8 A: ^. V1 t; S
6、再滴入一点香油和匀，最后淋在茄子上，撒上葱粒就可以上菜了！^_^2 D4 z9 G! O( N7 q. O _
% J/ @# n0 t |# E: K5 f' K' WPS：1、炸茄子的时候小心别烫到手，因为茄子里有水份，所以炸的过程会有点溅油。
' f2 H) L {6 N) a% z( ?% E公仔箱論壇 2、茄子炸的过程很吸油，所以炸好的茄子一定要压着逼出大部份茄子中吸收的油份，不然煮出来会很油腻！5.39.217.768 u% D9 T% r, d* f9 U; t1 h
3、水加入后一定先不要搅动，直接盖上盖子焖，这样茄子才会更入味。
2 U- B% |$ v0 l, G: f5 o" p7 ?( K 4、和匀糖醋汁的时候要轻，小心和烂茄子。或者可以先把茄子推开，把汁倒入汤中和匀再把茄子推回汤中。
$ A% x$ z$ t/ w0 D& R4 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、勾芡一定不能太浓，簿簿的勾一下有一点点浓就可以了，这样看起来会比较亮、口感也会比较好！ tvb now,tvbnow,bttvb' b* ^$ s1 _: V5 Y/ q0 Q. z
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發表於 2007-12-5 03:59 AM
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