[美食介紹] 12种猪蹄做法

1、卤猪蹄
5.39.217.762 l' d- F4 l6 H" M
原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。
制作：
1.猪蹄切块后，用水烫过取出。 5.39.217.76$ y/ U! B3 d7 K; l" L
2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。 5.39.217.76% @5 x; l: M: h; x
3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。
备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。 7 b" l" L- |. t+ a$ O

2、葱炖猪蹄 tvb now,tvbnow,bttvb' e" T; }  V0 T0 W3 S: R- J( z: a4 D
公仔箱論壇1 Z% \. A* x1 k& D
原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。
制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。 5.39.217.76- t6 D( P0 l& H
功效：补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。 " F/ ^% Z- I( B. W. V9 b2 g
公仔箱論壇* Z- ~" X) `: J, F1 r$ v/ {
3、红烧猪蹄

原料：猪蹄750克。
调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。 tvb now,tvbnow,bttvb0 g3 L/ l+ H4 i' g3 B' i4 C' |
制作： " q% `8 B- P! [; b  }9 p& }
(1) 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。
(2) 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。
(3) 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。 5.39.217.763 i+ G1 c7 J9 p. l. o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' X+ m, w' v2 e( }2 y! {- r
4、猪蹄瓜菇汤
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, U5 n; u* p( ^; m  {
药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克
原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 H8 N, a  ^  l4 w5 Z7 B, d8 a
制作：
1.香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。
2.猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& X9 t$ ^* j4 z# p1 b1 {8 E
3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1 小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。 tvb now,tvbnow,bttvb! C/ K( `! @! i3 V/ z: C
功效：养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者。

5、大蹄扒海参 , V! i$ g1 J/ O7 A
# |+ u$ Z7 d: v! n+ C
主料：水发海参750克，猪蹄2个。
调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。 tvb now,tvbnow,bttvb! |2 k, ]$ g4 v. s: L( B
制作： tvb now,tvbnow,bttvb  U: V" \8 `( B! {0 m2 Z
(1) 猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。
(2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。
特点：色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 }( k3 j+ m$ p
tvb now,tvbnow,bttvb2 _: A) q& w: q$ G! B" W: ~6 ^* _+ L# C
6 、卤水猪蹄公仔箱論壇+ K/ c" Y5 |! I; |. I

请屠夫斩开猪蹄，回家开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯！没得说！
再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊。公仔箱論壇8 x3 f, a1 u* a) p  f8 b

7、红扒猪蹄

原料：肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。公仔箱論壇  L  T( A- T( z- ~1 N% q( w3 o( W
将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。
甜咸口，粘糯香，美容颜，富营养。公仔箱論壇$ A- I0 _# P) Q8 ]) K

8、红烧猪蹄
+ v) _& B1 H% u. [7 M% u  T
主料:猪蹄 5.39.217.764 C9 o5 H" K: x- H0 Q
调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油. 公仔箱論壇3 E$ r$ [2 a  S* a& G( p) T
方法： 5.39.217.76/ I5 h# _, R: J# H/ \  K
1. 先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末。
2. 葱切段,姜切片之后用刀拍松。 9 I8 D1 }5 e7 }. m- w# H
3. 炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 N; ?2 a/ X& c; t7 Q+ C
4.加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄。
5. 烧开后,加盐调好味道。
6 .用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅。 9 X5 M. }% ~- W
好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了。 $ T; ]3 l) @( v. C+ a
+ |8 Q; i. w: k! D0 ?( B8 J7 d
9、猪蹄醋 & w$ K$ @9 W$ i! W! K9 B+ m
配料：猪手一只，老醋一小支，老姜一块，辣椒干，酱油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好) 公仔箱論壇- m7 U+ i8 f6 |/ A' w% d, \# B% c6 W
做法：
1、猪手去毛，砍块，下水煮去血水，洗净。公仔箱論壇& k6 J0 R( f8 L9 T
2、姜切大块拍扁，和猪手块一起下锅炒(免油)，开始泛油的时候加蒜米(整粒)，3-4条辣椒干，少许酱油，和半支醋煮滚。
3、加水没过所有材料，煮至猪蹄糜烂，加糖，试味，不够酸加醋。 5.39.217.76; r  U2 N# e& `7 O' m

10、冰糖猪蹄花生

做法： 5.39.217.763 ?# M; ~: N* e/ W) M# f" e
1、将猪蹄焯水洗净，花生用凉水炮软，备用。
2、热锅内放八角，桂皮，用油先炸出香味，接着下姜，葱爆香，放入猪蹄翻炒，烹入料酒，看水气将尽，放入酱油炒红，接着放入冷水，没过猪蹄亦可，盖上锅盖，大火烧开。
3、水开后，开盖加入冰糖适量，可稍多一些，根据口味自己决定，(对于红烧的菜，我是比较喜欢偏甜一些)，接着放入盐，将泡好的花生放入，盖上盖子改用文火焖大约一个小时，注意中途最好少开锅，所以为了避免糊锅，开始的时候冷水可适当多放一些。 + B" U) Y0 w& B0 n
4、最后，开锅观察准备出锅，用筷子轻轻戳一下猪蹄，如果比较顺利地就进去了，就说明已经皮烂肉熟，接着就是开大火收汤，等到汤汁浓稠红亮，就可以出锅了。 5.39.217.76# S( N) d$ x% d9 S/ }
tvb now,tvbnow,bttvb: i: [4 f( v$ T  H  ^5 f
11、猪蹄黄豆汤

原料：猪脚500克，黄豆50克
调料：姜，葱花，盐 7 \+ o9 e% U% \
做法： 5.39.217.76. F, t! }& j4 t+ D
1、猪脚在开水中焯一下洗净。黄豆在水中泡一会儿。 5.39.217.764 X& |3 |: e* E$ V
2、高压锅内放入黄豆，猪脚，姜片同煮20分钟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) p  k. o6 u1 Z
3、放入葱花，调味可食。
! ]) N# i, v. h+ {; i9 d; F
12、猪蹄煲黑豆 tvb now,tvbnow,bttvb1 z8 w+ g/ t3 m1 i3 i

材料：猪蹄两只（砍成8小块），黑豆3两，生姜两、三片。
步骤：先将猪蹄用水煮开，将水到掉。再将洗好的黑豆、姜片与猪蹄一块放入锅中，用文火煲三小时，然后加入适量盐即可。 , k2 Z3 M/ y6 y
营养价值：黑豆含有丰富的微量元素，补血养颜，并有抑制白发的作用。

1 評分次數