说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。公仔箱論壇! f) o: G( B& O1 @8 X$ b; U! u: ~4 Z, v
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1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。4 k9 z. L8 Z) {' X
8 L/ C) V m. T" h) \tvb now,tvbnow,bttvb2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。5.39.217.76# @- |* Z4 ?/ k+ n4 a
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3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。tvb now,tvbnow,bttvb' `- I6 Q' M; w; w6 |9 L; R u
" ]# J/ B/ F: }% e) |% Z一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。+ B8 l, c8 }, h: v& W
3 ?1 J }3 q! K5 R3 U) i+ c9 g/ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以5.39.217.76- a- x |! B5 a1 I
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/ t7 p( T& k* U9 L% u7 ~5.39.217.76鲜奶炖鸡蛋
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材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
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做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。2 B2 X( ?, C4 z% T
. E4 g4 K/ U# \4 R5.39.217.762、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。, E2 R& ~3 F7 R
; j$ V9 k' E* k& \% U) b, V1 k公仔箱論壇3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。
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$ b: x: G' k7 m0 b. zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。0 J$ p; v4 {7 Y( L# u! m
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冰花炖鸡蛋
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9 H4 L' C3 o# N* N7 \) J1 u2 |5.39.217.76 材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。
]8 U# t; B' A( UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! T7 `9 V; d" h% Utvb now,tvbnow,bttvb 做法：
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先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。 ' y! x: k7 T% L* h3 h
: L g$ y2 A E7 ?1 B 把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水， 公仔箱論壇- ^% L; v" A6 [ `5 h
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再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。 公仔箱論壇3 C% c: W' v8 [( m
9 O) W$ O9 P$ O3 k4 q 用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里， 7 C P- o- g; F* g2 s; F
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约蒸10分钟即成。
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) A9 Q; `2 |# j6 Z* T6 }- Q 冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。 公仔箱論壇; }2 E$ }7 b+ Y! r
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) a3 u$ q3 s9 x0 A' `公仔箱論壇桂圆炖蛋之安神方
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[0 t6 E- J4 E- _5 C3 u% n& U公仔箱論壇 用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。
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制法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k w% B5 v: _6 J3 a/ `' C) w5 c7 b; g6 R
" S4 F# [- b, H" I E. G* {: Q& R 1.桂圆肉干用温水洗净。公仔箱論壇; y9 W/ l8 m/ s' W* R1 i+ A
, S+ |- @! P: `& @/ r1 H+ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。
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蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。
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功效：补气血，益心气，安神美容。
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0 ?, K3 w! w, R5 \% f" B5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ` u6 N' F, H0 S
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加州提子干炖蛋
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材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克tvb now,tvbnow,bttvb* X1 F. p; H( h
/ x+ Y5 ^8 F- g6 S) {公仔箱論壇做法：tvb now,tvbnow,bttvb' d4 z, d2 V! ^1 Y% q, g8 _, z
将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.
/ g1 A" ^- Q/ k; n/ [# p将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.
8 |1 r8 w! w' q" iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" H+ G, [) |) m0 O% T$ a- N
如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!
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# J' i) [* F5 A1 G0 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% ?- U% H) [7 e D+ {% N公仔箱論壇杏奶焦糖炖蛋
& W$ _% B& W3 n7 F9 o* m公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- t1 g8 m+ H, ]& H, o" Q6 b; m
材料：; x7 G8 [* `- K9 G; S# l
0 D, U$ b/ `3 Z) @+ P% ?9 { 1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。 5.39.217.76) e) x6 a5 ~( f0 B0 ]0 P: }- W
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制作方法：
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将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。 公仔箱論壇* ]$ q6 k! F$ ?7 J- E
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脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）
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在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜
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2 A, l1 A$ r& L8 f/ {5.39.217.76最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了
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i# S- t3 m. `7 Z; Z/ `我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋
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0 X9 L# e9 T A* V* @/ t8 G3 V, {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味
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. P- q# R" \! p" Z+ t5.39.217.76[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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