[美食介紹] 美食的誕生｜老字號潮菜館反沙芋 $88傳統潮式甜品 泰國2斤重香芋 月賣800份 外脆內鬆化 香甜可口

itsctsu

《美食的誕生》記載了美食的製作過程，之前帶大家看過傳統賀年食品角仔，今次則了解一下傳統潮式甜品的製作過程。薄薄一層糖霜包裹芋頭外層，外脆酥香，富甜香，芋香十足，這道傳統潮州甜食「反沙芋」，由於極考功夫，在香港很難吃到，只有部份老派潮州菜餐廳才有做，其中一些現代的版本會加上芝麻、橙皮添香。太子這家潮州菜館「陳儀興尚潮樓」，堅持以傳統方式製作，獲得不少食客歡心。5.39.217.76' _' }/ O8 [7 z
5 W& a" q$ b; G0 R2 {* q
泰國2斤重香芋夠粉tvb now,tvbnow,bttvb: M2 H& I; l$ X% L/ P
反沙芋的材料非常簡單，只有砂糖、葱花、芋頭，功夫卻相當考究。芋頭選用泰國2斤重的香芋，貪其夠粉，不像內地產的濕潤，做出來才夠鬆化，先把芋頭批皮、切條，然後以慢火把芋頭炸熟，至酥脆乾身。
- T% }( B* L4 H- ^/ m; c然後到煮糖膠，這是最重要，亦是最難的部份，要把火候控制好，才能起沙，把水、砂糖以慢火煮，不能一下子心急用大火，否則糖漿會變成淺啡色而不是白色，而且會變成拔絲效果，期間要不斷攪拌，讓糖漿均勻，讓其慢慢溶化後，再轉成大火，蒸發當中的水分，只剩糖膠，再加入經爆香的葱花。
) @( z) P  v, v2 `, R* I/ [+ G( Z+ n5.39.217.76$ {3 b2 h$ w  z0 f0 Z9 q
不停翻拌均勻 剷至起沙tvb now,tvbnow,bttvb3 T! Q0 O" K8 e5 E3 K( Z
糖膠煮好後，馬上熄爐離火，把炸好的芋頭條倒入糖膠，再加入葱花，不停翻拌均勻，剷至起沙，每條芋頭也沾上薄薄一層糖，等其放涼時變成一層白霜。公仔箱論壇9 `, a, n, s! P' \) G4 t
糖粒幼細均勻，外層糖衣香脆，內裏又鬆化富芋香，即使沒額外調味，依然可口，甜而不膩，難怪八成客人必點，月賣800份。
+ g9 j% n4 D5 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。反沙芋頭 $88/8件tvb now,tvbnow,bttvb, b& W4 B5 }# F
陳儀興尚潮樓
( x% l( ^6 U  ]" b  c9 @公仔箱論壇地址︰太子太子道西179號地下及一樓
. V: ^; X0 r. z8 J, l- t  X4 h營業時間︰星期一至日11am-11pm5.39.217.76+ l2 e" P, `" w3 L6 _5 o
電話︰2683 16785 n6 E: C1 q3 S5 |
採訪、攝影：《飲食男女》TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& u' q* t  D0 ^$ D

8 X8 C. K, u( x
" q. V. }0 ^, ]' {/ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& _. g+ u3 |7 b: ~' z6 s7 M公仔箱論壇薄薄一層糖霜包裹芋頭外層，外脆酥香，富甜香，芋香十足，這道傳統潮州甜食反沙芋，在香港很難吃到。tvb now,tvbnow,bttvb5 w& s+ n, }- y6 |

; W+ j, H2 m6 B0 S* o6 K- ^& S% rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇- C( g1 x! H6 @( A# g4 h& O0 E
5 j7 Y  S: v8 j
芋頭選用泰國2斤重的香芋，貪其夠粉，不像內地產的濕潤，做出來才夠鬆化。# J6 V$ L' z* i& ?, P* d

$ r& K  V; f8 l6 K* I% @. D8 M6 ~/ a/ X

: g) q6 m. L  L$ k7 y: l公仔箱論壇先把芋頭批皮、切條，然後以慢火把芋頭炸熟，至酥脆乾身。5.39.217.76' `) G- y\" X% d

/ @( r5 R% |; I; \* b  \+ p9 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 T% B1 O  Q2 s
- ?* H, x* W* O- C( ?: K/ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮糖膠，最重要亦是最難的部份，要把火候控制好，才能起沙。
& @) N5 R6 }2 }' ^) |8 ?公仔箱論壇7 V. ]$ ]; K1 Z

9 q* J9 j/ ?2 @公仔箱論壇$ z6 z0 J1 G' X5 H\" ^$ m: m
把炸好的芋頭條倒入糖膠，再加入葱花，不停翻拌均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# h/ Y; g+ l, n7 R' _( t
5.39.217.76. V) W# |\" o5 U\" x% P
7 `7 N% L; r- M

) m  H+ n# i* z  y1 I\" I4 etvb now,tvbnow,bttvb糖粒幼細均勻，外層糖衣香脆，內裏又鬆化富芋香，即使沒額外調味，依然可口，甜而不膩。tvb now,tvbnow,bttvb  g9 P8 e1 s: K; d

\" e) X, s4 j5 y) L4 p/ R! q+ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb0 d+ g. \& n8 ]\" s2 }7 k* F