[美食介紹] 美食的誕生｜老字號潮菜館反沙芋 $88傳統潮式甜品 泰國2斤重香芋 月賣800份 外脆內鬆化 香甜可口

itsctsu

《美食的誕生》記載了美食的製作過程，之前帶大家看過傳統賀年食品角仔，今次則了解一下傳統潮式甜品的製作過程。薄薄一層糖霜包裹芋頭外層，外脆酥香，富甜香，芋香十足，這道傳統潮州甜食「反沙芋」，由於極考功夫，在香港很難吃到，只有部份老派潮州菜餐廳才有做，其中一些現代的版本會加上芝麻、橙皮添香。太子這家潮州菜館「陳儀興尚潮樓」，堅持以傳統方式製作，獲得不少食客歡心。* A6 r, C+ A& i4 d2 Y8 ?

  |9 _, i8 J7 Q- \5.39.217.76泰國2斤重香芋夠粉公仔箱論壇0 x' M3 q( H: H/ P+ ~0 a
反沙芋的材料非常簡單，只有砂糖、葱花、芋頭，功夫卻相當考究。芋頭選用泰國2斤重的香芋，貪其夠粉，不像內地產的濕潤，做出來才夠鬆化，先把芋頭批皮、切條，然後以慢火把芋頭炸熟，至酥脆乾身。
4 P5 g" g; \5 _2 K然後到煮糖膠，這是最重要，亦是最難的部份，要把火候控制好，才能起沙，把水、砂糖以慢火煮，不能一下子心急用大火，否則糖漿會變成淺啡色而不是白色，而且會變成拔絲效果，期間要不斷攪拌，讓糖漿均勻，讓其慢慢溶化後，再轉成大火，蒸發當中的水分，只剩糖膠，再加入經爆香的葱花。
) M: j' }$ g/ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 @$ c) x/ N5 g3 C, v2 L5.39.217.76不停翻拌均勻 剷至起沙
& y4 X' _' t5 u3 C( n* A' W  e* {, P5.39.217.76糖膠煮好後，馬上熄爐離火，把炸好的芋頭條倒入糖膠，再加入葱花，不停翻拌均勻，剷至起沙，每條芋頭也沾上薄薄一層糖，等其放涼時變成一層白霜。
" L: f* i! o% \$ p' V公仔箱論壇糖粒幼細均勻，外層糖衣香脆，內裏又鬆化富芋香，即使沒額外調味，依然可口，甜而不膩，難怪八成客人必點，月賣800份。
  `! d% B# @1 z. C4 K- S: W, l5.39.217.76反沙芋頭 $88/8件4 L" I& g0 K& V7 m7 I! D) m: h
陳儀興尚潮樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Z/ K/ a: K9 e- v6 U! A
地址︰太子太子道西179號地下及一樓tvb now,tvbnow,bttvb( y  G' t% V- g3 [! u
營業時間︰星期一至日11am-11pm
! Y' s6 \/ c9 I/ T- L電話︰2683 1678
' _  }* }7 M" ]6 v* r採訪、攝影：《飲食男女》TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 c! ^1 Z% x$ n9 S( k

  ]! Q( n: x( h公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ^. n7 G/ q; i* \# H  R; \7 W

, ?- i$ D: I+ I& I3 C% FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薄薄一層糖霜包裹芋頭外層，外脆酥香，富甜香，芋香十足，這道傳統潮州甜食反沙芋，在香港很難吃到。tvb now,tvbnow,bttvb5 z7 e4 B1 ?  ]& x0 ]
tvb now,tvbnow,bttvb' L$ X. ]+ Y. c- G9 e\" X  f7 B8 @
6 z# W; n. n) M( _6 P

& I, ]' b\" b4 K+ \  {$ n# l5 Ktvb now,tvbnow,bttvb芋頭選用泰國2斤重的香芋，貪其夠粉，不像內地產的濕潤，做出來才夠鬆化。5.39.217.769 W2 G( _\" t; }: \& z) Y
9 M; k2 I# J1 C# \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; S5 F; P. w5 G+ s! k
5 V9 {4 D1 K2 S  s3 L
先把芋頭批皮、切條，然後以慢火把芋頭炸熟，至酥脆乾身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& V9 F0 n) t: ?! i$ X& |

$ N, _. w3 i# K; |/ E& U+ Y/ Atvb now,tvbnow,bttvb9 |. d. _% J. X4 h
tvb now,tvbnow,bttvb0 x4 v6 j$ q9 W; T: ?- G
煮糖膠，最重要亦是最難的部份，要把火候控制好，才能起沙。
- w# e\" s1 E) N5.39.217.76, u% c' o4 q! c- v

5 z2 K% K# g\" z/ ~8 ^3 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76/ Q# k: `0 a* s+ F& P2 m
把炸好的芋頭條倒入糖膠，再加入葱花，不停翻拌均勻。
3 {. @  \0 O7 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. g& C- [* q' Z% j3 R5.39.217.76公仔箱論壇% S1 Y2 O! \! ^. X% G5 ^9 W
5.39.217.76% i, j: b  e2 z
糖粒幼細均勻，外層糖衣香脆，內裏又鬆化富芋香，即使沒額外調味，依然可口，甜而不膩。7 G; L: x1 W8 d& i+ U1 Q# W% b! P) }; x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  J\" q3 H  n3 q# Q, Q

& W4 F/ o1 @\" z6 u' T& o# o