[美食介紹] 豬肋骨食譜｜Son姐煮場 烤豬肋骨

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大小T兩個小時候，最喜歡去的美式餐廳，有兩個招牌菜每次一定會點，一個是Baby back rib，另一個是potato skin。他們兩姊弟喜歡吃的，我都會嘗試在家中做，不過買不到入口的、餐廳用的Baby back rib，只能用一般豬肉檔的排骨。記得第一次整的時候，因為貪心貪大條，結果中伏，焗了很久豬肉還是硬硬的。以前不像今日，上網Google一下，想知甚麼都有答案，中了一次伏我還未能吸取教訓，繼續買大條肋骨，先煮後醃再焗，的確夠腍，不過不夠入味，又失敗！) @: L- T2 G7 q6 G' w

6 Z. ^) r3 K. _! T3 d非常不服氣，百思不得其解之際，突然醒起英文叫Baby back rib，即是乳豬啦，乳豬腩和燒豬的腩，完全是兩回事。終於明白我錯在用了太大隻太老的豬。於是乎再走去豬肉檔，講明要細隻的豬越細條的肋骨越好，焗出來的效果，終於似樣了。所以大家見我今日在鏡頭前做示範，談笑用兵好像輕鬆容易，只因為大家沒有見過我之前失敗了不知幾多次的嘗試。所以，自古成功在嘗試，跟着我的食譜煮，地獄廚神都可以洗脫污名！公仔箱論壇6 q. B1 V4 M9 g" q' B" ]( x

3 H  T3 [% y9 ~, z* u2 b( Q/ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以前我是買超市一樽樽的BBQ sauce，不過其實幾貴。一支幾十蚊，一次我要用兩支才夠。而且每次我都要另外再加自己的調味，既然如此，不如試吓自己調配醃料。其實醃製材料非常簡單，不過變化很多，非常隨意。喜歡甜一點的可以多加一些糖，加糖漿或者蜜糖一樣得。喜歡酸一點的可以加多一點醋。喜歡食辣的，可以加辣椒粉cayenne pepper or paprika，悉隨尊便。至於那獨特的燒烤味smokey flavor，家中焗爐做不到，但只要加幾滴liquid smoke就搞掂。大家有興趣想買的話，大型超市可以搵得到。5.39.217.76' p$ n. r3 C" r2 x" R) U
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今次教大家將所有材料用攪拌機拌勻，證明我真的傾囊相授沒保留。是經過我反覆嘗試不斷改良，做出來的最好效果。7 n0 h4 l7 Z' `; b

. I0 [8 y3 g0 O: z- _  U" K# Ctvb now,tvbnow,bttvb其實整餸同做人一樣，不可以一部通書睇到老，每個焗爐的溫度都有偏差，加上糖分不低，怕火候控制得不好太早焗燶的話，可以先用一層錫紙鋪在豬肋骨上面，完全熟透之後，取走錫紙，調高溫度，焗至自己喜歡的燶度。又或者焗熟之後攤凍，要食的時候再入焗爐翻熱。
& t- s$ c2 U1 X+ c& i9 m公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 e% }! [6 x; T2 C7 Y! L; K
我建議大家一次過做多一點，吃不完的拆肉，用法包或豬仔包做三文治，或者炒意粉，一樣咁好食！& C. }9 \% c8 \6 Y, M+ \
2021新一年，祝大家豐衣足食，日日有食神！公仔箱論壇" Q. \; O  K4 m; H7 i# k. D

: k# r0 n) v& i. W' b' k. G公仔箱論壇材料：
! u/ ]5 c, ^$ M9 k0 F* k, x丹麥急凍豬肋骨2條
9 r. |: N/ o: v( ?洋葱、蒜頭各1個" F2 R8 O6 ]% T5 r( [
茄膏1碗. ?6 m7 J9 B. t% Y; J6 y! S
意大利陳醋1碗tvb now,tvbnow,bttvb! [. A% Y9 ~4 D
糖1碗
/ _( ]7 R5 K0 k: a. K. z喼汁、Tabasco、黑胡椒適量
+ ?0 W( }, }* q6 V& K# S做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 `/ b8 g% F. M2 G
1.豬肋骨徹底解凍索乾水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# R( i( y/ w  p* c) D
2.把所有調味料放入攪拌機攪勻成醃料
$ d: d8 N; X: v9 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.肋骨最好可以醃過夜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% h5 K  ]* x! B9 m' p+ ?
4.放入預熱180℃焗爐，焗大概45分鐘，喜歡肉fall off the bone的話，可以先調低火力焗更長時間，然後最後15分鐘調高火力$ ~5 a; P, p& N+ X
5.取出攤涼切件) r" ~$ @6 x" A+ n+ `: k, q7 p
示範：Son姐
. }1 b9 P* J! u/ \9 A# h0 M% {公仔箱論壇攝影：陳秉謙、葉天榮、魯雋華
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