[美食介紹] 豬肋骨食譜｜Son姐煮場 烤豬肋骨

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大小T兩個小時候，最喜歡去的美式餐廳，有兩個招牌菜每次一定會點，一個是Baby back rib，另一個是potato skin。他們兩姊弟喜歡吃的，我都會嘗試在家中做，不過買不到入口的、餐廳用的Baby back rib，只能用一般豬肉檔的排骨。記得第一次整的時候，因為貪心貪大條，結果中伏，焗了很久豬肉還是硬硬的。以前不像今日，上網Google一下，想知甚麼都有答案，中了一次伏我還未能吸取教訓，繼續買大條肋骨，先煮後醃再焗，的確夠腍，不過不夠入味，又失敗！
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2 J# u: j) j0 @- {+ D6 R/ Ktvb now,tvbnow,bttvb非常不服氣，百思不得其解之際，突然醒起英文叫Baby back rib，即是乳豬啦，乳豬腩和燒豬的腩，完全是兩回事。終於明白我錯在用了太大隻太老的豬。於是乎再走去豬肉檔，講明要細隻的豬越細條的肋骨越好，焗出來的效果，終於似樣了。所以大家見我今日在鏡頭前做示範，談笑用兵好像輕鬆容易，只因為大家沒有見過我之前失敗了不知幾多次的嘗試。所以，自古成功在嘗試，跟着我的食譜煮，地獄廚神都可以洗脫污名！
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以前我是買超市一樽樽的BBQ sauce，不過其實幾貴。一支幾十蚊，一次我要用兩支才夠。而且每次我都要另外再加自己的調味，既然如此，不如試吓自己調配醃料。其實醃製材料非常簡單，不過變化很多，非常隨意。喜歡甜一點的可以多加一些糖，加糖漿或者蜜糖一樣得。喜歡酸一點的可以加多一點醋。喜歡食辣的，可以加辣椒粉cayenne pepper or paprika，悉隨尊便。至於那獨特的燒烤味smokey flavor，家中焗爐做不到，但只要加幾滴liquid smoke就搞掂。大家有興趣想買的話，大型超市可以搵得到。" E* j* |* x8 b4 J  W  L

) [7 F3 Q' Z+ q' X9 j; m5.39.217.76今次教大家將所有材料用攪拌機拌勻，證明我真的傾囊相授沒保留。是經過我反覆嘗試不斷改良，做出來的最好效果。
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其實整餸同做人一樣，不可以一部通書睇到老，每個焗爐的溫度都有偏差，加上糖分不低，怕火候控制得不好太早焗燶的話，可以先用一層錫紙鋪在豬肋骨上面，完全熟透之後，取走錫紙，調高溫度，焗至自己喜歡的燶度。又或者焗熟之後攤凍，要食的時候再入焗爐翻熱。公仔箱論壇6 r) M; N; M+ z* v1 q+ S

5 b4 l+ ~1 v9 S/ K2 ]8 Ptvb now,tvbnow,bttvb我建議大家一次過做多一點，吃不完的拆肉，用法包或豬仔包做三文治，或者炒意粉，一樣咁好食！
- Y5 A" q- p$ O$ c/ T5 |; H* R& w5 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2021新一年，祝大家豐衣足食，日日有食神！5.39.217.76, }2 E0 l" C! d  y  H, S

0 S* m7 D% Q7 Z7 H" v材料：
( _0 K# S! a" z+ K丹麥急凍豬肋骨2條
* D, _$ k! W# Q9 R, Dtvb now,tvbnow,bttvb洋葱、蒜頭各1個5.39.217.761 i2 t8 t' n- M7 C3 C4 ?8 O' o# A
茄膏1碗
6 i  k0 [# ?9 g3 v* k, LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。意大利陳醋1碗
, C6 u1 ?5 t2 l9 ], F! g' P# X* UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖1碗0 H  U# C- ~$ v6 e$ x0 U2 x. v7 ~
喼汁、Tabasco、黑胡椒適量
  f: h% N( A& a% ]* P公仔箱論壇做法：1 w9 o  j+ k: O# m( c
1.豬肋骨徹底解凍索乾水
. B) S1 e; D. s# N' K" u; h5.39.217.762.把所有調味料放入攪拌機攪勻成醃料
0 j! e2 r: n" N3.肋骨最好可以醃過夜
# x7 Z" E/ h; Stvb now,tvbnow,bttvb4.放入預熱180℃焗爐，焗大概45分鐘，喜歡肉fall off the bone的話，可以先調低火力焗更長時間，然後最後15分鐘調高火力TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B1 ?8 b6 ~6 c! a' K2 ?1 o
5.取出攤涼切件TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 g1 ]8 q( x5 {- H' d
示範：Son姐* Z5 Q0 W: K& M2 ]
攝影：陳秉謙、葉天榮、魯雋華公仔箱論壇7 w* d1 M7 Z; s3 \; Z

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